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レシピ 

食事をハロウィンぽくするポイントは、色の演出。いつものお料理をハロウィンカラーの食材にチェンジするだけで、テーブルがハロウィンらしくガラリと変身しちゃいます。今回は、紫キャベツとトマトを使った、見た目も華やかなロールキャベツの作り方をご紹介します！

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<h2>
ポイントは色使い！いつもの食事をハロウィンぽくして楽しもう</h2>

秋の収穫を祝い、悪霊払いから始まったハロウィン。本来の宗教的な行事ではなくなったものの、仮装したりパーティーで盛り上がったり、ここ数年は秋の楽しいイベントとして定着しました。


現代のハロウィンでイメージされるのは、カボチャで作る「ジャック・オー・ランタン」と、魔女やモンスターの仮装。お料理でハロウィンを楽しむなら、魔女が作ったような「Spooky (不気味)」な盛り付けで、視覚から演出してみましょう。

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<h3>
これなら手軽！ハロウィンカラーの食材いろいろ</h3>

ハロウィンを象徴するカラーは、カボチャでおなじみの「オレンジ」。ニンジンやエビ、柿やミカンで代用してもいいですね。

また、血をイメージさせる「赤」、不気味な印象の「紫」や「黒」も象徴的です。

「赤」はトマト・パプリカ・唐辛子・ベリー系、「紫」は紫キャベツ・紫タマネギ・ナス・ぶどう、「黒」はイカスミ・黒オリーブ・のり・チョコなどがいつものお料理に取り入れやすいですよ。


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<h2>
「紫×赤」で鮮やか！紫キャベツで作るトマトソースのロールキャベツ</h2>

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ハロウィンカラーの紫と赤を組み合わせた、トマトソースの紫ロールキャベツ。ロールキャベツにはさっぱりとした味わいの豚ひき肉を使うことが多いですが、苦みのある紫キャベツには肉らしい風味が楽しめる合ひき肉がおすすめです。紫キャベツを上手に調理するポイントもご紹介します。


【材料（4個分）】 
紫キャベツの葉…4枚 
合いびき肉…200g 
タマネギ…1/4個 
パン粉…大さじ3 
A　卵…1個 
A　塩…小さじ1 
B　カットトマト…100g 
B　水…50ml 
B　塩コショウ…少々


【下準備】 
パン粉に水大さじ2を混ぜ、柔らかくしておきます。


【作り方】 
1．紫キャベツの葉を2枚ずつ重ねてラップで包み、600Wの電子レンジで3分加熱し粗熱をとります。紫キャベツは葉が硬いので、いつものキャベツよりちょっと長めに電子レンジにかけて扱いやすくします。

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2．固い芯は包丁でそいでみじん切りに、タマネギもみじん切りにします。

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3．ひき肉に2のキャベツの芯とタマネギ、材料Aを加え粘りが出るまで捏ねたら4等分します。今回は煮込み時間が短いため、肉ダネはいつもより濃いめに味付けしています。薄味がお好みの方は、塩の分量を半量まで減らしてください。

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4．4等分したタネをそれぞれ丸めて、紫キャベツ1枚に1つずつ置きます。

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5．葉の手前と右側を折りたたみ、向こう側の端まで巻きます。

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6．左側に残った葉を、指でタネの中へ押し込みます。卵を加えてゆるめのタネにしてあるので、力を入れなくてもスッと押し込めますよ。

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7．鍋またはフライパンに、巻き終わりを下にして6を並べます。今回は直径19cmのスキレットがちょうどいい大きさでした。 
材料Bを混ぜ合わせてからフライパンに流し入れ、蓋をして弱火で10分煮ます。クタクタになるまで煮ると紫キャベツの色が退色してしまうので、今回はひき肉に火が入る程度の煮込みにします。

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8．仕上げにタイムを飾り、粉チーズをふってできあがり。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/367132">『ハロウィン☆ロールキャベツ』</a>


