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二十四節気のひとつ「冬至」。一年の中で一番昼の時間が短く、夜が最も長い日です。2022年の冬至は12月22日。この冬至の日に食べるといいと言われているものをご存じでしょうか？　今回は冬至の日の食べ物とその由来、また冬至に食べたい食材を使ったレシピをご紹介します。寒い冬を元気に過ごせるよう、ぜひチェックしてみてくださいね。

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【目次】<br />
<a href="#heading01">1．2022年の冬至は12月22日！そもそも冬至とは？</a><br />
<a href="#heading02">2．冬至に食べるといいとされているものとは？</a><br />
<a href="#heading03">3．冬至におすすめのレシピ</a>
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<h2 id="heading01">1．2022年の冬至は12月22日！そもそも冬至とは？</h2>


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今年の冬至は12月22日。冬至は北半球では一年の中で一番昼の時間が短く、夜が最も長い日です。昔から冬至は「一陽来復」といい、太陽が生まれ変わる日とされ、この日から太陽がよみがえる日と考えられていました。
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冬至には柚子湯に入る風習がありますね。柚子湯に入ると病気をせず、元気に冬を越せると言われています。
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そして冬至には柚子湯に入るだけでなく、食べると縁起が良いとされているものがあります。今回は冬至の日に食べたい食材、料理をご紹介していきたいと思います！
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<h2 id="heading02">2．冬至に食べるといいとされているものとは？</h2>


<p>&nbsp;</p><h3>かぼちゃ</h3>

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冬至に食べるものといえば、「かぼちゃ」が思い浮かぶのではないでしょうか。かぼちゃは夏に収穫される野菜ですが、保存性が高く、現在のように野菜を保存できなかった昔から、野菜の収穫が少なくなる冬でも食べられる食材。カロテンやビタミン類が多く含まれるかぼちゃを、風邪をひきやすい冬に食べるのは理にかなっているのです。
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<p>&nbsp;</p><h3>「ん」のつく食べ物</h3>

<p>
かぼちゃは「なんきん」とも呼ばれ、「ん」は「運」に通じ、「ん」がつくものを食べると縁起が良いとされています。なんきんに加え、「ん」が2つつく、にんじん、れんこん、きんかん、ぎんなん、かんてん、うんどん（うどん）は「冬至の七種（ななくさ）」と呼ばれ、食べると運が倍になりさらに縁起が良くなると言われています。
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<p>&nbsp;</p><h3>小豆・こんにゃく</h3>

<p>
ほかには小豆、こんにゃくを食べる風習も。昔から小豆の赤い色は魔除けになる色とされ、厄を払うものとして、特別な日に小豆を食べる風習があります。
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<p>
こんにゃくは食物繊維が豊富な食材で、体の中をきれいにしてくれるので、体に蓄積された砂や良くないものを排出してくれる効果があるとされています。そのため、砂はらい（砂おろし）と呼び、冬至にこんにゃくを食べている地域も。また、昔僧侶の間では、煩悩も外に出して取り除いてくれるものと考えられていたそうです。




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<h2 id="heading03">3．冬至におすすめのレシピ</h2>


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ここからは、冬至に食べたい食材を使ったレシピを3品ご紹介したいと思います♪
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<p>&nbsp;</p><h3>かぼちゃのいとこ煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c7/c728d4d693195b76b113b4a1c00909da.jpeg" alt="いとこ煮"  style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

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かたいものを、おいおい（甥）めいめい（姪）煮ていくから「いとこ煮」というとも、野菜や豆は畑で収穫できるところからいとこのようなものだから「いとこ煮」というとも言われています。かぼちゃとあずきの相性もばっちりです。
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【主な材料】<br />
かぼちゃ<br />
ゆであずき缶
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/428146">【冬至に】かぼちゃのいとこ煮(ゆであずき缶で簡単)</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>にんじんときんかんのサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/94a4dea52ef6130f0e55d9b9c65d5c9d.jpeg" alt="にんじんときんかんのサラダ"  style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
「にんじん」、これから旬を迎える「きんかん」、「ん」が2つ入る食材の組み合わせの簡単なサラダです。洋風のおかずに冬至のメニューを取り入れるのにおすすめ！
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【主な材料】<br />
にんじん<br />
きんかん
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/386489">人参と金柑のサラダ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>れんこんの挟み焼き青のり風味</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3e/3eee728c21ebfb8bcb253bdbb213466c.jpeg" alt="れんこんの挟み焼き青のり風味"  style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
メインで食べるメニューとしていかがでしょうか。しゃきしゃきとした歯ざわりも心地よく、青のりの風味で美味しく食べられます。
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【主な材料】<br />
れんこん<br />
鶏ひき肉
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/401202">れんこんの挟み焼き青のり風味</a></p>

