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基本の中華まんの皮。(中華蒸しパン)

主食

基本の中華まんの皮。(中華蒸しパン)
  • 投稿日2014/12/02

  • 調理時間120

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肉まんやあんまんなど、中華まんに使う基本の生地です。ここでは生地だけで中華蒸しパンにしています。

材料4人分8個分

  • 薄力粉
    150g
  • 砂糖
    20g
  • ベーキングパウダー
    6g
  • ドライイースト
    2g
  • ひとつまみ
  • 卵白
    25g
  • A
    牛乳
    50g
  • A
    20~25g
  • ショートニング
    8g(またはラード)

作り方

ポイント

今回は薄力粉のみで作っています。 薄力粉の一部を強力粉にすると、少ししっかりした生地になりますよ。

  • A 牛乳50g、水20~25gを合わせて、人肌くらいに温めておく。

  • 1

    別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とA 牛乳50g、水20~25gを加えてゴムベラなどで混ぜる。 全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。

  • 2

    ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。 丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20~30分程置いておく(1次発酵)。

  • 3

    2倍に膨らんだら台に出し、8等分にして丸める。 (必要なら打ち粉をしてください。) 濡れ布巾をかけ、5分おく(ベンチタイム)。

  • 4

    ひとつ取り、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。

    工程写真
  • 5

    表面にごま油(分量外)を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。 四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。

    工程写真
  • 6

    蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10~15分置く(2次発酵)。

  • 7

    湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。

レシピID

121807

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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