\超しっとり/　とろける生ミルククリームパン

材料（５個分）

• 【パン生地】
  　
• A
  強力粉
  120g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  砂糖
  15g
• A
  塩
  2.4g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  ハチミツ
  5g
• A
  牛乳
  105g
• A
  バター
  10g
• 【ミルククリーム】
  　
• 牛乳
  200g
• 砂糖
  50g
• 薄力粉
  20g
• 練乳
  10g
• バター
  5g
• バニラエッセンス
  3滴

作り方

• 1

  【パン生地】 A 強力粉120g、薄力粉30g、砂糖15g、塩2.4g、インスタントドライイースト3g、ハチミツ5g、牛乳105g、バター10gを手ごね、又はホームベーカリーで生地こねをする。

• 2

  【一次発酵】 生地を丸めてボウルに入れて30℃45分発酵する。

  
• 3

  【ミルククリーム】を作る。 耐熱容器に砂糖、薄力粉をふるい入れる。 牛乳を少しずつ加え、ダマがないようによく混ぜ、練乳を加えてさらに混ぜる。 600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、取り出してよく混ぜる。さらに600Wで1分加熱して混ぜ、もう一度600Wで1分加熱する。 バターを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。 氷水を張ったボウルに耐熱容器ごとつけて急冷する。 しっかり冷めたら、バニラエッセンスを3滴加えて混ぜる。

  
• 4

  【分割・丸め・ベンチタイム】 生地が約2倍の大きさになったら、5分割して丸める。 乾燥しないように濡れ布巾またはラップをかけ、15分休ませる。

  
• 5

  【成形】 生地を丸く伸ばして、真ん中に5等分したミルククリームを 乗せて包む。閉じ目を下にして天板に並べる。

  
• 6

  【二次発酵】 35℃25分二次発酵させる

• 7

  【焼成】 二次発酵が終わった生地に、強力粉を振りかけて、 150℃13分焼成します。

  

ポイント

白く焼き上げるため、焼成温度は低めに設定しています。焼き色がつきすぎないよう様子を見ながら、焼成温度や時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。 ミルククリームは、一次発酵中に作っておきます。 ミルククリームを冷やす際は、表面にぴったりと密着させるようにラップをし、耐熱容器ごと氷水につけます。さらにラップの上からアイスパックをのせ、上下から挟むようにして急冷してください。

作ってみた！

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