 
 

いつもの料理をハロウィンカラーでアレンジすれば、おうちで手軽にハロウィン気分が味わえます。お料理に彩りが足りないなと思ったら、ボウルに入れたサングリア（赤ワインやグレープジュースにフルーツを浮かべた飲み物）を添えたり、100円ショップで手に入るハロウィンピック、紙皿や小物を使ったりするのもおすすめです。

 
 

●インスタ映え間違いなし！ハロウィンパーティ―で盛り上がるレシピはほかにも。 
<a href="https://oceans-nadia.com/special_sites/halloween#sec3">トリックオアトリートに！キュートなばらまきハロウィンお菓子</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1322">パーティーが盛り上がる♪「オレンジ×紫」ハロウィンカラーのおもてなしレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1380">ちょっとハロウィン気分の晩ごはんに！かぼちゃを使ったおかず</a>

ハロウィンのおもてなしにぴったり！紫キャベツで作るロールキャベツ

彩り豊かに、そしてちょっとおしゃれに仕上げることができる「紫のおかず」。曲げわっぱに入れると、モダンで高級感のある和の雰囲気に。普段のお弁当箱に入れるとポップな雰囲気に。こんな風に、盛り付け方次第でいろんな表情が楽しめる便利なおかずです。


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<h2>上品な「紫」をお弁当に！</h2>

お弁当にはこれさえあれば間違いなし！　というのが「紫」の食材。お弁当全体を引き締めて品よく仕上げることができます。それぐらい「紫」の効果は絶大です。

しかし「紫」だけではその効果は半減します。「紫」を引き立てる色があります。それは追ってご説明します。

また、熱を加えると変色しやすい食材が多いのが特徴。そんなときは、「お酢」の力を借りましょう。想像以上に鮮やかにしてくれます。紫と一言で言っても淡いピンク系や濃いピンク系などさまざま。それでは、彩り豊かな紫のおかずをご紹介しましょう。

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<h2>紫食材の甘酢漬け</h2>

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紫キャベツ、紫玉ねぎ、みょうが、いずれも同じ分量の甘酢だれに漬けこむだけ。紫キャベツは濃いピンクに。紫玉ねぎは淡いピンクに変化。種類によっては濃いめのピンクにも。みょうがは季節によって状態が変わり、もっとピンク色に染まるときもあります。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/146370">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/146370</a>

紫の食材を漬けた甘酢は、それ自体にも色がつきます。たとえばここに、白い大根やカブを漬けると、それも紫のおかずに！

切り方を工夫するともっと楽しめます。今回はワッフル状に切れる調理器具を使って大根を切って漬けてみました。

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<h2>レッドキドニービーンズとアボカド和えのサラスパ</h2>

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レッドキドニーの紫とアボカドの緑のコンビネーションが鮮やかな一品です。コントラストがはっきりとしていて、お弁当の中でも存在感あるおかずになります。パスタを多めにして食べ応えを出すと、お弁当以外の普段のおかずとしても十分通用します。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/244923">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/244923</a>

アボカドの変色を防ぐために、お酢と玉ねぎの入ったドレッシングを使いました。市販のドレッシングを使うレシピなので、とてもお手軽ですよ！

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<h2>さつまいもの大学芋風</h2>

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今回は切り方に一工夫加え、皮を縞模様にむきます。これならお弁当に立てて入れて並べたときに、見た目に色の変化を出すことができます。弁当映えさせるためには、切り方も大切な要素になってきます。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/142481">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/142481</a>

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<h2>お弁当に紫色が加わるとこんなに見栄えよく！ポイントは紫の捕色</h2>

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今回ご紹介した紫食材を詰めてみました。濃いピンクの補色は緑なのですが、レタスの緑ではなくどちらかというと大葉の緑がよく合います。

