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レシピ 

スーパーに青梅が並び始めると、途端に「梅仕事」が気になり始める方も多いのではないでしょうか。梅酒に梅干し、梅ジャムなど、梅仕事にもいろいろありますが、今回は栁川さんがいつも作っている梅酒（と梅シロップ）を教えていただきます。毎年作っているよという方も、今年は挑戦してみようかなと思っている方も必見です。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">私の実家には、梅の木がたくさんあります。毎年母の梅仕事を見て育ったので、梅干しも梅酒作りも特別感はなかったけれど、ある年ふと、「母が元気なうちに教えてもらわないと」と思ったのです。それからは我が家でも毎年の恒例行事。子どもたちが小さいころは梅シロップだったけれど、最近は梅酒の割合がだんだん増えてきました。もちろん、自分用に。アルコールがたくさん飲めない私は、いつも小さなコップにたっぷりの氷を入れて、少しずつ愉しむ。これが、好き。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>梅酒と梅シロップの作り方</h2>材料（作りやすい分量） ※できあがりは2.2～2.4L程度です。■梅酒の材料 青梅　1kg 氷砂糖　500～800g お酒　1.8L■梅シロップの材料 青梅　1kg 氷砂糖　800g ※氷砂糖は、はちみつに変えてもOKです。ただし、甘さはやや控えめになるので、量はお好みで青梅と同量まで増やしてください。■【準備するもの】 竹串 保存瓶(4L)&nbsp;【ポイント】・梅について 梅干しは「完熟梅」を使いますが、梅シロップや梅酒は「青梅」で作ります。・お酒について お酒はアルコール度数が30～35度程度のものが適しています。一般的にはホワイトリカーですが、焼酎やブランデー、日本酒など、いろいろ変えて楽しむこともできます。個人的には、ブランデーが甘めになるのでおすすめです。 私自身はアルコール度数が20～25度の焼酎や日本酒でも作っていますが、特に問題なく飲めています。ただ、アルコール度数が高い方が、保存性が高くて梅の抽出もよいです。保存には十分気を付けてください。・保存容器について 保存容器は、作る梅の約4倍が目安になります。梅1kgの場合は４Lの容器を準備します。しっかりしたガラス製で、密閉性の高いものを使います。・氷砂糖について 最初は800gで作ってみてください。氷砂糖は、使うお酒の甘さやお好みで調節してください。ブランデーで作るときは甘めにできあがるので、氷砂糖は少なめにしてもいいかもしれません。&nbsp;【作り方】＜下準備＞ 保存用の瓶は、熱湯で消毒をします。突然熱湯に入れると割れることがあるので、はじめに60～70℃くらいのお湯を瓶に入れて温めて、それを捨ててから熱湯を入れてください。 熱湯を入れてから少しおいて、お湯を捨てます。熱湯でやけどをしないよう、お湯を入れるときや捨てるときは十分注意してください。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c0/c05375a2f3d5.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c0/c05375a2f3d5.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c0/c05375a2f3d5.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="竹串などを使って青梅のヘタを取る" loading="lazy" />1.　青梅のヘタを取ります。竹串などを使ってヘタを取りのぞきます。&nbsp;2.　青梅のあく抜きをします（南高梅など、品種によってはあく抜きの必要のないものもあります。その場合は省略してください）。梅とかぶるくらいの水を入れて、2～4時間ほど水につけておきます。

栁川かおりのレシピノート。 vol.53　我が家の梅酒と梅シロップ。

スーパーなどでも青梅を見かけるようになりました。短い期間しか出回らない梅を加工して保存するための「梅仕事」の季節です！　梅は言わずと知れた健康食材。夏を元気に乗り切るための栄養がたっぷり詰まった美味しい手作り保存食の作り方をご紹介します。青梅の下処理の方法から簡単にできる梅シロップや梅干しの作り方まで、初心者の方にも分かりやすいレシピを集めました。

【目次】 
<a href="#heading01">1．気分もすっきり。優しい香りの手作り梅シロップ</a> 
<a href="#heading02">2．今年こそチャレンジ！手作り梅干しレシピ＆梅干しで作る調味料</a> 
<a href="#heading03">3．旬の美味しさを長く味わえる♪梅の保存食</a> 
<a href="#heading04">4．梅酒やシロップを漬けたあとの青梅活用レシピ</a> 

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<h2 id="heading01">1．気分もすっきり。優しい香りの手作り梅シロップ</h2>


