主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

レシピ 

小麦粉の中でもグルテンを多く含む「強力粉」は、粒子が粗くて粘りが強く、パン作りなどによく使われています。今回は、そんな「強力粉」を美味しく活用するレシピをご紹介します！　ぜひチェックしてみてくださいね。

【強力粉】レシピ35選｜パン以外にも使い方いろいろ！

レシピでよく目にする「小麦粉」や「薄力粉」。どちらも同じものを意味するのか、小麦粉と書いてあるレシピに薄力粉を使ってもいいのか、迷ってしまうこともありますよね。そこで今回は、小麦粉の種類や特徴、それぞれに適した料理のほか、互いに代用できるのかといった疑問についても詳しく解説します！

【目次】 
<a href="#heading01">1. 薄力粉と小麦粉って同じなの？</a> 
<a href="#heading02">2. 薄力粉・中力粉・強力粉はそれぞれ代用できる？</a> 
<a href="#heading03">3. 薄力粉は片栗粉・米粉・天ぷら粉でも代用できる？</a> 
<a href="#heading04">4. 薄力粉と強力粉の見分け方</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 薄力粉と小麦粉って同じなの？</h2>

パン、うどん、ケーキなど、私たちの身近な食材の原料となっている小麦粉。日常に小麦粉を使った製品はたくさんありますが、薄力粉や強力粉といった小麦粉の種類によってそれぞれ性質や用途が異なります。このコラムでは、意外と知らない小麦粉の種類と使い分け、代用などについて詳しく解説します。

小麦粉は、小麦から作られた粉類の総称です。小麦粉に含まれるグルテン（タンパク質）の含有量によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類されています。薄力粉は小麦粉の一種であり、同じものだと言えます。

薄力粉はグルテンの量が最も少なく、次に多いのが中力粉、一番グルテンの量が多いのが強力粉です。グルテンの量が増えるにつれて粘りが強くなっていきます。

薄力粉はグルテン含有量が6.5～9.0％前後と少ないため、粘りもあまりありません。粒子が細かくふわっと仕上がるので、スポンジなどお菓子全般に向いています。菓子パンなど軽い食感に仕上げたいパンは、強力粉の一部を薄力粉にして作ることもあります。粒子が細かいためダマになりやすいので、粉ふるいなどでふるってから使うことが多いです。

中力粉のグルテン含有量は7.5〜10.5％前後。適度な弾力があるので、主にうどんなどコシのある麺類に使われています。

強力粉はグルテン含有量が11.5〜13.0%前後と最も多く、水を加えてこねると弾力が出ます。生地がよく伸びて膨らむので、パンやピザなどに使われています。(※1)

ちなみに、小麦粉とよく似た粉類の片栗粉は、ばれいしょ（じゃがいも）のでん粉で作られており、小麦粉ではありません。

※1　農林水産省「麦の参考資料」





&nbsp;
<h2 id="heading02">2. 薄力粉・中力粉・強力粉はそれぞれ代用できる？</h2>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/3129e49c51ca20a348d8d8fc0dc153de.jpg" alt="小麦粉の入った白いお皿" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

小麦粉を何種類も用意するのは大変ですよね。ここでは、それぞれ別の料理でも代用できるのかを解説します。

薄力粉を切らしてしまったとき、ムニエルや唐揚げなど、少量を使う場合は中力粉や強力粉で代用できます。ただし、クッキーやマフィンなどを中力粉や強力粉で作ると、重たい食感になったりかたくなったりしやすいので気をつけてください。

