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レシピ 

寒い季節には欠かせない「肉まん」の作り方をご紹介。神戸中華街の豚まんを食べ歩いてできた、皮から作る本格的なレシピです。とはいっても肉まんはパン生地のように一生懸命こねなくても大丈夫なので、意外と簡単！　ぜひ家で蒸したてを味わってくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「肉まん」「豚まん」地方によって呼び方が違う？</h2>


寒い季節に食べたくなる「肉まん」。関西生まれ、関西育ちの私は「豚まん」と呼びます。 
理由は、関西が「牛肉文化」だから。肉じゃがや柳川風に使うお肉はもちろん牛肉！　「肉＝牛肉」なんです。そのため、豚肉を使った肉まんは「豚まん」と呼ばれています。


神戸中華街は豚まんの激戦区。あつあつふわふわの豚まんをファストフードのように食べることができます。神戸中華街の豚まんを食べ歩いてようやく生まれた、本当に美味しい豚まんの作り方をご紹介します！


&nbsp;<h2>本格派！基本の肉まんの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（8人分）】</h3>


■皮の生地 
強力粉または準強力粉　250g 
砂糖　50g 
塩　5g 
牛乳（人肌程度の温かさ）　150ml 
ドライイースト　3g 
ラード　15g



■具材 
豚ひき肉　200g 
玉ねぎ　100g 
A片栗粉　大さじ1/2 
A醤油　大さじ1 
A塩　2つまみ 
A酒（あれば紹興酒）　大さじ1 
A砂糖　小さじ1 
A白こしょう　少々（多めがおすすめ） 
Aしょうが（すりおろし）　5g 
Aごま油　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．皮を作ります。 
ボウルに生地の材料を入れて粉気がなくなるぐらいまでカードなどでよく混ぜておく。ボウルにラップをして、35度ぐらいの所で1時間ほど置いて発酵させる。もしくは35度のオーブンで45分ほど発酵させる。 
(※時間はあくまで目安です。生地が1.5倍ぐらいにふっくらとすればOKです。)


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2．玉ねぎはみじん切りにする。


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3．別のボウルに豚ひき肉と玉ねぎ、Aを入れてよく混ぜる。


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4．皮の生地を8等分にし、麺棒などで薄くのばす。 
生地がやわらかくてべたつきやすいので、打ち粉（分量外）をしてください。


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5．皮に具材を入れて包み込む。せいろに並べる。


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6．鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったらせいろをのせて強火で10～12分ほど蒸す。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/210815">本格派・手作り豚まん。</a>

 

皮の材料にラードを使用していますが、サラダ油でも代用できます。ラードはコクを出しますので普段の豚肉料理、豚の角煮や煮豚などを作ったときに一度冷蔵庫で冷まして白い脂の部分を冷凍保存しておくと便利です。


肉まんの生地はパン生地のように一生懸命こねなくても大丈夫。皮生地にカレー粉を入れるとカレーまん、ケチャップを入れて具材にチーズなどを入れるとピザまんにもなります。アレンジ自在の肉まんレシピ、覚えておくととても便利ですよ。 
意外と簡単に作れる肉まん、ぜひ家で作って蒸したてあつあつを味わってみてくださいね。




 

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本当に美味しい肉まん｜何度も作りたい定番レシピVol.110

もちもちの皮とプリプリの食感が美味しい、えび蒸し餃子をおうちで作ってみませんか。専用の皮や蒸し器がなくても大丈夫！どこでも手に入るアレを使って、簡単に作れるレシピをご紹介します。

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<h2>おうちでも作れる？！人気点心　えび蒸し餃子</h2>

もちっ、プリッとした食感にファンも多い点心のひとつ、「えび蒸し餃子」。薄い皮から透けて見えるえびがとてもきれいですよね。

えび蒸し餃子は、「うき粉」と呼ばれる粉を使って皮を作り、細かくしたえびを包んで蒸しあげて作りますが、皮作りが大変そうでおうちで作ったことがないという方は多いのではないでしょうか。

そこで今回は、わざわざ皮を作らなくても、市販のアレを使って簡単に作れるえび蒸し餃子の作り方をご紹介します。


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<h2>皮作り不要！市販のアレで代用できちゃいます！</h2>

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モチモチとした皮は、手作りせずに市販のライスペーパーを使いましょう！生春巻きの皮として使うことがほとんどだと思いますが、蒸すとモチモチとした食感になるのでえび蒸し餃子にもってこいなんです。

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<h3>おうちで作れる！えび蒸し餃子</h3>

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【材料（10個分）】 
えび　200g 
塩　ひとつまみ 
片栗粉　小さじ2 
ライスペーパー　5枚 
ねぎ　20g 
しょうが　10g 
塩　小さじ1/2 
酒　大さじ1 
ごま油　大さじ1/2 
片栗粉　小さじ1

【作り方】

1．	えびは水洗いし、しっぽ、殻、背ワタを取る。塩ひとつまみと片栗粉をまぶしてよく揉みこみ、再度水で洗う。水けをふき取り、粗みじんに切り、ボールに入れる。

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2．	ねぎをみじん切りにし、しょうがをすりおろす。1のボールに入れ、それ以外の調味料もすべて入れてよく混ぜ合わせる。

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3．	ライスペーパーの準備をする。まな板の上に湿らせたキッチンペーパーをしく。大きめのボールに水を張り、半分に切ったライスペーパーを一枚ずつ水にくぐらせたら、キッチンペーパーの上におく。その上に湿らせたキッチンペーパーをかぶせる。これを枚数分同様に繰り返す。

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4．	一番上のライスペーパーに、10等分したたねをのせて包む。

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包むときは、ライスペーパーが一か所に重なり過ぎないようにします。普通の春巻きのように棒状にしてもOKです。

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5．	大きめのフライパンにクッキングシートをしき、その上に4を間隔をあけてのせる。火をつけてフライパンが温まったら、クッキングシートを少しめくり、シートの下に水を入れて蓋をし、10分蒸す。

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器に盛り付けて、からし醤油を添えれば完成です！


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いかがでしたか？皮から作らなくても簡単に作れる裏ワザを紹介しました。蒸したライスペーパーの食感は感動ものです。皮同士がくっつきやすいので、注意しながらぜひ作ってみてください。

 
 
 

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祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

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