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主食

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レシピ 

小さくて、コロンとした見た目もかわいい「芽キャベツ」。しっかりとした歯ごたえと独特のほろ苦さが特徴で、小さい中にも栄養がたっぷり詰まっているんです♪　今回は、芽キャベツのみで作るシンプルなおかずをはじめ、スープ、おつまみ、パスタやリゾットなどの一品ものまで、芽キャベツを美味しく活用するためのレシピをご紹介します！　ふだんはあまり食べる機会がないという人も、旬を迎えるこの季節にぜひ試してみてくださいね。

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【目次】<br />
<a href="#heading01">1.芽キャベツだけで作れる！簡単レシピ</a><br />
<a href="#heading02">2.じんわり美味しい！芽キャベツのスープ</a><br />
<a href="#heading03">3.ワインによく合う！芽キャベツのおつまみ</a><br />
<a href="#heading04">4.食べ方いろいろ！芽キャベツを使ったおかず</a><br />
<a href="#heading05">5.休日ランチにも♪芽キャベツのパスタ＆リゾット</a>
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.芽キャベツだけで作れる！簡単レシピ</h2>

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小さいながらも美味しさがギュッと詰まった芽キャベツは、それだけで主役になれる食材♪　塩のみで味付けしたり、おひたしにしたり、素材の味わいを楽しめるレシピを集めました！
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>オーブンでシンプルに焼く！芽キャベツのグリル</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/69d4c12545f5369ce773c70e6bb35236.jpeg" alt="芽キャベツのグリル" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
普通のキャベツよりもしっかりとした歯ごたえの芽キャベツは、オーブンで焼くと外側はパリッと、中身はホクホクの食感に仕上がります！　塩のみの簡単味付けでもしっかりと芽キャベツの美味しさが引き出され、美味しくいただけますよ♪
</p>

<p>●高橋 はるなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/403595">芽キャベツの美味しい食べ方。芽キャベツのグリル</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>食欲をそそる香り♪芽キャベツのアンチョビガーリック炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab14d92eebb4.jpeg" alt="芽キャベツのアンチョビガーリック炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
芽キャベツは半分に切ってゆでておきます。フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、アンチョビペーストとゆで汁を加えて、芽キャベツを炒め合わせたらできあがり。ほろ苦い芽キャベツにアンチョビの風味がよく絡んで絶品です！
</p>

<p>●越智 美恵子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146915/recipe/371463">芽キャベツのアンチョビガーリック炒め</a></p>




<p>&nbsp;</p><h3>お箸がすすむ風味豊かな一品。芽キャベツのバター醤油炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/83961f4d3fed9640119ef177c91bdf31.jpg" alt="芽キャベツのバター醤油炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


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下ゆでした芽キャベツをフライパンで炒め、バターと醤油で味付けする風味豊かな一品です。芽キャベツは深めに切り込みを入れておくと、ゆで時間を短縮できますよ。竹串が刺さる程度に火を通してから、フライパンで香ばしく焼き上げましょう♪
</p>

<p>●菅智香さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/85621/recipe/433925">栄養いっぱい！食材1つで作れる！芽キャベツのバター醤油炒め</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>色鮮やかでうま味たっぷりの和風おかず！芽キャベツのおひたし</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c25d3f106ce4.jpg" alt="芽キャベツのおひたし" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
芽キャベツに切り込みを入れて塩ゆでし、冷水にとって色止めします。お好みで食べやすく切り、熱いうちにだし醤油で和え、削り節をのせたらできあがりです。芽キャベツ独特の苦味を削り節のうま味が包み込み、パクパク食べられますよ♪
</p>

<p>●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100230">芽キャベツのおひたし</a></p>




<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.じんわり美味しい！芽キャベツのスープ</h2>

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芽キャベツの味わいが染み出したスープは格別の美味しさ！　具だくさんのコンソメスープや鶏肉と合わせたボリューム感のあるスープなど、絶品スープのレシピをご紹介します。
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<p>&nbsp;</p><h3>食べごたえばっちり！芽キャベツとたけのこのコンソメスープ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f6/f66f740e6ea3d39150c6b14a36527779.jpg" alt="芽キャベツとたけのこの春スープ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
芽キャベツとたけのこ、マッシュルーム、玉ねぎを使った、具だくさんのごちそうスープです。オリーブオイルを引いてにんにくを熱し、具材を加えて炒めてから、コンソメスープを加えて仕上げます。しっかりめの朝食やランチに、バゲットをひたしてどうぞ♪
</p>