まさしくそれが先にお話した「紫」を引き立てる色です。お互いが引き立つ色の組み合わせです。このように「補色」を利用することで、より一層おいしそうなお弁当を作ることができます。色相環（カラーチャート）を意識してお弁当を詰めていくと、おのずと美しく収まっていきますよ。

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ぜひ、紫のおかずをお弁当に取り入れてみてくださいね！　お弁当作りが、ますますワクワクしたものになりますよ。

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そのほかの「色別おかず」記事も要チェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/1464">
・【色別おかず】赤色の食材でお弁当を鮮やかに、華やかに</a> 
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・【色別おかず】お弁当の見栄えをよくする緑のおかず</a> 
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・【色別おかず】白いおかずを効果的に使って弁当にメリハリを！</a> 
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・【色別おかず】黄色のおかずでお弁当をワンランクアップ！</a>





編集協力：糸井朱里

【色別おかず】お弁当を上品に、色鮮やかに仕上げる紫のおかず

その他

最近スーパーでもよく見かけるようになった「紫キャベツ」や「紫玉ねぎ」。 だんだんと定番化してきましたが、ただ色がキレイというだけではなく、栄養価もすごいんです！


紫色の野菜をスーパーなどで見かける機会、多くなりましたよね。定番のなすや紫芋に始まり、「紫キャベツ」、「紫玉ねぎ」、「紫人参」、「紫かぶ」などなどいろんな「紫野菜」があります。

そこで今回は、食卓を華やかにしてくれる紫野菜たちのすごいパワーと使い方やコツをご紹介したいと思います。

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<h2>きれいなだけじゃない紫野菜の効能</h2>

紫野菜の紫色はブルーベリーやぶどうの栄養素として知られている「アントシアニン」。

目の疲労をやわらげたり、視力の低下防止と視力向上の働きをすることで有名ですね。

それ以外にも、アントシアニンは抗酸化物質なので、体内の活性酸素を抑制し、エイジングケアをしてくれたり、血行促進や血管を強くして動脈硬化の予防にもよいとされているんです。

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<h2>紫色を100％楽しむための調理のコツ</h2>


「アントシアニン」は、熱に非常に強い成分で、加熱調理しても成分の質は変わらず、効能はそのままです。

ただ、加熱することでせっかくのきれいな色があせてきてしまうので、色を楽しみたいなら、さっとゆでる、炒める程度にしましょう。

特にゆでる場合は、紫の色素が水へどんどん溶け出てしまうので工夫が必要。蒸したり、電子レンジで手早く加熱するのが有効です。


そのほかの注意点としては、アルカリ性の食べ物と組み合わせると色が青色に変化してしまうこと。

ベーキングパウダーや卵白、こんにゃくなどはアルカリ性の食品なので気をつけましょう。


ちなみに酸性のものと合わせると赤色になり、安定する性質もあります。ですから、酢やレモン汁で色どめして調理したり、マリネにするのもおすすめです。



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<h2>紫野菜のオススメレシピ</h2>
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<h3>＜紫キャベツ＞</h3>

紫キャベツ（アブラナ科）とほろ苦いトレビス（レタスと一緒のキク科）は似ていますが別のものなんですよ。紫キャベツは普通のキャベツより少し高いですが、1品あれば食卓がパッと華やかになるおすすめ食材です。
 

●紫キャベツのクルミレーズン入りマリネサラダ

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クルミの食感とレーズンの風味を楽しめる甘めのマリネサラダです。


【材料：10食分】
・紫キャベツ　1/2玉(600g)
・塩 小さじ1
・調味料（白ワインビネガー、レモン汁、オリーブオイル）　各大さじ1
・ハチミツ　大さじ1/2
・塩、こしょう　適量
・クルミ 20g
・レーズン 30g
・パセリ 適量