中力粉の代わりは、薄力粉と強力粉を混ぜたもので代用できます。割合は半量ずつが目安です。

強力粉については、薄力粉同様、少量であれば中力粉で代用できます。量が多くなると食感が変わってしまうのでご注意くださいね。





&nbsp;
<h2 id="heading03">3. 薄力粉は片栗粉・米粉・天ぷら粉でも代用できる？</h2>

一般家庭にある小麦粉は薄力粉が多いと思います。唐揚げや天ぷらなどを作るときに薄力粉を切らしてしまっていた…というときは、ほかの粉類で代用してみましょう。

&nbsp;
<h3>（1）片栗粉</h3>

ホワイトソースのとろみづけや唐揚げの衣などに使う場合は、片栗粉で代用できます。揚げ物の衣に使うとカリッと仕上がりますが、色は白っぽくなります。

&nbsp;
<h3>（2）米粉</h3>

片栗粉同様、ホワイトソースのとろみづけや唐揚げの衣などに代用できます。サラサラとしているので、衣に使うと薄づきになります。また、クッキーやマフィンなどのお菓子に使うこともできます。

&nbsp;
<h3>（3）天ぷら粉</h3>

小麦粉にでんぷん、卵、ベーキングパウダーなどが混ざっているのが天ぷら粉です。唐揚げに使うとサクサクした食感になります。砂糖や卵を加えるとマフィンなどのケーキも作ることができます。


&nbsp;
<h2 id="heading04">4. 薄力粉と強力粉の見分け方</h2>

薄力粉と強力粉を袋から出してしまうと、見分けがつかないですよね。そんなときは手で粉をギュッと握ってみてください。手の跡がしっかり残るのが薄力粉です。

一方、強力粉は塊にならず、崩れます。薄力粉は強力粉に比べると粒のキメが細かく、しっとりとしています。

＜薄力粉＞
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/77/77e123f85907a31c8e3f164b238033c1.jpg" alt="薄力粉の見分け方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

＜強力粉＞
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a2/a2a78e0fbe1ca2c9d8ddde762917ee2f.jpg" alt="強力粉の見分け方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


今回は、小麦粉の違いについてご説明しました。小麦粉といってもそれぞれ特徴や適した料理が異なります。用途に合わせて小麦粉を使い分けてみてくださいね。

小麦粉と薄力粉の違いって？｜種類や用途、代用についても解説

厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

寒い時期に嬉しい定番家庭料理の『すいとん』。ご家庭に余りがちな小麦粉ですが、すいとんにするとアレンジも無限大！　たちまちご馳走になっちゃうんです。そこで今回は、簡単に作れるモチモチすいとんやすいとんのアレンジレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>
各地で愛されてきた「すいとん」</h2>

すいとんは、「おつめり」、「ひっつみ」、「ひんのべ」など呼び名が色々あるように、各地で食されてきた郷土料理の一つです。すいとんの作り方や形状、汁ものにする時に一緒に入れる食材も各地によってさまざまな特色があります。

最近では、手軽にすいとんが作れる「すいとん粉」も売られていますが、ご家庭にあるものと余っている小麦粉で美味しいすいとんを作ることができますよ。今回は一般的なすいとんの作り方をご紹介します！


&nbsp;
<h2>
たっぷり根菜のモチモチすいとん</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/14/14e01d762771.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


【材料（4人分）】 
＜すいとん＞ 
A薄力粉…50g 
A強力粉…50g 
A塩…小さじ1/4 
ぬるま湯…120ml

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/47/47315fb19e7e.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


大根…1/4本（100g） 
里芋…2個（80g） 
にんじん…1/2本（70g） 
ごぼう…1/3本（70g） 
油揚げ…1枚 
長ねぎ…1/2本（80g） 
B水…900ml 
Bかつお出汁パック…4個 
味噌…60g 
七味…お好みで



【作り方】 
①　まずはすいとんを作ります。ボウルに材料Aを入れ箸で全体を混ぜたら、40度位のぬるま湯を加えてさらに混ぜ、20分くらいおいておきます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2027824d0ac.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


生地はかなり柔らかめですが、その方が火が通りやすく、粉っぽくならずに柔らかめすいとんができます。また、少し置いておくことで水分が均一になじみ、グルテンも形成されるので程よい歯ごたえに仕上がります。 