<p>●越智 美恵子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146915/recipe/373748">芽キャベツとたけのこの春スープ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>寒い日にぴったりのひと皿♪鶏肉と芽キャベツとかぶのミルクスープ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d3/d31f5ab06b9a83aef1d2f226179cbd89.jpg" alt="鶏肉と芽キャベツと蕪のとろみミルクスープ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
ジューシーな鶏もも肉と、やわらかい芽キャベツ、かぶを合わせた、トロッとした口当たりのスープ。牛乳をベースにした優しい味わいで、寒い日にぴったりの一品です。芽キャベツの苦味を抑えるため、アクを取ってから味付けしましょう。
</p>

<p>●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/403435">鶏肉と芽キャベツと蕪のとろみミルクスープ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>ゴロゴロ野菜でボリューム満点！ほっこり和風ポトフ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7a/7ab64520306d3cdcac77e081e21f4872.jpeg" alt="春野菜の ほっこり和ポトフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
鶏の手羽中、芽キャベツ、玉ねぎ、じゃがいもやにんじんなどの野菜がごろごろ入った、ボリュームも栄養も満点のスープです。かつおと昆布の和風だしと、食材のうま味が合わさって、味わい深く仕上がりますよ！
</p>

<p>●*えみ*さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/664322/recipe/434132">春野菜の ほっこり和ポトフ</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.ワインによく合う！芽キャベツのおつまみ</h2>

<p>
見た目もころんとかわいい芽キャベツは、ホームパーティーやおもてなしにもおすすめ。チーズをかけて焼き上げるひと皿、ガーリックバターが香るソテーなど、ワインと相性抜群のレシピをご紹介します。
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>2種のチーズで風味豊かに。芽キャベツのこんがりチーズ焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e95381869b3ac51b4bbf811542e5879e.jpg" alt="芽キャベツのこんがりチーズ焼き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
芽キャベツをじっくり蒸して甘みを引き出し、チーズをかけて焼き上げる一品。チーズはピザ用チーズとパルメザンチーズの2種類を使い、香ばしく仕上げましょう♪　トースターやオーブン、魚焼きグリルなど、お好みの方法で焼いてくださいね。
</p>

<p>●藤野幸子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/1/recipe/409295">芽キャベツのこんがりチーズ焼き</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>ベーコンと合わせてピリ辛味に♪芽キャベツのペペロンチーノ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6e/6e0867e447840059c7b8fc628972bf02.jpg" alt="芽キャベツのペペロンチーノ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
下ゆでした芽キャベツと、食べやすく切ったベーコンを炒めてペペロンチーノ風に。ピリッと辛い赤唐辛子と、食欲をそそるガーリックの香りで、思わずお酒がすすむ一品です。芽キャベツ特有の味を楽しみたいときは、ゆで時間を短めにするのがポイント。
</p>

<p>●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/386203">芽キャベツのペペロンチーノ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>パンチの効いたおつまみ！えびと芽キャベツのガーリックバターソテー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9e/9ed723eaa03d.jpg" alt="海老と芽キャベツのガーリックバターソテー" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
芽キャベツをプリプリのえびと合わせて、ガーリックバターで味付けする風味豊かなおつまみ。えびは臭みが残らないよう酒と塩をふって揉み込み、下処理をしておきましょう。食材それぞれの食感を残すため、サッと炒め合わせて仕上げるのがコツです！
</p>

<p>●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/373079">【ワインに合う！】海老と芽キャベツのガーリックバターソテー</a></p>







<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.食べ方いろいろ！芽キャベツを使ったおかず</h2>

<p>
芽キャベツの美味しい食べ方は、ほかにもいろいろ。旬の野菜をたっぷり使った温サラダ、桜がほのかに香る和風ピクルスなど、バリエーション豊かな芽キャベツのレシピをご紹介します♪
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>一度食べたらやみつき！芽キャベツとむきえびのガリバタレモン炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5a/5a7868152b43ab687dc1ee690416b944.jpeg" alt="芽キャベツとむき海老のガリバタレモン炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
むきえびは酒をふっておき、芽キャベツは耐熱容器に入れてレンジで加熱します。フライパンでバターを熱して芽キャベツをこんがり焼き、むきえびを加え、調味料を加えたらできあがり♪　レモン汁やおろしにんにくは市販のものを使うと簡単ですよ。
</p>

