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目玉焼きのっけミネストローネ

  • 2014.07.09

  • 117372
    目玉焼きのっけミネストローネ
    目玉焼きのっけミネストローネ

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    野菜の旨味だけで作ったミネストローネ。
    白ワインと共に、どうぞ。

    材料(2人分)

    小1個
    1/4個
    1/3本
    1/3本
    1片
    200ml
    大さじ1
    小さじ1/2
    少々
    適量
    少々
    2個

    作り方

    下準備

    にんにくは包丁の背で潰し芽を取る。野菜を1cm角に切る。

    1

    STAUBなどの厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて炒める。油がまわったら、トマトと塩・ホワイトペッパーを加えてざっと炒める。

    2

    1に水を加えてフタをし、弱火にして10分ほどコトコト煮る。この間に目玉焼きを作る。

    3

    野菜が程よく柔らかくなったら味をみて足りなければ塩少々(分量外)で味を整える。にんにくを取り出し、皿に盛りつけて目玉焼きをのせ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノとブラックペッパーをふったら、できあがり。

    ポイント

    シンプルなお料理なので、おいしいお野菜なのはもちろんのこと、おいしいオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノを使ってくださいね。

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