簡単なのに本格！濃厚かぼちゃのミルクチーズリゾット

材料2人分

• 生米
  150g(洗わずに生のまま使用します)
• かぼちゃ
  150g
• スライスベーコン
  4枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• ブロッコリー
  60g
• お好みのキノコ
  60g
• 白ワイン
  50ml(または 水 50mL ＋ レモン汁 小さじ1/2)
• A
  沸騰したてのお湯
  550ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• 牛乳
  300ml
• パルメザンチーズ
  20g
• ピザ用チーズ
  40g
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  少々
• 黒コショウ
  適量

作り方

• 下準備
  1. スライスベーコン：1cm幅に切る。 2. 玉ねぎ：みじん切りにする。 3. ブロッコリー：小さめの房（一口大）に切り分ける。 4. お好みのキノコ：石づきを落としてほぐす（マッシュルームなら薄切り）。 5. コンソメスープの準備：計量カップ等にA 沸騰したてのお湯550ml、顆粒コンソメ小さじ1を注いでしっかり溶かしておく。

  
• 1

  1. かぼちゃ（150gの塊）をラップに包み、電子レンジ（600W）で1分加熱する（皮に包丁の刃先がスッと入る硬さになればOK）。 2. 半量は皮を薄く削ぎ落とし（ペースト用）、残り半量は皮付きのまま（具材用）にし、すべて2cm角（一口大）に切る。 3．耐熱容器にかぼちゃを重ねず並べ、水大さじ1（分量外）をふりかけてふんわりラップをする。電子レンジの弱モード（200W〜300W）で4〜5分じっくり加熱し、竹串がスッと通ればOK！

• 2

  皮付きのものは具材用として取り分けておく。 皮を剥いたものは熱いうちにフォーク等で滑らかに潰し、牛乳（300mL）とパルメザンチーズ（20g）を加えてよく混ぜ合わせる（＝かぼちゃ液）。

  
• 3

  別の耐熱容器にブロッコリー（60g）を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で1分30秒加熱して置いておく。

• 4

  まだ火をつけていない冷たいフライパンに、洗っていない生米と、オリーブオイル（大さじ1）を入れてよく混ぜ、お米全体にオイルを完全に絡めておく。

  
• 5

  ・みじん切りの玉ねぎ、ベーコンを加え、中火（炎の先端がフライパンの底にしっかりと当たる強さ）に点火する。 玉ねぎが透き通り、甘い香りがするまで約3分炒める。

  
• 6

  ベーコンの脂がにじみ出てきたらきのこを加え、お米の表面全体が透き通るまで、さらに1〜2分炒め合わせる。

  
• 7

  白ワイン（50mL）を回し入れ、中火のまま加熱する。水分がほぼなくなり、鍋底から「チリチリ」「パチパチ」と油が弾ける音がするまでしっかり水分を飛ばす。

  
• 8

  ・フライパンの火を一度弱め、熱いコンソメスープ（550mL）を静かに加える。 ・弱火〜中火（スープの中央が優しくポコポコと泡立っている火加減）をキープし、お米が水分を吸って表面が見えてくるまで、時々木べらで鍋底から優しく混ぜながら11〜13分ほど煮込む。

  
• 9

  ・フライパンの水分が減ってお米の表面が見えてきたら、「かぼちゃ液」、取り分けておいた「具材用のかぼちゃ」、レンジ加熱しておいた「ブロッコリー」をすべて加える。 ・ かぼちゃの形を崩さないように優しく底から混ぜ合わせ、弱火でさらに4〜5分煮込む。 （※⚠️牛乳の分離を防ぐため沸騰は厳禁。鍋のフチに小さな気泡がポツポツ浮く程度の弱火をキープします）

  
• 10

  ・お米の中心にかすかな芯が残る心地よい硬さ（アルデンテ）になっているか確認し、味をみて必要なら塩（少々）で調える。 ・火を完全に止める。 ピザ用チーズ（40g）を加え、全体をよくかき混ぜてフライパンの「余熱」だけでチーズを溶かす。

  
• 11

  器に盛り付け、お好みで黒コショウを振る。

  

ポイント

★おいしく安全にお召し上がりいただくために★ ・美味しさを最高の状態で味わっていただくため、調理後は作り置きをせず、温かいうちにすぐにお召し上がりください♪ ・妊婦さんやお子様、運転手の方が召し上がる場合は、白ワインを【水 50mL ＋ レモン汁 小さじ1/2】に置き換えてください。アルコールゼロで安全に楽しめます。 ★ 生米を洗わずに使う理由と、洗う場合の注意点 本格的なリゾット特有のねっとりとしたクリーミーなとろみは、米の表面にあるデンプンから生まれます。そのため「洗わずに生のまま」炒めるのが最大のコツです。 もし衛生面が気になって「どうしても洗いたい」という場合は、サッと水ですすいだ後、ザルに上げてしっかりと水気を切ってからご使用ください。ただし、洗うことでデンプンが流出し、アルデンテに仕上げるのが少し難しくなる場合があります。 ★ かぼちゃをレンジの弱モードで加熱する理由 かぼちゃのデンプンを甘み成分（麦芽糖）に変える酵素は、60℃〜70℃で最も活発に働きます。200W〜300Wの弱モードで時間をかけて加熱することで、この温度帯を長く維持でき、かぼちゃ本来の濃厚な甘みを最大限に引き出すことができます。 ★ 先にコンソメスープでお米を煮る理由 最初から牛乳などの乳製品を入れて煮ると、脂肪分がお米の表面をブロックしてしまい、芯まで綺麗に熱が通りにくくなります。先にサラッとしたコンソメスープでお米を煮ることで、芯まで均一に、理想のアルデンテ食感にできます。 ★ チーズを最後に「火を止めてから」混ぜる理由 ピザ用チーズを加熱中のスープに長く浸すと、タンパク質がゴムのように固まったり、油分が分離する原因になります。火を止めた直後の「余熱」の状態で一気にかき混ぜて溶かすことで、極上のなめらかなとろみに仕上がります。

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