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主食

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レシピ 

とろっとした白身に半熟の黄身。そのまま食べるのはもちろん、のせるとちょっと料理がグレードアップする温玉（温泉卵）。家でも作れますが、毎回ちょうどいい仕上がりにならないとお悩みの方も多いのでは？　今回は、鍋で作る方法と、レンジで簡単に作る2通りをご紹介。鍋で放置する時間別の仕上がりも細かくご紹介しますので、使う料理やお好みで選んでみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>温泉地に負けない温玉（温泉卵）を作りたい！</h2>


とろっとした白身に半熟の黄身が美味しい温泉旅館の朝食の定番「温玉（温泉卵）」。いつもの卵とちょっと違う特別感が味わえ、幅広い世代に人気の卵料理ですが、ゆで卵になってしまう、うまく固まらない、半熟卵になってしまう…など悩みも多いこのメニュー。


今回は、そんなお悩みを解決するべく、温玉と半熟卵の違いから、お鍋とレンジで簡単に作れる2通りの作り方のポイントまで、細かくご紹介します。少しのコツをおさえるだけで失敗なしの絶品温玉（温泉卵）が作れますよ。


&nbsp;<h2>半熟卵と温玉（温泉卵）の違いは？</h2>


半熟卵と温玉（温泉卵）は似ていますが、半熟卵は白身が固まり、黄身はとろっと半熟の状態の卵。温玉は黄身が半熟で白身はとろっとしている状態の卵です。これは、黄身と白身の固まる温度の違いを利用し、温玉は白身が固まる温度（80℃）より低い温度（65℃〜70℃）で黄身だけが固まるように作っているからです。


&nbsp;<h2>絶対失敗しない！温玉（温泉卵）の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


卵　2個 
水　1300ml 
A水　200ml 
A片栗粉　大さじ2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
・Aを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。


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【POINT】 
・水溶き片栗粉を入れることであんかけのようにお湯の温度が下がりにくくなります（お湯に粘度を持たせることで対流を起こりにくくし温度が下がるのを防ぎます）。 
・水溶き片栗粉は時間が経つと片栗粉が沈殿するので、お湯に加える直前にもう一度しっかり混ぜ合わせてくださいね。



1．鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる。火からおろし、水溶き片栗粉を加えて1回だけ混ぜ、冷蔵庫から出してすぐの卵を入れて蓋をする。


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【POINT】 
・お湯はグラグラと中心までしっかり沸騰させてください。熱湯に水溶き片栗粉と冷蔵庫から出してすぐの卵を入れることで、お湯の温度調節をしています。 
・鍋は必ずガス火からおろしてから卵を入れてください。 
・卵は割れないようにお玉や網じゃくしにのせてそっと入れてください。心配な場合は卵をサッと濡らしてから入れるとひび割れを防ぐことができます。 
・お湯をかき混ぜるとお湯の温度が下がるので、水溶き片栗粉を入れて1回だけ混ぜたあとは、混ぜたり触ったりせず蓋をしてそのままおいてください。



2．お好みの黄身の状態になるまで片栗粉湯に12〜25分入れておく。


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※冷蔵庫から出してすぐの卵2個使用、室温25.6℃、加えた水溶き片栗粉水温23.2℃、直径20cm両手鍋使用時の温度変化です。


【POINT】 
・卵白は60℃ぐらいから固まり始めますが、80℃近くに上がらなければ完全には固まりません。一方、黄身は65〜70℃前後で固まるので、入れておく湯を65〜70℃に保つようにすると黄身が半熟で白身がトロッとした温玉が失敗なく作れますよ。 
・蓋をすることでお湯の表面が空気に触れて温度が下がるのを防ぎます。 
・冷蔵庫から出してすぐの卵を2個使用したレシピになります。入れる卵が多くなるとお湯の温度が下がってできあがりが変わるので注意してください。



3．取り出した温玉（温泉卵）を氷水や流水に入れて5〜10分冷ます。お好みでだし醤油、貝割れ、ねぎを添える。


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【POINT】 
・温玉に余熱で火が通るのを止めるため、氷水（流水）でしっかり冷やしてください。 
・もちろんできたてを冷やさずすぐに食べていただいても。 
・冷蔵庫で2〜3日保存可能です。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/399841">失敗無し！基本の温玉(温泉卵)の作り方【鍋使用】</a>


&nbsp;<h2>レンジで簡単！温玉（温泉卵）の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（1人分）】</h3>


