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レシピ 

お米から作られ、もちっとした歯ごたえも美味しい「ビーフン」。お肉や野菜と一緒に炒めた焼きビーフンは、食べごたえもあって満足度が高い一品です。今回は、基本の焼きビーフンの作り方をご紹介します。簡単に作れるので、いつもの麺料理レパートリーの中に加えてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>健康食材としても人気！お米が原料の「ビーフン」</h2>


お米を原料としたビーフン。中国の福建省が発祥といわれており、アジア諸国ではさまざまな調理法で食べられています。ヨーロッパやアメリカでもグルテンフリーの健康食材として、また小麦アレルギーの代用食としても人気が高いそうです。


日本で一般的に食べられるものは、そうめん状の細いビーフンを炒めた焼きビーフンですよね。乾麺なので比較的長期間の常温保存ができて、お肉や野菜を一緒にたくさん食べられるので常備しておくととても便利です。


今回は、基本的な豚肉と野菜を使った焼きビーフンの作り方をご紹介したいと思います。下ゆでや炒め方のコツなど、意外と大事なポイントがあるのでおさえておくと美味しく作れますよ。




&nbsp;<h2>基本の焼きビーフンの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/69344bff7a212540f2e24ffbf2b56ba8.jpg" alt="ビーフン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


ビーフン　140g 
ピーマン　1個 
にんじん　1/8本 
しいたけ　1枚 
長ねぎ　15cm分 
キャベツ　1枚 
豚こま切れ肉　100g 
サラダ油　大さじ1 
ごま油　小さじ2 
A醤油　大さじ1 
Aオイスターソース　小さじ2 
A鶏がらスープの素　小さじ1 
塩・こしょう　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ビーフンを加えて4分ゆでる。 沸騰させすぎず、ポコポコと小さな気泡が上がるくらいの火加減でOK。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/25/25759aa9180907ab64d04b703e94c60f.jpg" alt="ビーフンをゆでる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
パスタをゆでるときのようにグラグラと沸騰させたお湯でゆでると、でんぷん質が溶け出して麺同士が固まったり、短くちぎれてしまったりする原因になります。長くゆですぎず、少しかためかな？　と思うくらいで大丈夫です。



2．ザルにあげ、流水で洗いながらしっかりと冷やし、手で搾って水気を切る。 長いタイプのビーフンは食べやすく切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b2/b20e78e8e887a7d03a9d569b9730fc97.jpg" alt="ビーフンを冷やし、水気を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
溶け出したでんぷんのぬめりをよく洗い流して、冷水でしめるのも大事なポイントです。手で握って搾り、水気をしっかりと切りましょう。



3．ピーマン、にんじんは4mm幅の細切りにする。 しいたけは薄切り、長ねぎは斜め薄切り、キャベツはひと口大に切る。 豚こま切れ肉は大きければ食べやすく切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1afc4824a9cde32f41a56bfb4170ad04.jpg" alt="野菜を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
太さを揃えて切ることで火通りも均一に、麺との絡みも良くなります。仕上がりの見た目もきれいになりますよ。



4．フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったビーフンを広げて入れる。 ビーフンの水気を飛ばすように中火で焼き、ときどき麺の上下を入れ替えるようにほぐしながら炒める。かき混ぜながら炒めるとビーフンが細かくちぎれてしまうので注意してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dc/dc7b24757a876c5715d4ae9ccf8a7b04.jpg" alt="フライパンにサラダ油を熱し、ビーフンを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
テフロンなど、焦げ付かない加工をしてあるフライパンがおすすめです。ビーフンだけを先に炒めてしっかりと水気を飛ばすことで、切れたり団子状に固まったりせずにぱらっと仕上がります。菜箸で強くかき混ぜると短く切れてしまうので、固まっている部分を優しくほぐすイメージで。



5．ビーフンの水分が飛んで少しフワッとしたら、いったん皿に取り出しておく。 フライパンにくっついたビーフンがあれば取り除く。



6．フライパンにごま油を熱し、豚こま切れ肉を入れて塩・こしょうをふり、中火で炒める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9d/9dae1d3f086beb046f62a5bf53625de6.jpg" alt="ごま油を熱し、豚こま切れ肉を炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
豚肉に下味の塩・こしょうをふります。



7．豚肉の色が変わったら野菜を加えて、さらに2分ほど炒める。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/130e0f4ebed521a8216f330b21609768.jpg" alt="野菜を加えてさらに2分ほど炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


8．5のビーフンを加え、炒め合わせる。ここでもあまりかき混ぜず、ほぐすようにして野菜となじませる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/48ac0a41be334ca1ab1b3520c1aa6036.jpg" alt="ビーフンを加え、炒め合わせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


9．Aを加え、全体に混ぜる。塩・こしょうで味を調え、器に盛り付ける。


【ポイント】 
調味料は事前に混ぜ合わせておくとスムーズです。味見をして塩・こしょうで調整してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/69344bff7a212540f2e24ffbf2b56ba8.jpg" alt="ビーフン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/441730">ビーフン</a>

 