<br />
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いかがでしたか？　冬至にはかぼちゃのほかにも、食べると縁起が良いとされる食材がたくさんありました。
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「ん」のつく食材がほかにあるかどうか、お子さんがいらっしゃる方は「ん」のつく食べ物を考えるゲームをしても楽しいと思います！　ほかにははんぺん、あんまん（!?）、みかんなどもありますね。私は子どもに「ラーメン！」と言われたこともあります。
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言葉遊びも楽しんで冬至の食事を味わいながら、寒い冬を元気で過ごせるよう、美味しく冬至の日をお過ごしください。
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2022年の冬至はいつ？冬至の食べ物とは？｜由来からレシピまでご紹介！

千葉

調理師

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

一般財団法人日本能力開発推進協会

雑穀マイスター

薬膳インストラクター

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育マスタートレーナー

寒さもいよいよ本格化し、風邪や冷え性に悩む方も多いのでは?　冬至にかぼちゃを食べると風邪予防になるといわれるくらい、かぼちゃは栄養価が高く、身体を温める効果も期待できます。今回は、かぼちゃの栄養や保存法、おすすめレシピをご紹介します。

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<h2>おいしいかぼちゃの見極め方</h2>
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「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」などといわれるように、かぼちゃは冬に食べるイメージがありますが、実は収穫時期は夏なんです。夏に収穫した後に追熟させ、水分が抜けて甘みが増し、栄養価もアップしたかぼちゃが出回るのが秋から冬にかけて。だから、冬はおいしいかぼちゃが食べられる季節なんです。
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丸ごと買う場合は、まずはヘタを要チェック!　10円玉サイズの大きさで、コルク状にしっかり乾燥しているものは、水分が抜けておいしい証拠です。
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次に全体的にツヤがあってずっしりと重みのあるものを選びましょう。丸のままであれば、2か月くらいは常温で保存できます。ただし、傷が付いているとそこから傷みが進んでしまうので、傷の有無もチェックしましょう。
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カットされているものを買う場合は、果肉の色が鮮やかなものを選びましょう。種が厚くふっくらしているものは完熟していておいしいといわれていますので、この点もあわせてチェックしましょう。丸のままと違い、カットされたものは傷みやすいので、購入してすぐに調理しない場合は、種とワタを取り除き、切り口が空気に触れないようにしっかりとラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。
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<h2>捨てるところなし!部分別活用法</h2>
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取り除いた種やワタを捨ててしまう方も多いのではないでしょうか?　じつは種やワタにも栄養がぎっしりつまっています。
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種には動脈硬化予防に効果があるとされるリノール酸が多く含まれています。フライパンで炒めて塩をふれば、栄養満点のおつまみにもなります。また、乾煎りして、クッキーやケーキのトッピングに使うのもおススメです。
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こんな風に、蒸しパンにトッピングすると食感のアクセントにもなりますよ。</p>
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ワタには食物繊維が豊富に含まれています。果肉の部分と一緒に煮て、ミキサーでピューレ状にすれば、おいしいスープができ上がります。煮物などにする際も、ワタを完全に取り除くのではなく、少し残して調理するといいでしょう。
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このようにワタの部分を加えると、色鮮やかに仕上がります。ミキサーにかければ、繊維質が多いワタも食べる時にまったく気になりませんよ。
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また、皮にも実の部分以上のカロテンが含まれています。かぼちゃを調理する際は、なるべく皮ごと調理するように心がけましょう。
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<h2>女性必見！若返りのビタミンとは?</h2>
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かぼちゃは栄養豊富な緑黄色野菜というイメージがありますが、実際どんな栄養素が含まれているのでしょうか?
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かぼちゃにはカロテン、カリウム、ビタミンCやビタミンE、カルシウムや鉄などさまざまな栄養素が豊富に含まれており、栄養価の高さは野菜の中でもトップクラス!
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カロテンは肌や粘膜、目を丈夫にし、免疫力を高める効果があるといわれています。また、ビタミンEには強い抗酸化作用があり、老化の原因となる活性酸素を取り除く効果があるので、「若返りのビタミン」とも呼ばれているんです!　さらにビタミンEは血液をサラサラにし、血行を促進して身体を温める効果もあるので、冷え性に悩む女性にはうれしい野菜といえます。
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「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」という言い伝えにも納得ですね。
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<h2>美味しさを保つ賢い保存方法は?</h2>
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かぼちゃはさまざまな状態で冷凍保存できるとても便利な野菜でもあります。
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<h3>一口サイズに切って冷凍</h3>
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一口大に切り、ラップをして電子レンジで加熱します。目安としては、1/4カット分（200ℊ程度）であれば、600Wの電子レンジで2分～2分30秒程度加熱します。やや固めの状態で熱いうちに保存袋に入れて冷凍します。
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こうしておくと、かぼちゃの煮物を作る際にも味が染みやすくなりますし、スープやお味噌汁の具材としても重宝します。解凍してマッシュすれば、サラダやコロッケにも応用できます。
