さつまいもがおいしい♪鶏もも肉の甘辛炒め

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• さつまいも
  1/2本(150～200g。小さめのものなら1本)
• ブロッコリー
  1/2株(150g)
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• A
  清酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• 塩
  ひとつまみ(小さじ1/5)
• こしょう
  少々
• 濃口醤油
  大さじ1と1/2
• 米酢
  小さじ1/2(お好みの酢でOK)
• 米油
  小さじ1/2(お好みの油でOK)

作り方

• 下準備
  小さなボウルにA 清酒大さじ1、みりん大さじ2を入れて合わせておく。

  
• 1

  鶏もも肉は余分な皮や脂を除き、3㎝ほどの一口大に切る。 切れたらポリ袋に入れていく。

  
• 2

  ポリ袋に塩とこしょうを加え、袋の上からしっかり揉み揉む。

  
• 3

  片栗粉を加え、袋の中でしっかり振り混ぜて鶏もも肉全体にまぶし付ける。5分ほどおき、粉と鶏肉を馴染ませる。 ※片栗粉が全体に付かない場合は大さじ1/2をプラスしてみてください。粉が多すぎると焼きムラに繋がりますので、薄付きで問題ありません。

  
• 4

  さつまいもは2㎝の乱切りにする。 耐熱容器に入れて蓋をし、電子レンジで4分加熱する。 ※600W設定 ※竹串がスッと入る柔らかさになればOKです。

  
• 5

  ブロッコリーは2㎝の小房に分ける。柄や軸は硬い部分を落とし、同じような大きさに切る。 耐熱容器に入れて蓋をし、電子レンジで2分半加熱する。 ※600W設定 ※こちらは少し硬めの仕上がりでOKです。

  
• 6

  フライパンに米油をひき、弱めの中火にかける。③の鶏もも肉を皮を下にして並べ、カリッと焼き色が付くまで焼いていく。 ※余裕があれば、皮をしっかり伸ばして入れるようにすると焼きムラになりにくいです。 ※ブロッコリーを電子レンジで加熱している間に焼き始めると、より作業が時短になります。

  
• 7

  鶏もも肉を裏返し、フライパンの片側に寄せて加熱を続ける。空いたスペースにさつまいも、ブロッコリーを加え、焼き色を付けるように表面を焼いていく。 ※同時並行で鶏もも肉は面を変えながら火を通していきましょう。

  
• 8

  鶏もも肉に火が通ったら全体を混ぜ合わせ、合わせておいたA 清酒大さじ1、みりん大さじ2を加える。照りが出て、清酒とみりんの汁気が飛ぶまで炒める。

  
• 9

  仕上げに濃口醤油と米酢を加え、全体に色付いて馴染むまで炒めてから火を止める。

  

ポイント

・野菜は予め電子レンジで加熱しておくことで、仕上がりがゴリゴリになることなく炒めることができます。蒸し器がある方は蒸していただくのもOKです^^ ブロッコリーは少し硬めに仕上げておくと、最後フライパンに入れた後に柔らかくなりすぎないのでお勧めです。 ・さつまいもとブロッコリーはただ炒め合わせるのではなく、じんわり焼いてほどよく水分を飛ばし、甘味やうま味をギュッと濃縮させます^^ ・鶏もも肉は片栗粉をまぶしつけてから少しおくことで粉と肉が馴染み、焼きがカリッと綺麗に仕上がります。お時間に余裕がある場合は、皮を身に沿わせるようにしっかり伸ばしながら入れることで、焼きムラを防ぐことができますよ。

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