具だくさん麻婆天津飯

材料3人分

• 温かいご飯
  3人分
• 豚ひき肉
  200g
• れんこん
  100g
• えのき
  1/2袋
• 長ねぎ
  1/2本
• すりおろしにんにく
  小さじ1
• すりおろし生姜
  小さじ1
• 豆板醤
  小さじ1
• ごま油
  適量
• A
  水
  300ml
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  鶏ガラ
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  卵
  4個
• B
  マヨネーズ
  大さじ1
• 刻みネギ
  適量(お好みで)
• ラー油
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  れんこんは5mm角に切り、えのきは1〜2cm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。 ボウルにB 卵4個、マヨネーズ大さじ1入れ、よく混ぜ合わせる。 A 水300ml、醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラ小さじ1、砂糖小さじ1、味噌大さじ1、片栗粉大さじ1の調味料も混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、豆板醤、すりおろしにんにく、すりおろし生姜を加えて炒める。 肉の色が変わったら、長ねぎ、れんこん、えのきを加え、さらに炒める。

  
• 2

  よく混ぜたA 水300ml、醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラ小さじ1、砂糖小さじ1、味噌大さじ1、片栗粉大さじ1を加える。 混ぜながら3〜5分ほど煮込み、具材に火が通ってとろみがつくまで加熱する。

  
• 3

  別のフライパンに油を熱し、B 卵4個、マヨネーズ大さじ1の卵液を流し入れる。 大きくゆっくり混ぜながら、半熟状のふわとろ卵に仕上げる。

  
• 4

  器に温かいご飯を盛り、卵をのせて麻婆あんをたっぷりかけ、お好みで刻みネギとラー油をトッピングする。

  

ポイント

れんこんは5mm角に切ることで、シャキシャキ食感を楽しめます。 えのきは細かく刻むとひき肉になじみ、野菜が苦手なお子さんにも食べやすくなります。 片栗粉は調味料と先に混ぜ合わせ、加熱する直前にもよく混ぜるとダマになりにくくなります。 卵は加熱しすぎず、半熟状に仕上げるのがポイントです。 豆板醤はお好みで調整してください。お子さん用には控えめにするのがおすすめです。 豆腐やなすを加えてアレンジしてもおいしいです。

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