私も麺料理が大好きなので焼きそばや汁麺などよく食べますが、レパートリーにビーフンが加わってさらに選択肢が広がりました。お米の風味がふわっと香って、噛みしめるごとにうま味が感じられ、ほかの炒め麺料理とはひと味違った美味しさがありますよ。コシがあるので食べごたえもあり、満足感が高いのもうれしいです。


お好みでえびやいか、炒り卵、余った野菜やきのこ類などを入れても美味しく作れます。冷蔵庫整理メニューとしても活躍してくれそうですよね。おうちごはんのマンネリ打破にぴったりのビーフン、ぜひ試してみてください。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2935">・夏休みのランチにも活躍！【中華麺】を使ったバリエーションレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3242">・【そうめん】アレンジレシピ30選！｜夏の定番をもっと楽しく♪</a>

本当に美味しいビーフン｜何度も作りたい定番レシピVol.288

東京

調理師

今年も“しらす”の美味しい季節がやってきました！　しらすの魅力は何と言っても、フワフワとやわらかい食感と力強いうま味のコントラスト。小さな見た目からは想像できないほどの美味しさと栄養を秘めています。定番の丼ものもいいけれど、今回は釜揚げしらすを使っていつもとはひと味違ったしらすレシピをご紹介します。

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<h2>
定番だけじゃもったいない！アレンジレシピで“しらす”の美味しさ再発見</h2>


春の味覚の一つでもある“しらす”。しらす漁解禁の便りを心待ちにしている方もいらっしゃるのではないでしょうか？

やわらかくて食べやすいしらすは、子どもからシニアまで幅広く人気のある食材です。調理せずそのままでも美味しいので、ご飯にかけるか大根おろしに混ぜるだけという方も多いように感じます。

和食のイメージがあるしらすですが、洋・中・エスニックと、ジャンルを問わずいろいろなお料理と相性が良いんですよ。

また、そのままでもしっかりとしたうま味があるので、豆腐やサラダなどにトッピングとしてのせたり、パン生地やトマトソースに混ぜ込んだりするだけで、とても手軽に美味しさをワンランクアップさせてくれます。

今回は、手軽に作れるものからお酒に合うおつまみまで、しらすの美味しさを堪能できるおすすめレシピをご紹介したいと思います。


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<h2>
おかずにもおつまみにも！うま味たっぷりしらすのアレンジレシピ4選</h2>

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<h3>
絶妙な塩気とうま味がたまらない！ガリバタ香るしらす粉ふきいも</h3>

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しらすと同じく旬を迎える新じゃが。しらすの塩気とホクホクのじゃがいもの相性がぴったりの一品です。ガーリックとバターの風味がさらにうま味を引き立ててくれて、お酒のおつまみにはもちろんのこと、サンドイッチやオムレツの具材にするのもおすすめですよ。


【主な材料】 
じゃがいも（新じゃが） 
しらす 
バター 
ガーリックパウダー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/373150">『ガリバタ香るしらす粉ふきいも』</a>


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<h3>
レモン風味で爽やか！たっぷり野菜としらすのエスニックビーフン</h3>

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市販の味付きビーフンにしらすを加えて簡単アレンジ。隠し味にはオイスターソースを使ってコクをプラスしました。パクチーとレモンを添えることで、さっぱりと食べやすいビーフンになりますよ。野菜がたっぷり摂れるのもうれしいヘルシーな一品です。


【主な材料】 
ビーフン（味付き） 
しらす 
キャベツ 
玉ねぎ 
パクチー 
レモン 
オイスターソース


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/373151">『たっぷり野菜としらすのエスニックビーフン』</a>


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<h3>
レンジで手軽に♪トマトとしらすのさっぱり味噌汁</h3>

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こちらはレンジ調理でできるお手軽味噌汁です。トマトの酸味としらすの風味がとってもよく合いますよ！　しらすから美味しい出汁が出るので、お味噌を溶くだけでうま味が十分に感じられます。大葉を添えてさっぱりと召し上がれ。


【主な材料】 
ミニトマト 
しらす 
味噌 
大葉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/319193">『レンジで作るトマトとしらすのさっぱり味噌汁』</a>


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<h3>
パンやパスタとも相性◎！しらすとブロッコリーのアヒージョ</h3>

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ワインが欲しくなる簡単おつまみ。ブロッコリーはやわらかめに火を通し、崩してバゲットにのせて食べるのがおすすめです！　余ったらパスタに絡めても美味しいですよ。


【主な材料】 
ブロッコリー 
しらす 
オリーブオイル 
にんにく 
たかのつめ 
バゲット


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/373149">『しらすとブロッコリーのアヒージョ』</a>


 
 

しらすの良さは、力強いうま味というしっかりした個性を持ちながらも、邪魔することなくいろいろな料理に美味しくなじんでくれるところです。主役にも脇役にもなれる万能食材といえます。カットしたり加熱したりする手間がかからないので、使い勝手の良いのもうれしいですよね。小さな体にぎゅっと詰め込まれた春の美味しさ。季節感を感じながらアレンジしらす料理を楽しんでみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2125">小さいけれど侮れない！うま味と栄養たっぷりの「しらす」活用レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1893">しらすが旬！入れるだけでうま味アップ！しらすパスタレシピ</a>

こんな食べ方あったんだ！旬のしらすのアイデアレシピ

「ビーフン」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