卵　1個 
水　大さじ3 
だし醤油、ねぎ　お好みで適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
・卵は冷蔵庫から出し、常温に戻す。 
・マグカップにラップをする。


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【POINT】 
・卵が冷たいと加熱時間が長くなり加熱ムラが出やすくなります。卵は冷蔵庫から出し常温に戻してから使用してください。 
・ラップはマグカップの形に沿って底までかけてください。直径7.5cm、深さ17cmのマグカップを使用しています。



1．ラップをしたマグカップに卵を入れ、爪楊枝で黄身に4〜5か所穴を開ける。


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【POINT】 
・爪楊枝で黄身に4〜5か所穴を開けることで卵が爆発するのを防ぎます（穴を開けなかったり、穴がしっかり開いていなかったりすると爆発するので注意してください！） 
・ラップをして卵を入れることできれいな丸い形で仕上がります。



2． 水大さじ3を入れ、電子レンジ500Wで30秒加熱→マグカップを180度回転させて向きを変え10秒加熱→様子を見て足りなければ10秒ずつ追加して加熱する。お好みでねぎ、だし醤油を添える。


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【POINT】 
・電子レンジ500Wで加熱しています。 
・卵を1個使用したレシピになります。必ず1個ずつ作ってくださいね。 
・最初に30秒加熱した後、マグカップを180度回転させて卵の位置を変えることで加熱ムラを防いでいます。様子を見て足りなければ10秒ずつ加熱時間を足してください。 
・余熱でどんどん火が通るのでできるだけ早く召し上がってください。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/399842">レンジで簡単！温玉(温泉卵)の作り方</a>


 

そのままだし醤油で食べるのはもちろん、カレーや丼、サラダ、肉料理…など、どんな料理とも相性抜群の温玉。いつものメニューにプラスオンするだけで料理をぐんと華やかにグレードアップしてくれます。ぜひ、自分好みの絶妙な仕上がりのタイミングを見つけて、温泉地に負けない絶品温玉をご家庭で楽しんでくださいね。




 

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本当に美味しい温玉（温泉卵）｜何度も作りたい定番レシピVol.165

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

熱々の釜揚げうどんに生卵を絡めた「釜玉うどん」。手軽に作れる人気のうどん料理ですが、味付けや具材に手を加えたアレンジレシピもたくさん登場しています。今回は、釜玉うどんの人気アレンジレシピのほか、そうめんや焼きそば麺など、うどん以外で「釜玉」を楽しめるレシピをご紹介します。パパッと作れる釜玉うどんは、夜食や時間がないときのランチなどにもぴったり。季節や気分に合わせて、自分好みのアレンジを見つけてみては？

<a href="#heading01">1.讃岐うどんの進化系！香川で生まれ大阪など各地で進化した「釜玉うどん」</a> 
<a href="#heading02">2.冷凍うどんでOK！美味しさ色々♪アレンジ釜玉うどん</a> 
<a href="#heading03">3.そうめんで、焼きそば麺で。うどん以外でも楽しめる「釜玉麺」レシピ</a>


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<h2 id="heading01">1.讃岐うどんの進化系！香川で生まれ大阪など各地で進化した「釜玉うどん」</h2>


「釜玉うどん」は、香川県で昔から食べられていた家庭料理だったのだそう。あるお店がメニューに加えたことから県外にも広がり、日本各地で食べられるようになった、と言われています。



釜揚げしたばかりの熱々のうどんに卵を絡め、半熟状態にして食べるのが基本の「釜玉うどん」ですが、全国に広がるにつれてさまざまなアレンジメニューが誕生！　ボリュームたっぷりのお肉入り釜玉うどんやカレー味の釜玉うどんなど、王道からちょっと意外なものまで、幅広いバリエーションが楽しめます。


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<h2 id="heading02">2.冷凍うどんでOK！美味しさ色々♪アレンジ釜玉うどん</h2>


パパっと作れてさっぱり食べられるシンプルな「釜玉うどん」も絶品ですが、いろんなアレンジが楽しめるのも「釜玉うどん」のうれしいポイント。クリーミーな洋風アレンジ、ピリッと辛いキムチ入りなど、ナディアで人気のアレンジレシピをご紹介します！


&nbsp;<h3>おだしはめんつゆで。山芋＆オクラで栄養満点の釜玉うどん</h3>

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山芋とオクラのネバネバ食材を使った、胃にやさしい釜玉うどん。山芋はすりおろし、オクラはうどんと一緒に茹でます。うどんと具材を器に盛り、めんつゆをまわしかけたら完成。長芋と卵が麺に絡んで、ネバネバ好きにはたまらない美味しさに！ 