<p>●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/386673">＊芽キャベツとむき海老のガリバタレモン炒め＊</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>レンジで簡単♪自家製ドレッシングでいただく春野菜サラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b9/b9168da7b325d5821cb83f34fe3493d9.jpeg" alt="レンジで簡単！春野菜サラダ♡マヨ•バタ•マスタード•ドレ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
芽キャベツ、新じゃがいも、スナップえんどうを、それぞれちょうど食べやすいかたさになるよう、レンジで加熱。マヨネーズをベースにしたまろやかでクリーミーなドレッシングをかけ、生ハムを飾ったら、春らしい華やかなサラダの完成です！
</p>

<p>●mayumillionさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/408542">レンジで簡単！春野菜サラダ♡マヨ•バタ•マスタード•ドレ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>桜が香るキュートなお漬物。芽キャベツと桜えびの和風ピクルス</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ed/edb0b3e91add.jpg" alt="芽キャベツと桜エビの和風ピクルス" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
下ゆでした芽キャベツを、干し桜えび、桜の塩漬けと一緒に調味料に漬け込んで作る和風ピクルスです。ピクルス液に使う砂糖を上白糖やグラニュー糖に変更すると、仕上がりの味わいが変わりますよ。甘酢しょうがの液で代用してもOK！
</p>

<p>●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/246591">桜香る♡芽キャベツと桜エビの和風ピクルス〜</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading05">5.休日ランチにも♪芽キャベツのパスタ＆リゾット</h2>

<p>
芽キャベツを使ったパスタやリゾットなど、一品ものレシピをご紹介します！　アンチョビで味わい深く仕上げるパスタ、芽キャベツのみで作るシンプルなリゾットは、休日ランチやおもてなしにもぴったりですよ♪
</p>



<p>&nbsp;</p><h3>アンチョビでコク深く！芽キャベツとアンチョビとベーコンのパスタ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4a/4a8b88d391b8.jpg" alt="芽キャベツとアンチョビとベーコンのパスタ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
芽キャベツの甘みとほろ苦さを楽しめるよう、じっくりと蒸し焼きに。にんにく、赤唐辛子、アンチョビを加えて、ピリッと辛く風味豊かに味付けします。スパゲッティは表記のゆで時間より短めにゆで、具材と絡めて余熱で仕上げると◎。
</p>

<p>●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367399">芽キャベツとアンチョビとベーコンのパスタ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>甘くやわらかい芽キャベツが楽しめる♪芽キャベツのリゾット</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ce/ced52d0f5e95951a9aa8fbefc634fb9e.jpg" alt="芽キャベツのリゾット" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
フライパンで芽キャベツとお米を炒め、お玉でブイヨンを加えながら弱火で炊いていきます。最後のブイヨンを加えるタイミングで粉チーズを加え、とろみが付くまで加熱したらできあがりです。トッピング用の芽キャベツのほろ苦い味わいがアクセントに！
</p>

<p>●松尾絢子（ちきむん）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/386210">芽キャベツのリゾット</a></p>

【芽キャベツ】レシピ15選｜シンプル美味しいレシピからおしゃれなおつまみまで！

ツヤツヤと食欲をそそるビジュアルに、甘みのある醤油ベースのタレで、大人から子供までみんな大好きな「照り焼き」。和食の定番おかずのひとつですが、定番ゆえにワンパターンになってしまうこともしばしば。今回はそんな「照り焼き」を、いろんな具材、いろんな味付けで楽しめるレシピをご紹介します！

<p>&nbsp;</p>
<h2>
【鶏肉】まずは基本中の基本！スタンダードな照り焼きチキン</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/ed/edc590b430f0.JPG" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
フライパンに皮目を下にして鶏肉を入れ、あまり動かさないようにして様子を見つつ、皮がこんがりするまで焼きます。裏返して1分焼いたら、ペーパーなどで余分な油を取ってから味付け。弱めの中火で煮詰めたら完成です。キレイに照りを出すにはじっくり煮詰めるのがポイント！　調味料を入れた後は焦げつきやすいので、火加減にはご注意を。</p>

<p>
材料(3人分)<br />
鶏もも肉　3枚（600g）<br />
A　酒　大さじ2<br />
　　みりん　大さじ2<br />
　　濃い口しょうゆ　大さじ1/2</p>

