【えのきのオイルパスタ】経済的♪まるでポルチーニ！

材料2人分

• パスタ
  150g
• えのき
  2袋（400g）
• ニンニク
  3片
• チーズ
  30g
• バター
  10g
• 鷹の爪
  1/2本

作り方

• 下準備
  えのきは石づきを取り除きみじん切りにし、ニンニクもみじん切りにする。塩分濃度1%になるよう、パスタを茹でるお湯を沸かし始める。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りが出たらえのきを入れ、強めに塩をして中火で炒める。水分を飛ばしながら、1/5ぐらいのサイズになるまでしっかり炒める。

  
• 2

  パスタの湯100mlと水150ml（合わせておたま5杯分ほど）を入れ、鍋底の旨味をこそぎながら馴染ませる。パスタを茹で始める。

  
• 3

  茹で上がり1分前のパスタを熱々のソースに入れ、バター10g、チーズ30g、黒胡椒を入れて絡める。水分が足りなければ調整し（濃ければ水、薄ければ茹で汁）、器に盛ってお好みで黒胡椒を削る。

  

ポイント

一番大事な工程は、えのきの水分をしっかり飛ばして旨味を凝縮させること。水分を馴染ませてから味見をして、えのきだけで美味しいスープになっていればOKです。 えのきは水を大量に吸うので、ソースには多めの水分を入れます。茹で汁だけだと味が濃くなりすぎるので、必ず水も入れて調整してください。 えのきを炒める時の塩は強めに。ここで味の土台が決まります。

作ってみた！

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