合鴨ロースをソテーした次の日は、鴨の切れ端できのこを炒めます。鴨の脂が絶品なのできのこだけで贅沢料理に!ワインに合わせてぜひ♪
鴨の脂はじっくり弱火で出します。 コクのある白ワインと。
余りの鴨の部分は一口大に切る。しめじは石突を切りほぐしておく。
フライパンに鴨を入れ、弱火でじっくり炒めながら脂を出す。
②にしめじとミックスソルトを入れ炒め、白ワインを入れて水分が無くなるまで炒める。
器に盛り、パセリとピンクペッパーを散らしてできあがり。
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。