②　生地を休ませている間に野菜の準備をします。大根、にんじんはいちょう切り、油揚げ、里芋は食べやすい大きさに、ごぼうは皮をこそげて笹がきに、長ねぎは斜めに薄切りにします。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/da/da33b9f61264.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />
 


③　鍋に材料Bを入れて、長ねぎ以外の野菜と油揚げを煮ます。アクが出てきたら出汁パックを取り出し、アクも取り除きます。そのまま野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。 

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a2/a2bfb7e48fcd.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


④　分量の味噌を溶き入れ、スプーンですいとんを汁の中に落として2～3分煮ます。仕上げに長ねぎを入れさっと煮たら完成です。お好みで七味をかけてどうぞ。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8e/8e74c7c63789.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


●詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/206948">『たっぷり根菜のモチモチすいとん。』</a>

 

すいとんはシンプルなだけに、アレンジも無限大！　粉の分量を変えるだけでも食感が変わるので自分好みにアレンジしてみるのも楽しいですね。

次は、通常のすいとんに片栗粉を加えてつるっとした食感に仕上げたすいとんアレンジレシピをご紹介したいと思います。


&nbsp;
<h2>
モチモチすいとんの明太子グラタン</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b34799dc68a6.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


【材料（1人分）】 
＜すいとん＞ 
A薄力粉…25g 
A強力粉…25g 
A片栗粉…10g 
A塩…ひとつまみ 
ぬるま湯…60ml

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5dbb11021026.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


B牛乳2…50ml 
B米粉…大さじ1(10g） 
Bパルメザンチーズ…大さじ2 
B塩…少々 
Bこしょう…少々 
トッピング用チーズ…15g 
明太子…1/2本 
イタリアンパセリ…適宜


【作り方】 
①　始めにすいとんを作ります。ボウルに材料Aを全て入れたら、箸で全体を混ぜてぬるま湯を加え混ぜ、20分くらいおいておきます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d9/d9e064fe3ba7.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


②　耐熱ボウルに材料Bを入れ、軽く混ぜたら600wの電子レンジで2分加熱します。取り出したら、ホイッパーで混ぜて、さらに2分加熱し取り出して混ぜます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/48a937fb87d1.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


③　鍋に湯を沸かし、スプーンなどですいとんをすくって湯の中に落とし、2～3分茹でて湯を切ります。


④　②のソースと③の茹でたすいとんをグラタン皿に入れます。トッピング用チーズと輪切りにした明太子をのせて、グリルで5分ほど焼き色が付くまで焼きます。刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/32/32516182f424.jpg" style="width: 600px;height:auto;" />


●詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/206958">『モチモチすいとんの明太子グラタン』</a>

 
 

いかがでしたでしょうか？　モチモチしたすいとんは生パスタにも似た食感なので、工夫次第でイタリアンなどのアレンジ料理にも幅広く使えると思います。

また、すいとん自体に青海苔やゆかりなどを加えて風味をつけたり、スパイスを加えてエスニック調に、かぼちゃや小豆と合わせてデザートにと、どんなお料理にも合わせられるところがすいとんの魅力です。

ぜひみなさんも、すいとんを使いこなしてアレンジすいとん料理を楽しんでくださいね。


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1355">意外と簡単？もちもちパスタ「ニョッキ」を作ってみよう♪</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/article/1382">アレンジ無限大!?　餃子の皮がこんなに使えるなんて！</a>

実は究極の節約食材かも？！小麦粉でアレンジいろいろ「すいとん」レシピ

その他

小麦粉って何を使っていますか？　ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。

小麦粉って何を使っていますか？　きっと多くの方が薄力粉を使っていると思います。パン作りが好きな方は強力粉も常備しているはず。でも、ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。


&nbsp;
<h2>日本人は小麦粉をどのくらい食べている？</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/02191b67bec5.jpg" style="width: 400px; height: auto;" />