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/202656">山かけオクラの釜玉うどん</a>

&nbsp;<h3>ベーコンとチーズで簡単！カルボナーラ風釜玉うどん</h3>

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基本の材料に加えて、ベーコン、チーズ、牛乳という、冷蔵庫にある食材で簡単に作れるカルボナーラ風の釜玉うどんです。うどんとベーコンをレンジで加熱したら、あとは牛乳、チーズを混ぜるだけ。卵黄をしっかり絡めていただきます。


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/202653">カルボナーラ風釜玉うどん</a>

&nbsp;<h3>ゴマ油の風味とキムチが食欲をそそる、ピリ辛釜玉うどん</h3>

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茹でたうどんを器に盛り、卵黄、キムチ、白髪ネギと小ネギをトッピング。仕上げにめんつゆとゴマ油をまわしかけたら出来上がり！　キムチの量はお好みで調節を。とろりとした生卵とピリ辛のキムチが絶妙にマッチします。


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/202659">ごま油香るキムチ釜玉うどん</a>

 

 


&nbsp;<h3>キャベツたっぷり！一品で大満足の、豚肉入り釜玉うどん</h3>
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細切りにしてさっと茹でたキャベツとうどんのもっちり食感の組み合わせが楽しい、ボリューム満点の釜玉うどん。うどん、キャベツ、豚肉を一緒に茹でることで、あっという間に作れます！


●田口恵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11979/recipe/115410">春キャベツの釜玉うどん</a>

&nbsp;<h3>醤油＆マヨネーズでまろやかに。明太クリーム釜玉うどん</h3>

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ほぐした明太子を醤油、マヨネーズ、牛乳と合わせて混ぜ、うどんに和えます。器に盛って卵黄をのせたら、ネギや海苔などお好きなトッピングでどうぞ。仕上げにめんつゆを少しかけると、まろやかな味わいに。


●AYAさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21222/recipe/123591">10分で！明太クリーム釜玉うどん</a>



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<h2 id="heading03">3.そうめんで、焼きそば麺で。うどん以外でも楽しめる「釜玉麺」レシピ</h2>



釜玉うどんが食べたかったのに「うどんのストックがない！」…そんなときは、「釜玉うどん」ならぬ「釜玉そうめん」「釜玉焼きそば」にチェンジ！　さっぱり食べたい時にはそうめん、しっかり食べたい時は焼きそば麺がオススメ。うどん以外の麺でも、美味しくいただけますよ！


&nbsp;<h3>3分で完成！ゴマ油とラー油の風味がたまらない、釜玉そうめん</h3>

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そうめんは固めに茹でてお湯を切り、器に盛ります。このとき、水で麺を洗わないのがポイント！　卵黄、ゴマ油、ラー油と刻みネギをのせたら完成です。熱々の麺に卵を絡めていただきましょう。お好みでだし醤油をかけても◎。


●福原ゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/181951">3分！釜玉そうめん</a>

&nbsp;<h3>暑い日におすすめ！カリッと食感が楽しい冷製釜玉そうめん</h3>

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卵は半熟のゆで卵にして冷まします。そうめんは茹でてから水で洗って、麺がくっついてしまわないようにオリーブオイルを絡ませて。粉チーズ、小口ネギ、砕いた市販のいかのおかしをトッピングしたら出来上がり。よく混ぜてどうぞ！


●Taruya Tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/141657">冷製卵かけピリッと素麺</a>


 

 

&nbsp;<h3>めんつゆとバターでコクたっぷり！まろやか釜玉焼きそば</h3>

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フライパンでタマネギ、ベーコンなどの具材を炒め、焼きそば麺を入れます。めんつゆとバターを全体に絡ませ、温泉卵をのせていただきましょう。まろやかな味わいは、意外とワインに合うんです。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116897">まるでパスタ♪めんつゆバターのたらこ焼きそば温玉乗せ</a>

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お手軽な麺料理を作ってみよう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1651">・春休みのランチに！具材をのせてまぜまぜするだけ！電子レンジで簡単汁無しうどん</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/216">・フライパン一つでパスタができちゃった！「ワンポットパスタ」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/article/323">・暑い夏でも食欲をそそる　アボカド×冷やし麺のレシピ</a>

お手軽＆簡単だけど間違いなしのおいしさ！うどんと生卵とお好み具材で作る釜玉うどんレシピ

「温泉卵」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