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レシピ 

近ごろ、チーズやチーズを使った料理が大人気。年末年始のパーティーでもぜひみんなで楽しみたい！ということで、定番から珍しいものまでいろいろなチーズをアレンジして味わうパーティーメニューをご紹介します。

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ホクホクポテトとパルミジャーノの濃厚なうまみがマッチ</h2>

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うまみが凝縮され、チーズの王様と呼ばれるパルミジャーノ・レッジャーノ。1cm角にカットし、ポテト、アンチョビとともに餃子の皮で包んでカルツォーネ風に焼きます。ホクホクの食感と芳醇な香りがマッチしてなんとも美味！　ビールにもワインにも合うパーティーメニューです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/130360">『アンチョビポテトとパルミジャーノ・レッジャーノのカルツォーネ』</a>


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かぼちゃコロッケの中から、カマンベールがとろ〜り♪</h2>

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白カビ系チーズの中でも上品でクリーミーな味わいのカマンベールを、一口サイズのコロッケに。炒めた玉ねぎとベーコン、レンチンしてつぶしたかぼちゃを合わせてチーズを包み、中温でキツネ色になるまで揚げればできあがりです。子どもたちにも大人気なこと間違いなし！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/199330">『かぼちゃとカマンベールチーズのコロッケ』</a>


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切ってトッピングするだけ。カマンベールとリンゴの簡単カナッペ</h2>

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カマンベールはクセが少なく、いろいろなフルーツと相性抜群。旬のりんごと合わせて簡単＆美味しいカナッペを作ります。クラッカーに皮ごと薄切りにしたりんご、カマンベールをのせ、クルミをトッピング。はちみつをかけていただけば、口の中で優しいハーモニーが広がります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/142813">『リンゴとカマンベールのカナッペ。』</a>


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ワインのお供に♪ブルーチーズが香る大人のミートボール</h2>

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青カビを使って熟成させるブルーチーズは、濃厚な味わいと強い塩味が特徴。その塩気と香りを生かした大人テイストのミートボールです。マッシュルーム、チーズ、レーズンを肉だねで包んでフライパンで焼けば完成。うまみと香りの中にレーズンの甘みも効いて、ワインが進む一品です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/203899">『ブルーチーズとマッシュルームのおつまみミートボール。』</a>


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甘みと塩けがクリーミーに絡み合うリッチなタルティーヌ</h2>

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「世界三大ブルーチーズ」のひとつ、イタリアのゴルゴンゾーラ。なめらかな食感とピリっとした刺激をもつこのチーズをアクセントに、タルティーヌを作ります。バケットにりんご、アボカドをのせゴルゴンゾーラを散らしたらトースターへ。はちみつと黒こしょうをかけていただきます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/recipe/132763">『りんごとアボカドのゴルゴンゾーラタルティーヌ』</a>


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ブルーチーズ＆ビターチョコでお手軽スイーツ系おつまみ</h2>

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お酒を楽しむパーティーで歓声が上がりそうな大人のおつまみ。餃子の皮にブルーチーズ、ビターチョコレート、クルミをのせてシナモンをふって半分に包み、トースターで焼き色がつくまで焼けばでき上がりです。独特の香りがあるブルーチーズとビターチョコは相性◎。コクがあって濃厚な味わいです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/139693">『ブルーチーズとビターチョコの一口おつまみ』</a>


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パーティーの主役に！ブッラータチーズのおつまみプレート</h2>

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消費期限が短く「究極のフレッシュチーズ」と呼ばれるブッラータチーズ。ミルクの風味とクリーミーな味わいをみんなで堪能しましょう♪　季節のフルーツ、生ハムなどを盛った皿にチーズを丸ごとのせ、食べる直前にナイフを入れて。中からとろけ出るクリームにバルサミコソースを絡めれば至福の味わい。ブッラータ風チーズのレシピも掲載しています。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144436">『“ブッラータ”風チーズと季節の果物、生ハムのおつまみプレート』</a>

 
 

そのまま食べるのはもちろん、他の食材と組み合わせることで美味しさがぐんと広がるのがチーズの魅力。今回のレシピを参考に、これから始まるパーティーシーンでぜひいろいろな楽しみ方を見つけてみてくださいね！