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<h3>皮を取り除き、マッシュして冷凍</h3>
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果肉を電子レンジで加熱し、熱いうちにマッシュして冷凍します。
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小分けにして冷凍しておくと、スープにしたり、クッキーやケーキなどの生地に練りこんだりと幅広く活用できます。私自身は離乳食を作る際に大いに役立ちました。栄養価が高く、やさしい甘さのかぼちゃは赤ちゃんにも人気です。
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<h2>和も洋もスイーツも！アレンジ自在な調理法別レシピ</h2>
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栄養豊富なかぼちゃを毎日飽きずにおいしく食べられるように、和風から洋風、スイーツまで、さまざまなかぼちゃレシピをご紹介します。
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<h3>和風のレシピ</h3>
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定番の煮物もおいしいですが、寒い季節には、冷えた身体に染みわたる「すいとん」はいかがでしょうか?　すいとんの生地にもかぼちゃを練り込み、肉や野菜と一緒に煮込んだ具だくさんのすいとんです。栄養バランスもばっちりで、体も温まります。
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<h4>体ぽかぽか！具沢山かぼちゃのすいとん</h4>
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レシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/144671">こちら</a>です
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<h3>洋風のレシピ</h3>
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サラダやコロッケ、リゾットなど、洋風にアレンジしてもおいしいですよね。最近では、坊ちゃんかぼちゃと呼ばれる小ぶりなかぼちゃもよく見かけます。女性でも調理しやすい大きさなので、器代わりに丸ごと使ったグラタンはいかがでしょうか?
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<h4>坊ちゃんかぼちゃのミートソースグラタン</h4>
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レシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/119190">こちら</a>です
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<h3>スイーツのレシピ</h3>
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マッシュしたかぼちゃは、クッキーやケーキなどの生地に練り込んで、お菓子作りにも重宝します。ホットケーキミックスを使って作る簡単ドーナツもかぼちゃを加えることで色鮮やかに仕上がりますし、栄養価もアップするので子どものおやつにピッタリですよ。</p>
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<h4>コロコロかぼちゃドーナツ</h4>
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レシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/142766">こちら</a>です
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子どもはもちろん女性に人気のかぼちゃプリン。濃厚な味わいとなめらかな舌触りが楽しめます。
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<h4>濃厚＆なめらか！かぼちゃプリン</h4>
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レシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/142763">こちら</a>です
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<h3>おつまみのレシピ</h3>
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子どもや女性に人気のかぼちゃですが、男性からの人気は低いように思えます。かぼちゃの煮物は甘くて苦手・・・という男性にもおいしく食べてもらえるように、おつまみ風にアレンジしてみました。ベーコンの塩気とガーリックの風味が食欲をそそり、ビールやワインとも相性ばっちりですよ。
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<h4>かぼちゃのベーコン巻きガーリック風味</h4>
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レシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/144672">こちら</a>です
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いかがでしたか？<br />
栄養豊富で捨てるところがなく、しかもアレンジの幅も広いなんて、かぼちゃはいいことづくめの野菜ですね!　風邪などひかずに、この冬を元気に過ごすためにも、ぜひ毎日の食卓に積極的に取り入れてみてくださいね。
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関連コラム<br>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/109">【動画で解説！】基本の和食　煮崩れしにくいカボチャの煮物の作り方</a>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21918/linernote/14">お野菜たっぷりが嬉しいからだあたためレシピ【かぼちゃとココナッツミルクのスープ】</a>
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若返りビタミンが豊富！冬に食べたいかぼちゃのレシピ＆保存法

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

幼児食インストラクター

寒くなると食べたくなる鍋料理や温かい蕎麦やうどん。これらに欠かせないのが「ゆず」ですよね。「鍋を食べるために、ゆずを買ったものの使い切れなかった」という方も多いのではないでしょうか？　そんなゆずの栄養や保存法、おすすめレシピを紹介します。


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<h2>ゆずの栄養は皮に多く含まれる！</h2>

<p>ゆずにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCには、抗酸化作用、コラーゲン生成の促進などの働きがあり、乾燥するこれからの季節に積極的に摂りたい栄養素です。</p>

<p>ビタミンCはゆずの実よりも皮に多く含まれているので、ゆずの皮を千切りにして、お吸い物入れたり、炊き込みご飯に添えたりと、さまざまな料理に使うことで、ビタミンCを摂取することができます。</p>

