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副菜

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レシピ 

4月になり、春もたけなわ。この季節の野菜は生命力に満ちて、どれも特別な味わい。なかでも春キャベツの美味しさは格別ですよね。今回は、春キャベツの甘みを引き出し、たっぷり食べられるレシピを教えていただきます。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">やわらかくて甘い春キャベツは、たっぷり食べたい。いろいろなキャベツの食べ方があるけれど、我が家で人気なのは、シンプルな塩ゆでキャベツです。キャベツを美味しく仕上げるポイントは、1％の塩でゆでること。パスタをゆでるのと同じ塩分濃度だから、塩味はほんのり。代わりに甘さがぐんと増すのです。いっしょに豚肉も静かにゆでると、しっとりやわらかい仕上がりに。甘酸っぱい辛味の効いた油淋鶏（ユーリンチー）たれでいただきます。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>春キャベツと豚の油淋鶏たれの作り方</h2>材料（3～4人分） 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)　300～400g 春キャベツ(キャベツでも)　1/2個 しょうが　15g 長ねぎ　1/4本 A 醤油　大さじ2と1/2 A 砂糖　大さじ2 A 酢　大さじ1～2 食べるラー油　適量&nbsp;【作り方】 <img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/50/50206cc80f5d.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/50/50206cc80f5d.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/50/50206cc80f5d.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="千切りにしたしょうがをみじん切りにする" loading="lazy" />1.　たれを作ります。たれは「<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/article/5456">揚げない油淋鶏。</a>」と同じものですが、今回は食べるラー油を使うので、にんにくと赤唐辛子は入れずに作ります（お好みで入れてもOK）。まず、しょうがをみじん切りにします。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4d/4da6e7be1f9b.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4d/4da6e7be1f9b.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4d/4da6e7be1f9b.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="長ねぎに斜めに切り込みを入れる" loading="lazy" />2.　長ねぎをみじん切りにします。長ねぎの両面に斜めに切り込みを入れます。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1bfb8d8cba7b.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1bfb8d8cba7b.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1bfb8d8cba7b.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="切り込みを入れた長ねぎを端から切っていく" loading="lazy" />3.　切り込みを入れた長ねぎを端から切っていくと、簡単にみじん切りにできます。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1d/1d03964667c4.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1d/1d03964667c4.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1d/1d03964667c4.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="みじん切りにしたしょうがと長ねぎ、調味料を合わせてよく混ぜる" loading="lazy" />4.　みじん切りにしたしょうがと長ねぎ、Ａの調味料（醤油大さじ2と1/2、砂糖大さじ2、酢大さじ1～2）を合わせてよく混ぜます。我が家の味付けは酸味が弱めなので、酢の量はお好みで増減してください。これでたれの完成です。

栁川かおりのレシピノート。 vol.52　春キャベツと豚の油淋鶏たれ。

皮をパリッと仕上げた鶏肉に、薬味たっぷりのたれをかけていただく油淋鶏（ユーリンチー）。今回は、「揚げない」から気軽に作れる、夏向きのレシピを教えていただきます。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">鶏肉料理は、たぶん一番作る機会が多いと思います。そのなかでもよく作るのが、レンジ蒸し鶏とソテー。その理由はシンプルで、作るのが簡単だから。これをベースに味付けを少し変えるだけで、別のメニューにアレンジできるのもうれしいところ。トマト味やクリーム味にしたり、おろしポン酢をかけたり、サラダにしてドレッシングをかけることも。ソテーをするときに、粉を少ししっかりめに付けて多めのオイルで焼けば、「揚げない唐揚げ」にもなる。これを作ったときは、なぜか決まって油淋鶏になります。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>揚げない油淋鶏の作り方</h2>材料（4人分） 鶏もも肉　2枚 A塩　小さじ1/4 A砂糖　ひとつまみ A酒　小さじ2 しょうが　15g にんにく　少々 長ねぎ　1/4本 赤唐辛子　少々 B醤油　大さじ2と1/2 B砂糖　大さじ2 B酢　大さじ1～2 もやし　1袋 薄力粉　適量 サラダ油　大さじ1&nbsp;【作り方】 <img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/535a3d2aa5f4.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/535a3d2aa5f4.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/535a3d2aa5f4.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="鶏もも肉の両面に塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみ、酒小さじ2を揉み込み、10分おく" loading="lazy" />1.　鶏もも肉は切らずに1枚で焼きます。大きいまま焼くと少し時間がかかりますが、カットする手間がなく、よりジューシーに仕上がります。厚い部分があれば厚みを開いて、両面にA（塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみ、酒小さじ2）を揉み込み、10分おきます。下味を付けておくと、たれを濃い味にしなくてもちゃんと「味」を感じて、お肉もやわらかく仕上がります。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b4/b46b18141c84.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b4/b46b18141c84.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b4/b46b18141c84.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="鶏もも肉の水分が出ていたらキッチンペーパーでふいて、両面に薄力粉をまぶす" loading="lazy" />2.　鶏肉の水分が出ていたらキッチンペーパーでさっとふいて、両面に薄力粉をまぶします。しっかりめに粉を付けるとよりパリッとし、唐揚げに近くなります。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/72/728a4d1bf11f.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/72/728a4d1bf11f.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/72/728a4d1bf11f.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="フライパンにサラダ油を加えて熱する" loading="lazy" />3.　鶏肉を焼いていきます。フライパンにサラダ油をひいて熱します。油は多めの方が焼きむらができず、焦げも付きにくいです（油がない部分は焦げができてしまいます）。

