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牡蠣とねぎのクリームグラタン

20

2013.11.28

分類

調理時間: 20分

ID111984

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

牡蠣と長ねぎを使ったグラタンです。

牡蠣 おふくろの味 おもてなし

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材料(2人分)
牡蠣 200g
長ねぎ(斜め薄切り) 2本
薄力粉 30g
牛乳 300ml
しょうゆ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
小さじ1/4
パルメザンチーズ 大さじ2
作り方
Point!
始めに牡蠣の水分をしっかり飛ばし、牡蠣から出た旨味で焼き付けるのがポイントです。 ねぎを炒めてから薄力粉を加えることで、ダマにならずにホワイトソースをつくることができます。 あればローズマリーやピンクペッパーを飾ってください。
  1. 牡蠣は強めの塩水でひとつずつ丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気をとる。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、牡蠣を並べてなるべく触らずに焼く。出てきた水分が飛んで焼き色がついたら裏返し、しょうゆを加えてからめる。
  2. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかけ、長ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、牛乳を加えてよく混ぜながら煮立たせる。1.の牡蠣を加えてさっと混ぜ合わせ、塩で味を調える。
  3. 耐熱容器に盛り、パルメザンチーズをふって、オーブントースターか魚焼きグリルで表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
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