<p>また、ビタミンC以外にも、β-カロテンやヘスペリジンなどの抗酸化作用のある栄養素も含まれます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>ゆずの選び方と保存方法</h2>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_0592.JPG" style="width: 500px;height:auto;" /></p>
<p>ゆずは風味が命ですよね。選ぶときは、枝の切り口が茶色くなっていないものを選ぶと◎。また、実に傷がついておらず、はりがあるものを選びましょう。</p>

<p>保存するときはラップに包むか、密閉できる袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。ゆずの風味を楽しむためには、できるだけ早く食べるのが良いですよ。</p>

<p>皮の部分だけなら冷凍保存もOK。皮をきざんで冷凍しておけば、お吸い物などにいつでも使えます。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>冬至に「ゆず湯」に入ると風邪をひかない!?</h2>

<p>冬至にゆず湯に入ると風邪をひかずに過ごせるという言い伝えがあります。なぜ、冬至にゆず湯なのか由来は諸説ありますが、実際にゆず湯にはさまざまな効用があるようです。</p>

<p>ゆずに含まれる香り成分やビタミンCなどにより、肌あれ改善、リラックス効果、血行促進作用、冷え性改善などの効果があると言われています。</p>

<p>ゆずを丸ごとお風呂に浮かべたり、半分に切ってお茶パックなどに入れて浮かべる方法があります。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>ゆずのおすすめレシピ</h2>

<p>ゆずを買っても使い切れないという方も多いのではないでしょうか？　今回は、ゆずを使い切れるレシピを紹介します。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>ゆずのはちみつ漬け</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_0609.JPG" style="width: 500px;height:auto;" /></p>


<p>レモンのはちみつ漬けはよくありますよね。ゆずもはちみつ漬けにするととってもおいしいです。</p>

<p>寒い季節に、ゆずのはちみつ漬けを１切れマグカップに入れてお湯を注げば、ゆず湯の完成。身体の芯から温まります。</p>

<p>ビタミンCの補給もできて風邪予防にも◎です。ゆずは無農薬のものを使うと安心ですよ。</p>

 

<p>【材料（作りやすい分量）】</br>
ゆず…1個</br>
はちみつ…大さじ4</p>


<p>【作り方】</br>
1. ゆずを洗いヘタをとり、5mm幅の輪切りにする。</br>
2. 煮沸消毒した瓶などに、ゆずとはちみつを交互に入れていく。</p>

<p>詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144016">
「ゆずのはちみつ漬け」</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>自家製柚子胡椒</h3>


<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_0612.JPG" style="width: 500px;height:auto;" /></p>


<p>ゆずが手に入ったら作りたいのが柚子胡椒。自家製の柚子胡椒を作り、市販のものと味比べしてもおもしろいですよ。</p>

<p>柚子胡椒を作るときは、青唐辛子の刺激が強いのでビニール手袋と眼鏡をし、換気を忘れずに！</p>

<p>柚子胡椒作りに決まりはありません。果汁や塩の分量で味が変わるので、お好みの分量で作ってみて下さい。</p>
 

<p>【材料（ゆず１個分）】</br>
ゆず…1個</br>
青唐辛子…20ｇ</br>
塩…小さじ1</p>

<p>【下準備】</br>
・ゆずを洗い、ヘタや白く乾燥しているところを取り除く</br>
・青唐辛子を洗い、水気を切っておく</p>

<p>【作り方】</br>
1. キッチンバサミを使い、青唐辛子のヘタを切った後、縦半分に切り、種を取り除く</br>
2. ゆずの皮をすりおろした後、半分に切り、果汁を絞る</br>
3. すべての材料をミキサーにかける（少量のためハンディ・プロセッサーで行うとやりやすい）</p>

<p>詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144017">
「自家製柚子胡椒」</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>ゆずは風味が命。食べきれない場合は加工するのが◎</h2>

<p>いかがでしたか？　ゆずは風味が命の食材です。食べきれない場合は、はちみつ漬けや柚子胡椒にして風味を閉じ込め、保存しましょう。</p>

<p>ぜひ、自家製のゆず保存食を作って、毎日の料理にゆずの風味をプラスしてみてください。</p>

<p>関連コラム<br/>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26597/article/406">・【飲む前のひと手間で香り倍増！】美容効果も期待できる魅惑のココア活用法</a><br/>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/385">・爽やか辛い！柚子胡椒がピリリと効いたレシピまとめ</a></br>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/362">・【今が旬】さつまいもの甘みを120％引き出す調理法</a></p>

冷凍保存もOK！風味豊かな「ゆず」活用法

「冬至」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