爽やかな酸味と梅の香りが夏らしい梅シロップ。梅のもつクエン酸がたっぷりと溶け出しているので、暑さや湿気で疲れた体をシャキッと元気にしてくれます。青梅の下ごしらえの手順もしっかり復習しながら、美味しい梅ドリンクを作ってみてくださいね。


&nbsp;<h3>まずは青梅の下ごしらえの仕方を解説</h3>

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青梅を買ってきたらまずはとりかかりたい下ごしらえ。青梅はアクが強いので、しっかりと水に浸けてアクを抜くことが大切。雑菌が入るのを防ぐためにも、枝についていた軸もきれいに取り除きます。

●齋藤 礼奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/recipe/128138">梅酒＆梅シロップ用　青梅の下ごしらえ</a>

&nbsp;<h3>青梅にりんご酢プラスで作る爽やか梅シロップ</h3>

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青梅、リンゴ酢、氷砂糖で漬ける、初めて作る方にも作りやすい梅シロップのレシピです。リンゴ酢が入ることで、よりスッキリとした味わいに。水やソーダで割ってどうぞ！


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/163205">青梅のシロップ</a>

&nbsp;<h3>材料は2つだけ！梅の味が濃い梅シロップ</h3>

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材料は青梅と氷砂糖だけの、とってもシンプルな梅シロップです。瓶に氷砂糖と梅を交互に入れて、1日1回瓶を振ってよく混ぜましょう。氷砂糖が溶けるまでに2週間ほどかかりますが、手間と時間をかけた分、ぎゅっと濃厚な梅シロップができあがります。

●神田　美紀さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/116174">梅シロップ</a>

&nbsp;<h3>爽やかでコクのある梅はちみつレモネード</h3>

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はちみつのコクのある甘さにレモンと梅の酸味がマッチした、香りの良いドリンクです。夏の暑い時期はキリッと冷たくスカッシュで、クーラーで冷えて風邪っぽい…なんて時はお湯で割って飲んでも。


●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/118381">爽やか、梅はちみつレモネード♡</a>

 

 

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<h2 id="heading02">2．今年こそチャレンジ！手作り梅干しレシピ＆梅干しで作る調味料</h2>


私たちの食卓に欠かせない日本の伝統食、梅干し。1日1粒で医者いらずと言われるほど、その健康効果は多岐にわたります。梅仕事の代表とも言える梅干し作りに、今年こそチャレンジしてみませんか？　昔ながらの梅干しを手軽に漬ける方法や、カリカリ梅の漬け方など、意外と簡単に作れる梅干しレシピと、梅干しで作る自家製調味料をご紹介します。


&nbsp;<h3>保存袋で作れる！お手軽梅干し</h3>

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昔ながらの梅干しをジッパー付きの保存袋でお手軽に作る方法です。特別な道具やスペースいらずで少量ずつ漬けられるので、初めての方や、一人暮らしの方にもおすすめ。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/169208">ジッパー袋でできる！手軽な梅干し</a>

&nbsp;<h3>お弁当に！自分で作れるカリカリ梅</h3>

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独特の歯ごたえが魅力のカリカリ梅。この歯ごたえの秘密は、実は卵の殻！　梅に含まれるペクチンと卵の殻のカルシウムが結合すると、梅の実をキュッと引き締める効果が。漬けっぱなしでできあがるので、とってもお手軽です。

●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/115957">カリカリ梅。</a>

 

 

&nbsp;<h3>いろいろな料理に使える、ほんのり甘い梅びしお</h3>

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塩で漬けた梅干しに甘みを加えて練り上げて作る、使い勝手の良い梅びしお。冷蔵庫で保存できるので、常備しておけばもう一品欲しい時に野菜と和えたり冷奴にのせたりと、ささっと使えるお助け調味料になります。

●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/290388">自家製梅びしお</a>


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<h2 id="heading03">3．旬の美味しさを長く味わえる♪梅の保存食</h2>


青梅の出回る時期は短いですが、日持ちのする保存食にすればその美味しさを長く楽しむことができます。梅の高い殺菌作用を、保存食作りにもぜひ活用してくださいね。味噌や醤油に漬け込んで作る新しい調味料や、丸のままコトコト煮込む甘露煮やジャムなど、梅を使った保存食レシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>ほんのり香ってまろやかな、梅醤油</h3>

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醤油に梅を漬けるだけでできる『梅醤油』。梅を漬けることで醤油がまろやかな味わいになり、ほのかな梅の香りがつくので冷奴などにかけて使うのがおすすめです。漬けた実は刻んでご飯に混ぜたり和え物のアクセントに使ったりと、さまざまな料理に使えます。

