【焼きなすのポタージュ】ほっとほどける、静かな贅沢

材料2人分

• なす
  3本(約300g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• 塩
  少々
• 無塩バター
  10g
• 水
  150ml
• 顆粒コンソメ
  小さじ1/2
• 牛乳
  150ml
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  なすは洗って丸ごと10分程度蒸す。蒸している間にたまねぎを薄切りにする。

• 2

  なすに火が通って、柔らかくなったら粗熱を取り、ヘタを取り皮を剥き、約6等分にする。

  
• 3

  鍋に無塩バターを熱し、玉ねぎを色をつけないように炒める。この時、玉ねぎに塩をひとつまみ振る(作るポイントを参照)。

  
• 4

  玉ねぎに十分に火が通り透き通ったら、なす、水、顆粒コンソメを加え、蓋をせずに弱めの中火で5分ほど煮る。

  
• 5

  粗熱を取り、ミキサーやブレンダーでなめらかに攪拌する。

  
• 6

  鍋に戻し、牛乳を加えて沸騰させないように弱火で温める。塩・こしょうで味を調える。

  

ポイント

玉ねぎを炒めるときは、色をつけないように炒めるのがコツです🧅 フランス料理の用語で「Suer(シュエ)する」といいます。 野菜が汗をかくように弱火でじっくり煮詰め、水分を引き出す調理法です。 弱火でじっくり水分を出すと、野菜の旨みや甘味が凝縮し、砂糖を使わずとも甘さを引き出すことができます💖 ▼ポイント１ 弱火でじっくり炒めてください。火が強いとすぐに鍋に茶色く焦げ付き、水が出てきません⚡️ ▼ポイント２ 炒めているときに塩をひとつまみ振ると、浸透圧で玉ねぎから水分が出て、炒めやすくなります🧂

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