日本人の主食と言えば、お米ですよね。では、お米と比べて小麦粉ってどのくらい食べられているのでしょうか？ 
農林水産省　平成27年度 食料需給表によると、国民1人あたりの1年間小麦消費量は33kg、米は55kgです。こう聞くと、小麦粉をけっこう食べているということがわかります。 
小麦粉はパンや麺だけでなく、お菓子や加工食品などの食品にも使われているので、知らないうちに食べていることも多いんです。 
そんな小麦粉ですが、多くは輸入されていて、国内産小麦粉は約15％。残りはアメリカやカナダ、オーストラリアなどから輸入しています。


&nbsp;
<h2>小麦粉はタンパク質によってわけられる</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ae/aebe69a2217c.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />


小麦粉には大きく分けて、強力粉、中力粉、薄力粉があり、これらは使用する小麦の種類によって分けられます。 
小麦は、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦に分けられますが、これらはタンパク質の含有量が異なります。硬質小麦ほどタンパク質含有量が多く、中間質、軟質となるにつれ、タンパク質含有量が少なくなります。


&nbsp;<h2>タンパク質含有量が違うと何が起きる？</h2>


小麦のタンパク質含有量は、グルテンの形成力を左右します。小麦に含まれるほとんどのタンパク質が、グルテンを形成する【グリアジン】と【グルテニン】です。そのため、タンパク質の多い硬質小麦を使用した強力粉の方がグルテン形成力が強く、パンを作るのに適しているということです。 
 
使用用途を大きく分けると、 
強力粉・・・パン、ピザなど 
中力粉・・・うどんなど 
薄力粉・・・ケーキ、お菓子など 
というようになります。


&nbsp;
<h2>小麦粉の等級はどのように決まるのか</h2>


小麦粉には一等、二等などというように等級があります。等級は灰分（ミネラル分）の量によって決まり、灰分が少ないほど等級が高くなり、綺麗な白色の小麦粉になります。


&nbsp;
<h2>全粒粉やデュラムセモリナ粉も小麦粉</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/38/38de57d2946f.jpg" style="width: 400px; height: auto;" />

&nbsp;
<h3>最近人気の全粒粉とは？</h3>


全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたものです。通常の小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて、小麦の【胚乳】だけを粉にしています。表皮や胚芽は家畜の飼料などに使われているのですが、この部分にもたくさんの栄養成分が詰まっているため、小麦を丸ごと粉にした全粒粉は、通常の小麦粉と比較して栄養価が高いんです。


&nbsp;
<h3>パスタやマカロニはデュラムセモリナ粉</h3>


パスタやマカロニに使用する小麦粉は、デュラムセモリナという小麦粉です。タンパク質含有量が多く、胚乳が黄色みがかっているのが特徴です。パスタやマカロニが黄色いのは、このデュラムセモリナの胚乳の色からです。


&nbsp;
<h2>料理によって使い分けたい小麦粉</h2>


いかがでしたか？　小麦粉の分類について解説しました。一般的には薄力粉があれば、ほとんどの料理を作ることが出来ます。パン作りに挑戦するなら強力粉、うどんの手打ちなら中力粉と、料理によって使い分けてくださいね。

また、いつもの唐揚げを強力粉で作ってみたり、パン作りに強力粉と薄力粉をブレンドしたりと、アレンジも自由自在ですよ。ぜひ、毎日の料理に活用してみてくださいね。 
 
出典　農林水産省　平成27年度　食料需給表 
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/fbs/



こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/411">
・【知らなきゃ損！】グラニュー糖や上白糖、三温糖、きび砂糖にてんさい糖。砂糖の違いで料理をもっとおいしく！</a>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/154">
・バルサミコ酢や白ワインビネガーはこれで代用できる！基本調味料と「味」の話</a>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/378">
・あら塩、藻塩にフレーバーソルト。塩の使い分けであなたの料理はぐんとおいしくなる！</a>

【薄力粉・中力粉・強力粉】同じ粉でも全然違う！小麦粉の種類をおさらいしよう

「強力粉」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