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基本の中華まんの皮。(中華蒸しパン)

  • 2014.12.02

  • 121807
    基本の中華まんの皮。(中華蒸しパン)
    基本の中華まんの皮。(中華蒸しパン)

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    肉まんやあんまんなど、中華まんに使う基本の生地です。ここでは生地だけで中華蒸しパンにしています。

    材料(8個分)

    150g
    20g
    6g
    2g
    ひとつまみ
    25g
    A 50g
    A 20~25g
    8g

    作り方

    下準備

    牛乳と水を合わせて、人肌くらいに温めておく(A)。

    1

    別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とAを加えてゴムベラなどで混ぜる。
    全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。

    2

    ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。
    丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20~30分程置いておく(1次発酵)。

    3

    2倍に膨らんだら台にだし、8等分にして丸める。
    (必要なら打ち粉をしてください。)
    濡れ布巾をかけ、5分おく(ベンチタイム)。

    4

    ひとつをとり、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。

    5

    表面にごま油(分量外)を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。
    四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。

    6

    蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10~15分置く(2次発酵)。

    7

    湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。

    ポイント

    今回は薄力粉のみで作っています。
    薄力粉の一部を強力粉にすると、少ししっかりした生地になりますよ。

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