基本の中華まんの皮。（中華蒸しパン）

A 牛乳50g、水20～25gを合わせて、人肌くらいに温めておく。

別のボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを入れ、卵白とA 牛乳50g、水20～25gを加えてゴムベラなどで混ぜる。 全体を混ぜ、まとまってきたら台に出し、表面がなめらかになるまで5分くらい捏ねる。

ショートニング・塩を加えて全体に馴染むまで捏ねる。 丸めてボウルに入れてラップをし、室温で20～30分程置いておく（１次発酵）。

2倍に膨らんだら台に出し、8等分にして丸める。 （必要なら打ち粉をしてください。） 濡れ布巾をかけ、5分おく（ベンチタイム）。

ひとつ取り、閉じ目を上にして12cmほどの楕円形に伸ばす。

表面にごま油（分量外）を薄く塗り、半分にたたみ、表面を軽く押さえて平らにする。 四角に切ったクッキングシートにのせる。残り7つも同様に作る。

蒸籠など、乾燥しない場所に入れて室温で10～15分置く（２次発酵）。

湯気の上がった蒸し器で強めの中火で5分蒸す。