- 公開日2025/04/23
- 更新日2025/04/23
栁川かおりのレシピノート。 vol.52 春キャベツと豚の油淋鶏たれ。
4月になり、春もたけなわ。この季節の野菜は生命力に満ちて、どれも特別な味わい。なかでも春キャベツの美味しさは格別ですよね。今回は、春キャベツの甘みを引き出し、たっぷり食べられるレシピを教えていただきます。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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やわらかくて甘い春キャベツは、たっぷり食べたい。いろいろなキャベツの食べ方があるけれど、我が家で人気なのは、シンプルな塩ゆでキャベツです。キャベツを美味しく仕上げるポイントは、1％の塩でゆでること。パスタをゆでるのと同じ塩分濃度だから、塩味はほんのり。代わりに甘さがぐんと増すのです。いっしょに豚肉も静かにゆでると、しっとりやわらかい仕上がりに。甘酸っぱい辛味の効いた油淋鶏（ユーリンチー）たれでいただきます。
春キャベツと豚の油淋鶏たれの作り方
材料（3～4人分）
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300～400g
春キャベツ(キャベツでも) 1/2個
しょうが 15g
長ねぎ 1/4本
A 醤油 大さじ2と1/2
A 砂糖 大さじ2
A 酢 大さじ1～2
食べるラー油 適量
【作り方】
1. たれを作ります。たれは「揚げない油淋鶏。」と同じものですが、今回は食べるラー油を使うので、にんにくと赤唐辛子は入れずに作ります（お好みで入れてもOK）。
まず、しょうがをみじん切りにします。
2. 長ねぎをみじん切りにします。長ねぎの両面に斜めに切り込みを入れます。
3. 切り込みを入れた長ねぎを端から切っていくと、簡単にみじん切りにできます。
4. みじん切りにしたしょうがと長ねぎ、Ａの調味料（醤油大さじ2と1/2、砂糖大さじ2、酢大さじ1～2）を合わせてよく混ぜます。我が家の味付けは酸味が弱めなので、酢の量はお好みで増減してください。これでたれの完成です。