作り方は、千切りにした紫キャベツと塩をビニール袋に入れて揉み、しんなりしたら粗く刻んだクルミとレーズン、調味料を加えて混ぜ、塩こしょうで味を整えるだけ。

器に盛り、ちぎったパセリを散らせばできあがり。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/137140" target="_blank">詳しいレシピとコツはこちら</a>


 


●紫キャベツとベーコンのさっと炒め

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キレイな色があせないように、さっと炒めて予熱にお任せします。程よくしんなりして甘さも引き立ち、シャキッと感も残ります。


【材料：6食分】
・紫キャベツ 1/3玉(400g)
・ベーコン 80g
・オリーブオイル 大さじ1＋大さじ1/2
・粒マスタード、レモン汁　各大さじ1/2
・白ワイン　大さじ1
・塩、こしょう　適量
・パセリ　適量
 
フライパンにオリーブオイル大さじ1とカットしたベーコンを入れて炒め、調味料を加えてひと煮立ちさせます。

千切りにした紫キャベツを加えて強火で30秒程度ざっと炒め、火を止め、フタをして粗熱が取れるまで置いたら塩で味を整えて、オリーブオイル大さじ1/2を混ぜます。

皿に盛り、ちぎったパセリを散らして出来上がり！

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/137176" target="_blank">詳しいレシピとコツはこちら</a>

●紫キャベツのエスニックマリネサラダ

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エスニック風の簡単マリネサラダです。暑くなってくるこれからの季節におすすめ！

【材料：4食分】
・紫キャベツ　200g
・砕いたピーナツ　大さじ2
・ナンプラー　大さじ1
・レモン汁　大さじ1/2～1
・砂糖　小さじ2
 
ボウルやビニール袋に調味料を入れ、千切りにした紫キャベツとピーナツを加えて和えるだけ。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/137177" target="_blank">詳しいレシピとコツはこちら</a>



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<h3>＜紫玉ねぎ＞</h3>

普通の玉ねぎと比べて保存できる期間がかなり短いのが特徴です。水分が多く、甘くて玉ねぎ独特の刺激臭も少ないので生食用にもおすすめ。


●紫玉ねぎとパクチーとじゃこのエスニックドレ・ソース

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冷奴や肉、魚介にかけるだけで簡単にエスニック味が決まり、見栄えもアップするソースです。

【材料：4食分】
・紫玉ねぎ　100g
・パクチー　20g
・ちりめんじゃこ　10g
・白ごま　10g
・ナンプラー　10g
・レモン汁　10g
・砂糖　2g
 
粗みじん切りにした紫玉ねぎと細かめに刻んだパクチーをボウルに入れ、残りの材料を全て混ぜ合わせて出来上がり。冷蔵庫でしばらく馴染ませるとより美味しいです。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138967" target="_blank">詳しいレシピとコツはこちら</a>


●紫玉ねぎとパクチーのかき揚げ
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パクチーが程よく香る紫がきれいなエスニック風かき揚げです。ごはんにのせたり麺類の具にもおすすめ！


【材料：4食分】
・紫玉ねぎ　250g
・パクチー　25g
・ピーナツ　15g
・塩、こしょう　適量
・薄力粉　大さじ6
・水　大さじ5
・ごま油　小さじ1
・揚げ油　適量
 
カットした紫玉ねぎとパクチーをボウルに合わせ、塩、こしょうと薄力粉を加えて和えたら、水とごま油を加えてざっくり混ぜます。

180℃の油に小さいおたまなどを使って入れ、砕いたピーナツをひとつまみのせて揚げます。途中裏返して2～3分カリッと香ばしく揚がれば出来上がり。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138987" target="_blank">詳しいレシピとコツはこちら</a>

●関連コラム 
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新・定番野菜「紫野菜」のココがすごい！  

厚生労働省

管理栄養士

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

一般社団法人日本フードアナリスト協会

フードアナリスト

一般社団法人日本惣菜協会

惣菜管理士

公益社団法人日本炊飯協会

ごはんソムリエ

「紫キャベツ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