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基本の中華まんの皮。（中華蒸しパン）

  • 2014.12.02

  • 121807
基本の中華まんの皮。（中華蒸しパン）
基本の中華まんの皮。（中華蒸しパン）

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肉まんやあんまんなど、中華まんに使う基本の生地です。ここでは生地だけで中華蒸しパンにしています。

材料(8個分)

150g
20g
6g
2g
ひとつまみ
25g
A 50g
A 20～25g
8g

作り方

下準備

 牛乳と水を合わせて、人肌くらいに温めておく（A）。

1

 別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とAを加えてゴムベラなどで混ぜる。
全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。

2

 ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。
丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20~30分程置いておく（１次発酵）。

3

 2倍に膨らんだら台にだし、8等分にして丸める。
（必要なら打ち粉をしてください。）
濡れ布巾をかけ、5分おく（ベンチタイム）。

4

 ひとつをとり、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。

5

 表面にごま油（分量外）を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。
四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。

6

 蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10~15分置く（２次発酵）。

7

 湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。

ポイント

今回は薄力粉のみで作っています。
薄力粉の一部を強力粉にすると、少ししっかりした生地になりますよ。

このレシピのキーワード
おかず系のパン ブランチ 粉もの・生地もの シニア 世界各国の料理 ヘルシー

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