基本の中華まんの皮。(中華蒸しパン)

120

2014.12.02

分類

調理時間: 2時間 0分

ID 121807

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

肉まんやあんまんなど、中華まんに使う基本の生地です。ここでは生地だけで中華蒸しパンにしています。

    材料

    (8個分)
    薄力粉 150g
    砂糖 20g
    ベーキングパウダー 6g
    ドライイースト 2g
    ひとつまみ
    卵白 25g
    A
    牛乳 50g
    A
    20~25g
    ショートニング(またはラード) 8g

    作り方

    ポイント

    今回は薄力粉のみで作っています。
    薄力粉の一部を強力粉にすると、少ししっかりした生地になりますよ。
    1. 牛乳と水を合わせて、人肌くらいに温めておく(A)。
    2. 別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とAを加えてゴムベラなどで混ぜる。
      全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。
    3. ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。
      丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20~30分程置いておく(1次発酵)。
    4. 2倍に膨らんだら台にだし、8等分にして丸める。
      (必要なら打ち粉をしてください。)
      濡れ布巾をかけ、5分おく(ベンチタイム)。
    5. ひとつをとり、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。
    6. 表面にごま油(分量外)を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。
      四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。
    7. 蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10~15分置く(2次発酵)。
    8. 湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。
    52 214

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