●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/115871">梅醤油(小梅の醤油漬け)。</a>

&nbsp;<h3>梅味噌で、美味しくお腹の調子を整えよう</h3>

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味噌の濃厚なコクと甘酸っぱい梅が食欲をそそる『梅味噌』。梅と味噌、砂糖を合わせて密閉容器で2か月ほどおいて発酵させたあと、種を取り除いて混ぜ合わせれば完成です。そのまま野菜に付けて食べたりドレッシングのベースにしたりと、多用途に活躍します。


●ローベジ料理家mihokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/5/recipe/101220">植物性乳酸菌!基本の梅みそペースト</a>

&nbsp;<h3>甘酸っぱさを存分に味わう梅の甘露煮</h3>

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夏のお茶菓子にぴったりな、ぷっくりした丸い形がかわいらしい甘露煮。皮の部分を傷付けないように気を付けながら作業しましょう。砂糖は数回に分けて入れることで、皮がかたくならずに仕上がります。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/313863">青梅の甘露煮</a>

 

 


&nbsp;<h3>フレッシュな酸味が楽しめる、青梅の梅ジャム</h3>

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みずみずしい青梅の香りと酸味を丸ごと味わえる梅ジャムです。青梅を買ってきてから約3時間で仕上がります。アクをしっかりと取り除くことで、雑味のないスッキリとした梅ジャムになります。焼き菓子などに加えると、夏らしい爽やかな風味を楽しめますよ。


●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/117056">青梅ジャム</a>

&nbsp;<h3>甘酸っぱい完熟梅で作る、うま味たっぷりな梅ジャム</h3>

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完熟した梅ならではの甘い香りと優しい酸味が美味しい、コクのある梅ジャムです。完熟梅はアク抜きの必要がないので、洗って水気を拭いたら包丁で実の部分を取ります。あとは砂糖で柔らかく煮て、ミキサーにかけて煮詰めれば完成。そのままでも美味しいですが、水に溶かして梅ジュースにしたり寒天寄せにしても！


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/101298">梅ジャム</a>

&nbsp;<h3>熟成させるほど美味しくなる、自家製梅酒</h3>

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完熟梅の芳醇な香りとトロリとした飲み口がたまらない、梅酒のレシピです。完熟梅はいたみやすいので、洗った際の水分はしっかり取りましょう。仕込んでから3〜4か月で飲めるようになりますが、時間が経つにつれ、より濃厚な味わいに変化します。手間と時間はかかりますが、待った分だけ美味しさも特別です。

●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/168562">完熟梅の濃厚梅酒</a>

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<h2 id="heading04">4．梅酒やシロップを漬けたあとの青梅活用レシピ</h2>


梅シロップや梅酒を漬けたあとの梅の実には、まだまだ栄養もうま味もたっぷり。ちょっとだけ手を加えて、定番のゼリーや焼き菓子などにリメイクすると、また違った美味しさで楽しめます。

&nbsp;<h3>見た目も涼やかなさっぱり梅ゼリー</h3>

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梅酒の香りがほんのり香る、大人向けのゼリーです。梅の実を水と砂糖で煮ることで程よくアルコール分が抜けるので、お酒が苦手な方でも大丈夫。梅シロップの梅でも作れます。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/166434">「梅酒の梅で梅ゼリー」</a>

&nbsp;<h3>ちょっぴり大人な、梅酒の梅で作るマフィン</h3>

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梅酒で使った梅にプラスして、生地にも梅酒を入れて香りづけ。甘さ控えめでしっとり食感の、大人っぽい味のマフィンです。仕上げに梅酒をさっと塗ってなじませれば、ブランデーケーキのような食感に。


●ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/143001">「梅マフィン」</a>

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初夏の美味しさを存分に楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/article/170">・美肌にハトムギ、デトックスには冬瓜。初夏におすすめの薬膳食材</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/842">・そら豆を味わい尽くす！いろいろレシピを紹介</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/article/961">・そろそろ始めなきゃ！食べる紫外線対策で身体の中からキレイに！</a>

この時期だけのお楽しみ！梅仕事＆青梅活用レシピ

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「梅酒」のコラム

栁川かおりのレシピノート。 vol.53 我が家の梅酒と梅シロップ。

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栁川かおりのレシピノート。 vol.53　我が家の梅酒と梅シロップ。