お弁当作りでの食中毒を防ぐためのポイント

お弁当箱

• 清潔なものを使いましょう！
• 洗うときは、蓋のパッキンは外しましょう。外した蓋の細かい部分は、泡スプレータイプの洗剤やブラシ等を利用して、すみずみまで洗いましょう。
• 洗った後は、十分乾かしましょう。どうしても洗った直後に詰める必要があるときは、清潔なふきんで水分をしっかりと拭き取りましょう。

調理器具

• 洗剤できれいに洗い、きちんと乾燥させたものを使いましょう。
• 盛り付けるための、清潔な菜箸や使い捨て手袋を用意しましょう。
• お弁当のおにぎりをにぎるときは、ラップや使い捨て手袋を使うのがおすすめです。

盛り付けるカップ

• シリコン製のカップは、お弁当と同様にきれいに洗いましょう。特に梅雨時期や夏場は、使い捨てカップを利用するのがおすすめです。

しっかり加熱しましょう！

• おかずは、しっかり中心部まで加熱することが大事です。
• 卵焼きやゆで卵などの卵料理は、半熟ではなく、できるだけ完全に固まるまでしっかり加熱するようにしましょう。
• 火を通さなくても食べられるハムやかまぼこなども、できるだけ加熱料理をするようにしましょう。

水分は大敵

• 水分が多いと細菌が増えやすくなりますので、おかずの汁気はよく切りましょう。
• 食品からの水漏れを防いだり、ほかの食品に細菌が移るのを防ぐために、仕切りや盛り付けカップを活用しましょう。
• 生野菜や果物はよく洗い、水気を切ってから詰めましょう。別の容器に入れるとより安全です。
• ミニトマトのへたの周りのように、細かいくぼみがある部分には、水で洗っても細菌が残ってしまうことがあります。洗う前にへたを取り、水分をペーパータオルなどで拭き取ってから詰めましょう。
• 揚げ物や焼き物など、お弁当には水分がもともと少ないものを利用するとより安全です。
• ソースやケチャップなどの調味料は水分が多く含まれているため、最初からおかずにかけていくのではなく、別の容器に入れて持ち運び、食べる直前にかけるのがおすすめです。
• 混ぜご飯やチャーハンは通常の白米よりも水分が多くなるため、痛みやすくなりがちです。入れる場合は、冷蔵庫やなるべく涼しいところに保管して、早めに食べるようにしましょう。

冷やしてから詰めましょう

• ご飯やおかずが温かいうちに盛り付けてしまうと、蒸気がこもって水分となり、傷みの原因となってしまいます。
• お弁当の蓋は、お弁当を完全に冷ましてから閉めるようにしましょう。おかずをそれぞれ冷ましてから詰めた方が、早く冷めます。
• 十分に冷ますことができなかった場合や、暑い時期は、保冷剤を活用しましょう。最近は保冷剤がセットになったお弁当箱もありますので、活用しましょう。

作り置きのおかず

• 当日調理が基本ですが、前日に調理するときや昨晩の残り物を詰めるときは、お弁当箱に詰める直前に必ず十分に再加熱し、よく冷ましてから詰めるようにしましょう。

保存も大事です

• 温かいところに置いておくと、細菌が増えてしまいます。冷蔵庫やなるべく涼しいところに保管して、早めに食べるようにしましょう。
• 長時間持ち歩くときは、保冷剤や保冷バッグを利用しましょう。
• 蓋の部分に保冷剤を入れるスペースがついたお弁当箱も、とても便利で効果が期待できます。

食べる前に

• 食べる前には、手をきれいにしましょう。
• もし、お弁当の味やにおいがおかしかったら、食べるのはやめましょう。