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/212">チーズを120％味わい尽くす！チーズ別：おすすめ料理&調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1354">カマンベールチーズで大成功！丸ごとカマンベールのごちそうレシピ</a>

チーズブーム到来！いろんなチーズを楽しみつくすパーティーメニュー

モッツァレラの薄い生地にとろける濃厚クリームを包んだ、ちょっとほかにはないごちそう感のあるチーズ、「ブッラータ」。今回はいま話題のこのチーズを徹底解剖！　そしてその雰囲気をご家庭でもプチ体験できる方法をご紹介しちゃいます。おいしいレシピつき♪

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<h2>フレッシュチーズの女王、「ブッラータ」</h2>

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巾着のような形をした、モッツァレラチーズのかたまり。けれどナイフを入れると、なんと中からはとろ～り、こまかなモッツァレラととろけるクリームが出てきます！

こんなインパクトのあるチーズ、「ブッラータ」は、長ぐつ型をしたイタリアのかかとの部分、プーリア州の名産品です。農業や牧畜の盛んなこの地域では、古くからさまざまなチーズが作られてきました。けれど、このユニークな形をしたチーズがどのようにして生まれたのか、そこにはある逸話があると言います。

昔、大雪で道路が通行止めになってしまい、せっかく作った生クリームを街まで運ぶことができなくなってしまいました。そこで人々は考えたのです、「そうだ！できたてのモッツァレラで袋を作って、とりあえずそこに入れておけば悪くならないかも！」――

もともとこのブッラータ（Buratta）という名前には、「バターのような」という意味があります。ですから別の説では、中にはバターを入れていたなんていう話もあるほど。とにかくこんなにも不思議な形のチーズができたのには、そんなわけがあったのですね。

 
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<h2>ブッラータのおいしさのヒミツ</h2>

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ブッラータチーズのおいしさの魅力は、なんといってもこのクリーミーさ。ナイフを入れると生クリームと細切れのモッツァレラが顔を出しますので、それを一緒にいただくとお口のなかがもう至福！なのです。

そんなミルクの風味豊かなブッラータは、乳製品としての甘味と酸味のバランスも絶妙。風味はモッツァレラチーズにたしかによく似ていますが、さらに甘くコクがあり、そして食感がやわらかいんです。

ですからブッラータは、これまで産地以外ではなかなか食べることが難しいチーズとしても知られていました。なにしろ地元のチーズ屋さんで買えば、「冷蔵庫にはぜったい入れないで！」と念を押されるくらい、本来はほんのちょっとの温度変化でも風味や食感が落ちてしまうほど繊細なものなのです。

けれど、そんな希少なチーズだからこそ、ぜひ一度は味わってみたいと思うもの。今では製造や保存の技術もすすみ、この日本でもブッラータを購入できるお店が出てきました。ですがその前にちょっと、このチーズの雰囲気だけでも味わってみませんか？


 
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<h2>モッツァレラから作る、"ブッラータ"風チーズ</h2>

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今回は、手軽に手に入るモッツァレラチーズと電子レンジを使って "ブッラータ"風のチーズを再現してみます。もちろん、本物よりは味も食感も風味も落ちてしまいますが、あの「モッツァレラとクリームのとろけ合う感じ」というのは十分楽しめると思いますよ。



◎以下、詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144432">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144432</a>



 
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<h3>① 中に詰めるフィリングを作る</h3>

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まずは、クリーム状の中身を作ります。これはとても簡単。細切りにしたモッツァレラチーズと生クリーム、そしてブッラータの特徴のひとつでもある適度な酸味を表現するために、レモン汁を少し加えて混ぜ合わせます。

 
 
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<h3>② 袋となるモッツァレラチーズを加熱してやわらかくする</h3>

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お次は、外側の袋となるモッツァレラチーズをやわらかくする作業です。これは簡単に、電子レンジを使いましょう。モッツァレラチーズには通常、一か所だけ平らな面があることが多いので、そちら側に包丁で深めに切り込みを入れておきます。あとでそこからモッツァレラを引き伸ばして、中身を詰めるためです。