栁川かおりのレシピノート。 vol.47　薬味たっぷり、揚げない油淋鶏。

大好きな人も多い中華の定番、油淋鶏（ユーリンチー）。本来は油で揚げて作りますが、おうちで簡単にフライパンでも作れちゃいます。皮目がパリパリとしているのに身はふっくらジューシーに仕上がる鶏肉の焼き方もマスターできますよ！

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<h2>
中華の定番、油淋鶏。</h2>


揚げた鶏肉に甘酸っぱいタレをかけた中華の定番、油淋鶏。パリッとジューシーなお肉に、シャキシャキとしたネギの食感と甘酸っぱいタレがたまりませんよね。

本来は油で揚げて作りますが、揚げるという工程がちょっと大変に思う方もいらっしゃるかと思います。そこで今回は、油はほとんど使用せず、フライパンで焼いて作る方法をご紹介します！

皮目がパリパリで、身はふっくらジューシーに仕上がる鶏肉の焼き方も必見ですよ。

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<h3>
揚げずに簡単！パリパリジューシーな油淋鶏</h3>

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【材料】 
鶏もも肉　　　　　　2枚 
長ねぎ　　　　　　　1/4本 
A 酢　　　　　　　　大さじ2 
A 醤油　　　　　　　大さじ2 
A 砂糖　　　　　　　大さじ2 
A 酒　　　　　　　　大さじ1/2 
A 鶏がらスープの素　少々 
A 塩　　　　　　　　少々 
サラダ油　　　　　　小さじ1 
レタス　　　　　　　適量


【下準備】 
長ねぎはみじん切りにする。レタスは食べやすくちぎる。 
Aは合わせておく。




【作り方】
１．　鶏もも肉の厚みを均等にし、余分な脂肪や皮、すじなどを取り除く。火通りが良くなるよう所々に包丁を入れ、塩を両面に少々振りかけておく。

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２．　フライパンに小さじ1程度の油を入れて中火にかけ、1の肉を皮目を下にして入れたら弱めの中火に落として10～15分火にかける。10分過ぎたあたりで一度焼き色を確認し、きつね色になって皮がパリッとしてきたらひっくり返す。

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３．　身の方も3分ほど焼いたら、皮目を上にして皿に取り出し少し休ませる。（すぐにカットすると肉汁があふれてしまうため。）

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４．　この間にタレを作る。Aを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろして長ねぎを加える。

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５．　皮目を上にしたまま鶏肉を食べやすい大きさにカットし、4のタレをかけていただく。


詳しいレシピはこちら。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/157946">https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/157946</a>

 
 
 

いかかでしたか？　この方法なら大きな一枚肉を揚げる必要がないのでちょっと気軽にできますよね。

肉を焼くときは、あまり動かさずにじっくりと弱めの火で焼くのがポイントです。脂が出てきたら、キッチンペーパーでこまめにふき取りましょう。

下に敷いたレタスと一緒に食べるとお野菜もしっかりとれるし、皮目のパリパリだけでなくシャキシャキとした食感も楽しめますよ。

フライパンで作れる油淋鶏、ぜひ試してみてくださいね。

 
 
 

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祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

スポーツフードアドバイザー

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