<p>●『てりてり♪基本　照り焼きチキン』</br><a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/146516
">このレシピをお気に入り保存する</a></p>




<p>&nbsp;</p>
<h2>
【豚肉】トマトの酸味と白だしの旨みがマッチした、豚ロースの照り焼き</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/0b/0b27b3c40b13.JPG" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

<p>
豚肉に塩コショウで下味を付け、小麦粉をまぶします。フライパンで両面がこんがりするまで焼き、トマト、白だし、水を加えて煮詰めましょう。豚肉を取り出してカットし、フライパンに残ったソースとブラックペッパーを振りかけて、カイワレを添えたら完成。豚コマや鶏肉でも美味しくできるので、あるものでパパッとおかずを作りたいときに便利なレシピです♡</p>

<p>
材料(2人分)<br />
ヤマキ割烹白だし　大さじ1と1/2<br />
豚ロース肉（1cm幅）　2枚<br />
トマト（1cm幅角切り）　中1個<br />
かいわれ大根　1/2パック（約20g）<br />
片栗粉　大さじ2<br />
オリーブオイル　大さじ1<br />
塩、こしょう　少々<br />
水　大さじ4</p>


<p>●『豚肉のトマト照焼き』</br><a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140481
">このレシピをお気に入り保存する</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
【魚】冷めてもサクサクの歯ごたえ！さんまの黒酢照り焼き</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/ec/ecf035674405.JPG" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

<p>
サクサクのさんまの唐揚げを、黒酢タレで甘酸っぱく味付けするレシピ。さんまは酒、醤油、おろしショウガで下味を付けておきます。小麦粉と片栗粉を1：1の分量であわせ、さんまにまんべんなく付けて揚げましょう。中火で揚げるのがサクッと仕上げるポイント。黒酢タレの材料をフライパンで煮詰め、さんまをさっと和えたら完成。時間が経つとタレが飴状になってサクサクの歯ごたえに。</p>

<p>
材料(4人分)<br />
さんま　3尾<br />
A　 酒　大さじ1<br />
　　醤油　小さじ1<br />
　　しょうが（すりおろし）　小さじ1/2<br />
小麦粉:片栗粉＝1：1　適宜<br />
B　 水　大さじ2<br />
　　醤油　大さじ1.5<br />
　　砂糖　小さじ2<br />
　　黒酢　小さじ2<br />
小葱　適宜<br />
揚げ油　適宜</p>

<p>●『サクサクさんまの黒酢照り焼き』</br><a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/142417
">このレシピをお気に入り保存する</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>
【魚】ワインにも合う♡ブリの照り焼きバルサミコ風味</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/01/01831900b5ca.jpeg" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

<p>
ブリの照り焼きは定番ですが、このレシピは意外な洋風アレンジ。ブリは塩コショウしておき、焼く直前に水分を拭きとります。フライパンでオリーブオイルを熱してニンニクを炒め、ブリを入れて皮の部分までカリッとするよう焼きましょう。合わせておいた調味料を入れて煮詰め、照りが出てきたら出来上がり。付け合わせには、今の時期なら甘みのある春キャベツやスナップエンドウ、菜の花などがオススメです。</p>

<p>
材料(2人分)<br />
ブリ（切り身）　2枚<br />
A　しょうゆ　大さじ1<br />
　　バルサミコ酢　大さじ1<br />
　　はちみつ　大さじ1<br />
　　酒　大さじ1/2<br />
にんにく　1/2片<br />
オリーブ油　大さじ1</p>

<p>●『ブリのバルサミコ照り焼き』</br><a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/137481
">このレシピをお気に入り保存する</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
【野菜】おつまみにも、おかずにも。芽キャベツのペッパー照り焼き</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/20/20140223125340_tmp.jpg" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

<p>
ブラックペッパーがピリッと効いた、甘みたっぷりの芽キャベツの照り焼き。芽キャベツを半分に切り軽く塩を振ってソテーしたら、めんつゆとブラックペッパーを絡めるだけ。簡単にできるので、あと一品というときの副菜にも、おつまみにもぴったり！　ニンニクを一緒に炒めたり、チーズを振りかけたり、お好みのアレンジでどうぞ。</p>

<p>
材料(2人分)<br />
芽キャベツ　15個<br />
オリーブオイル　小さじ2<br />
A　麺つゆ　大さじ1<br />
　　ブラックペッパー　多め</p>

