やわらか鶏の唐揚げ【外はカラリ・中しっとり】（介護食）

材料（10個分）

• 【鶏シート肉の肉だね】
  ー
• A
  鶏ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  ８g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  麩（粉）
  7g
• B
  醤油
  大さじ１と1/3
• B
  おろし生姜
  小さじ１(チューブで可)
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• すだち
  適宜

作り方

• 下準備
  A 鶏ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、マヨネーズ８g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、じゃがいも30g、麩（粉）7gで【鶏シート肉の肉だね】を作る。作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 冷凍保存してある場合は、解凍する。

  
• 1

  鍋に湯を沸かし、静かに沸いているところに、肉だねを大さじ１ずつ入れる。浮いてきてから約50秒経ったら、キッチンペーパーに取り水気を切る。

• 2

  小皿にB 醤油大さじ１と1/3、おろし生姜小さじ１を混ぜ、１の表面にまんべんなくつけたら、すぐに片栗粉をまぶす。丸く形を整えながら、余分な粉をはたく。

• 3

  180度の揚げ油でさっと揚げ、皿に盛る。好みで、すだちを添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① ゆでた肉団子の下味は短時間でさっとからめる 　大さじですくってゆでた肉団子は、しょうが醤油に長くつけると中まで味がしみ込み、煮物のような仕上がりになってしまいます。さっとくぐらせたら、すぐに片栗粉をまぶしましょう。 ② 180℃の高温でサッと揚げ、やわらかさをキープ 　ゆでてすでに加熱済みの肉団子なので、揚げ時間は短時間に。180℃に熱した高温の油でサッと揚げることで、しっとりやわらかな食感を保てます。

作ってみた！

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