ソバ米と大豆のミネストローネ

材料（4人分）

• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  1/2個
• ジャガイモ
  1個
• トマト
  2個
• セロリ
  1本
• キャベツ
  3枚
• ベーコン
  2枚
• 大豆
  130g
• ニンニク
  1片
• オリーブオイル
  大さじ1
• ソバ米
  1/2カップ
• 水
  4カップ
• 塩・こしょう
  適量
• ローリエ
  2枚
• パルメザンチーズ
  適量
• ドライバジル
  適量

作り方

• 1

  ソバ米を洗って水に浸しておく。 ニンニクをみじん切りにする。 玉ねぎ・人参・じゃがいも・トマト・セロリ・キャベツ・ベーコンを1cm角に切りにする。

• 2

  お鍋にオリーブオイルとニンニクを熱し香り付けし、玉ねぎを炒め、次に人参・じゃがいも・セロリ・キャベツ・ベーコンも加えしんなりするまで炒める。トマトと大豆も加え炒める。 水とローリエを加えて中火で煮込む。

• 3

  水気を切ったソバ米も加え、5分ほど煮込んだらアクを取る。さらに5分ほど煮込み、塩・こしょうで味を整え、器に盛ってドライバジル、お好みでパルメザンチーズを散らす。

ポイント

食物繊維を豊富に含む〈セロリ〉と〈キャベツ〉、むくみ改善に効果的な〈じゃがいも〉などの野菜類に、毛細血管の老化を防ぎミネラルや食物繊維も豊富な〈ソバ米〉と、女性ホルモン様作用をもつ〈大豆〉を組み合わせた、デトックス効果の高いスープです。

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