<p>●『芽キャベツのペッパー照焼き』</br><a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102463
">このレシピをお気に入り保存する</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
【豆腐】しっかり味でボリューミー！お豆腐のヘルシー照り焼き</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/03e51c0d0e8f.JPG" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

<p>
木綿豆腐を2cm幅にカットして小麦粉を振ります。小麦粉はタレが絡みやすいよう、多めにしっかりまぶしましょう。フライパンで油を熱し、豆腐にほんのり色が付くまで両面を焼きます。砂糖、醤油、水を加えて煮詰めたら完成です。豆腐が崩れないよう、フライパンを揺すって煮詰めるのがコツ。仕上げに柚子などの柑橘類を添えると、風味がアップしますよ。</p>

<p>
材料(2人分)<br />
木綿豆腐　1丁<br />
☆小麦粉　大さじ1ぐらい<br />
★醤油　大さじ1<br />
★砂糖　大さじ1</p>

<p>●『木綿豆腐の照焼き風』</br><a href="https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/124729
">このレシピをお気に入り保存する</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
照り焼き料理をさらに美味しく仕上げるポイントとは？</h2>
<p>
照り焼きを美味しく作るコツは、材料を炒めた後に余計な油分や水分を取り除くこと。このひと手間で、食材の臭みを取り除くことができ、タレがしっかりと絡みますよ♡　ご紹介したレシピの他にも、具材や調味料の組み合わせは無限大！　照り焼き料理の新たな可能性を見つけてみてくださいね。</p>


<br />
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/66">
【動画で解説】簡単！ジューシー！みんな大好き♪テリヤキチキン</a><br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/140">
【動画で解説】基本の和食　失敗しないブリの照り焼き</a></p>

“照り焼き”をもっと楽しむ！いろんな具材・味で作る照り焼きレシピまとめ

最近、一般のスーパーでも見かけることの多くなった芽キャベツ。買ってみたいけれど「おいしい食べ方がよくわからない」という声をよく聞きます。そこで今回は、そんな芽キャベツの栄養と基本の調理法をご紹介。シチューやポトフ以外のレシピもありますよ！

