基本の中華まんの皮。（中華蒸しパン）

材料4人分（8個分）

• 薄力粉
  150g
• 砂糖
  20g
• ベーキングパウダー
  6g
• ドライイースト
  2g
• 塩
  ひとつまみ
• 卵白
  25g
• A
  牛乳
  50g
• A
  水
  20～25g
• ショートニング
  8g(またはラード)

作り方

• 下準備
  A 牛乳50g、水20～25gを合わせて、人肌くらいに温めておく。

• 1

  別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とA 牛乳50g、水20～25gを加えてゴムベラなどで混ぜる。 全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。

• 2

  ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。 丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20～30分程置いておく（１次発酵）。

• 3

  2倍に膨らんだら台に出し、8等分にして丸める。 （必要なら打ち粉をしてください。） 濡れ布巾をかけ、5分おく（ベンチタイム）。

• 4

  ひとつ取り、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。

  
• 5

  表面にごま油（分量外）を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。 四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。

  
• 6

  蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10～15分置く（２次発酵）。

• 7

  湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。

ポイント

今回は薄力粉のみで作っています。 薄力粉の一部を強力粉にすると、少ししっかりした生地になりますよ。

作ってみた！

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