主食

基本の中華まんの皮。（中華蒸しパン）

肉まんやあんまんなど、中華まんに使う基本の生地です。ここでは生地だけで中華蒸しパンにしています。

材料4人分（8個分）

今回は薄力粉のみで作っています。薄力粉の一部を強力粉にすると、少ししっかりした生地になりますよ。

準
A 牛乳50g、水20～25gを合わせて、人肌くらいに温めておく。
1
別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とA 牛乳50g、水20～25gを加えてゴムベラなどで混ぜる。全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。
2
ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20～30分程置いておく（１次発酵）。
3
2倍に膨らんだら台に出し、8等分にして丸める。（必要なら打ち粉をしてください。）濡れ布巾をかけ、5分おく（ベンチタイム）。
4
ひとつ取り、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。
5
表面にごま油（分量外）を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。
6
蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10～15分置く（２次発酵）。
7
湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。