<p>&nbsp;</p>
<h2>ビタミンぎっしりの緑黄色野菜</h2>
<p>
コロコロと小さく、かわいらしい芽キャベツですが、その小ささとはうらはらに、じつは「ビタミンの爆弾」と呼ばれるほど多くの栄養素がぎっしりと詰まっているお野菜なんです。
</p>
<p>
たとえば見た目がそっくりなアブラナ科のお仲間、キャベツと比べてみましょう。キャベツもビタミンCが豊富で、免疫力を高めて風邪を予防したい冬場には積極的に食べたい野菜のひとつです。芽キャベツには、なんとその4倍ものビタミンCが含まれています。これは、レモンと比べても1.5倍以上もの量。つまりゆでた芽キャベツを5～6個食べるだけで、一日に必要な量のビタミンCがすべて摂れてしまいます。欧米では「風邪を引きそうな時は芽キャベツを食べなくちゃ！」とまでいわれるほどです。
</p>
<p>
そのほかにも、葉酸の含有量は野菜のなかでもトップクラス。むくみを改善してくれるカリウムなども含まれていますので、美肌を目指したい女性や妊婦さんなどにはぜひ食べていただきたい野菜です。
</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>おいしい芽キャベツの選び方</h2>
<p>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26/images/13_Rosenkohl_01.jpg" style="width:500px;height:auto;" />
</p>
<p>
芽キャベツは今がまさに旬。冬野菜ですので、だいたい11月～3月ごろには店頭に並びます。なかでも寒さにあたったこの1～2月のものは、もっとも甘みが増しておいしいといわれています。
</p>
<p>
お店で買うときは緑の色が濃く、葉がしっかりとかたく閉じていて、ふっくら重みのあるものを選ぶと◎。逆に根元の切り口や葉がところどころ黒ずんでいるものは、鮮度が落ちているのでなるべく避けましょう。
</p>
<p>
なかには芽キャベツ独特のあの苦みが苦手という方もいらっしゃるかもしれません。しかし本来、新鮮な芽キャベツは、火を通すとあまり苦みを感じず、むしろ甘みの方が引き立ちます。苦味が気になる場合は鮮度に問題がある可能性があります。お店で購入する時は、なるべく旬の新鮮なものを選ぶようにしたいですね。
</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>保存の仕方</h2>
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芽キャベツは、そのままだと鮮度が落ちやすいため、買ってきたら濡らしたキッチンペーパーで包み、ビニール袋などに入れてから冷蔵庫へ入れてください。用途が決まっていない時は、とりあえず下ゆでして保存しておくと便利です。
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<h2>基本の下ゆで方法</h2>
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<h3>鍋でゆでる場合</h3>
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下ゆでの仕方はとても簡単。根元を包丁で切り落としたら、汚れている外葉をむき、根元に5mm程度の深さで十字の切り込みを入れます。あとはそれを熱湯で3～4分ほど塩ゆでするだけ。そのあとすぐに冷水につけて色止めしておくと、色みも鮮やかに仕上がりますよ。
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<h3>電子レンジで加熱する場合</h3>
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手軽に電子レンジを使う場合も、やり方はほとんど同じです。鍋の場合と同様に下準備をした芽キャベツにふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジの場合3～4分加熱し、冷水につけて色止めします。
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どちらの場合も、「芽キャベツの苦みが心配！」という方は十字の切れ込みを少し深めに入れたり、長めに加熱すれば苦味がやわらぎます。また、加熱時間が3分ならかため、4分ならやわらかめになります。加熱時間は使うお料理やお好みに応じて加減してみてくださいね。
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<h2>シンプルで上品な「和」のレシピ</h2>
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下ゆでした旬の芽キャベツは、甘みがググッと引き出されて驚くほどおいしくなります。シンプルにだし醤油やめんつゆをかけておひたしにしたり、柚子味噌を添えたりするだけでも上品な一品になりますのでぜひお試しください。
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<h3>芽キャベツのおひたし</h3>
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◎詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100230">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100230</a>
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<h3>芽キャベツの柚子味噌がけ</h3>
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◎詳しいレシピはこちら<br />
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<h2>冬のおしゃれ料理に！華やかごちそうレシピ</h2>
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形が特徴的で、別名「薔薇キャベツ」とも呼ばれる芽キャベツは、お料理に使えばそれだけで見た目もとてもおしゃれな一皿になります。甘みとほのかな苦みがあり、小さくても存在感のある味わいですので、食べごたえのある食材と一緒に使うと一気に華やいだ印象に仕上がりますよ。
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<h3>砂肝と芽キャベツのコンフィ</h3>
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砂肝と芽キャベツをオリーブオイルにひたし、にんにくや鷹の爪と一緒に火にかけるだけでできあがり。ほったらかしで簡単にできるのに、砂肝のコリコリ感とじっくり引き出された芽キャベツの甘みがおいしい一品。つまむ手がもう止まりません！
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◎詳しいレシピはこちら<br />
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<h3>手羽先と芽キャベツの甘辛煮</h3>
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ほんのり苦みのある芽キャベツは、手羽先のような食べごたえのある食材とともに甘辛いしっかり味で仕上げてもおいしくいただけます。ごはんに合う甘じょっぱい味付けなら、食もすすむこと間違いなし！です。
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◎詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145454">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145454</a>
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<h3>豚スペアリブと芽キャベツのロースト</h3>
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焼くと甘い芽キャベツは、欧米では冬の定番野菜。こうしてお肉と一緒にローストすると、甘みがギュギュッと詰まってお子さんにもおいしく召し上がっていただけます。今回はカリカリおいしいカシューナッツと、甘酸っぱいバルサミコ酢のソースを合わせました。
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◎詳しいレシピはこちら<br />
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<h2>芽キャベツをおいしく使いこなそう！</h2>
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一見すると、使い道が難しそうな芽キャベツですが、実際に食べてみると、ポトフやシチューなどの煮込み料理はもちろん、煮物や炒めもの、おひたしやオーブン料理など、さまざまな料理に使える万能野菜だとわかってもらえるはずです。
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栄養的にもビタミンCが多く、あの苦みと甘みが体を元気にしてくれます。ぜひ、みなさんもこの冬は、芽キャベツをたくさん食べて、元気に寒さを乗り切ってくださいね！
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冬のおしゃれメニューは芽キャベツにおまかせ！ビタミンの爆弾「芽キャベツ」の食べ方とレシピ

女子栄養大学

女子栄養大学食生活指導士

「芽キャベツ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