ここでのポイントは、包丁の先で慎重に、できるだけ深く、けれどけっして突き通さないように切り込みを入れるということ（裏側に傷があると、あとでそこから中身が漏れやすくなってしまいます）。

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あとはこんな風に、切れ込みを入れた側を下にしてモッツァレラチーズの袋に入っていた漬け汁と一緒に耐熱ボウルに入れます。


そうすると、電子レンジの作用で切れ込みのあるチーズの下側の部分だけがやわらかくなるんですね。それを狙いながら、ふんわりラップをかけて、電子レンジで1分40秒～2分程度、加熱していきます。


※なお加熱時間は、季節やチーズの保存状況によっても多少異なります。あまり火を通しすぎるとモッツァレラがかたくなってしまうので、あくまでチーズの切り込みを入れた辺りだけやわらかくなるようにするというのがポイントです！

 
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<h3>③ 中身を詰めて、モッツァレラの口を閉じる</h3>

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モッツァレラがやわらかくなったら、やけどに気を付けてスプーンなどで取り出します。この時、電子レンジで使ったラップを敷いた上にのせるとあとで形を整えやすくなります。


あとは十字に入れておいた切り込みのところからモッツァレラチーズをびよ～んと伸ばしていき、なかに先ほどのフィリングを流し入れて閉じます。


見た目はまるで肉まんみたいですが、まさにそのような感じでチーズをたぐり寄せ、口をしっかりつまんで留めたら、さらにラップで包んでボウルごと冷蔵庫へ。

※この時、ちょっとくらい中身が漏れてしまってもあまり気にしなくてOK！　こぼれた生クリームはあとで盛り付けの時に添えれば大丈夫です


 
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<h2>ブッラータのおいしい食べ方</h2>

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こうして作った "ブッラータ"風チーズは、本物のブッラータ同様、そのまま食べてもお料理に使ってもおいしいものです。こんな風にただ果物に添えて一緒にいただくのもいいですし、ワインのおつまみ、パンのお供として、さまざまな食材と合わせるのもまた楽しいもの。


とくにモッツァレラを使って手軽に作ったこのチーズは、食感のやわらかさというより「モッツァレラとクリームの組み合わせ」が新鮮ですので、それをソースのようにしていかせるような一皿にするといっそうおいしく楽しめます。

最後に、そんなアレンジレシピをいくつかご紹介しますね。


 


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<h3>"ブッラータ"風チーズと季節の果物、生ハムのおつまみプレート</h3>

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クリームがあふれ出すブッラータに、とろりとした甘い洋梨と柿、ベビーリーフ、生ハムを合わせた一皿。黒こしょうをガリガリ挽いて、バルサミコとはちみつを混ぜた芳醇なソースとともにいただきます。


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144436">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144436</a>


 
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<h3>"ブッラータ"風チーズとスモークサーモンのサラダ</h3>
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こちらも食材を並べるだけの簡単レシピ。旨みのある塩気がたまらないスモークサーモンに、好みの野菜と薄切りレモンを添えて。そこにブッラータをのせ、塩、黒こしょう、EXバージンオリーブオイルをまわしかければできあがり。乳製品と相性の良いサーモンの、またひと味違ったおいしさが楽しめます。


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144461">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144461</a>


 
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<h3>"ブッラータ"風チーズとグリル野菜のホットディッシュ</h3>
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秋冬の寒い季節には、こんなのもオススメ。しっかりグリルした甘いパプリカと、さっとソテーした野菜をブッラータでいただきます。アツアツのお野菜にのっけたブッラータが溶け出してクリーミーなソースとなり、野菜だけなのにメイン級のおいしさに！



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144462">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144462</a>




いかがでしたか？ ブッラータというチーズ、いよいよ本物が食べてみたくなってきますよね！　それでしたらまずはぜひ「おうちブッラータ」で雰囲気を感じつつ、日本で作られている素敵なブッラータ、そしていつかはぜひ本場イタリアで、本物のブッラータの味わいに触れてみてください！


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女子栄養大学

女子栄養大学食生活指導士

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