加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」（介護食）

材料（出来上がり約180g）

• A
  挽肉（鶏、豚、牛、合挽きのいずれか）
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  ８g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• じゃがいも
  30g
• 麩（粉）
  7g

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎとじゃがいもは粗みじん切りにする。 ・麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  【シート肉の肉だねを作る】 A 挽肉（鶏、豚、牛、合挽きのいずれか）70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、マヨネーズ８g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみをフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕する。じゃがいもを加え、さらに粉砕する。最後に、麩（粉）を加え、なめらかなペースト状になるまでよく混ぜる。

  
• 2

  【厚切り肉に成形する場合】 肉だね120gをクッキングシートに置き、厚さ2cmくらいになるようヘラで表面をならし、両端をねじって止める。蒸気が上がっている蒸し器で約６分蒸す。取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。 ＊残った肉だねは、薄切り肉、ささみ肉、肉団子の成形に活用する。

  
• 3

  【薄切り肉に成形する場合】 肉だねを４等分し、ひとかたまりをラップに置く。ヘラで厚さ5mm〜７mmにのばしてラップで包む。残りも同様にする。少しずらして重ね、蒸気が上がっている蒸し器で約７分蒸す。取り出して冷ます。

  
• 4

  【ささみ肉に成形する場合】 肉だねを４等分し、ひとかたまりをラップに置く。ヘラでささみの形に整えラップで包み、両端をねじる。残りも同様にする。蒸気が上がっている蒸し器で約3分蒸す。取り出して冷ます。

  
• 5

  【団子状に成形する場合】 鍋に湯を沸かし火を弱め、肉だねを大さじ１ずつ静かに入れて茹でる。中まで火が通ったらキッチンペーパーに取り、水気を切る。 ＊料理によっては素揚げにする。

  
• 6

  【「シート肉」で作れる料理例】 ●やわらかとんかつ【箸ですっと切れる】 箸やスプーンですっと切れるやわらかさ。かつ煮、カツカレーなどにアレンジも 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478753

  
• 7

  ●やわらかカツカレー【サクふわ食感】 スパイシーなカレーソースが馴染んで食べやすく 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/482969

  
• 8

  ●やわらかしょうが焼【箸ですっと切れる】 しっとり食感のしょうが焼でご飯がすすむ 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483783

  
• 9

  ●やわらか牛焼き肉【特製ネギ塩だれ】 しっとりやわらか焼き肉にピリ辛ネギ塩だれをたっぷりと 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483487

  
• 10

  ●やわらかミラノ風カツレツ【サクふわ食感】 サクふわカツレツに爽やかソースが馴染んで食べやすく 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484687

  
• 11

  ●やわらか鶏のソテー【パセリバター風味】 しっとりやわらか！パセリバターの香りが食欲そそる 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483648

  
• 12

  ●やわらか鶏のソテー【ハニーマスタード風味】 しっとりやわらか！辛みと甘みのソースと相性抜群の一品 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483651

  
• 13

  ●やわらか かしわ天【サクふわ食感】 下味つきで、おかずにもおつまみにもぴったりの一品 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483279

  
• 14

  ●やわらか豚団子の黒酢あんかけ【ふんわりジューシー】 しっとり豚団子に芳醇な黒酢あんがからんでご飯がすすむ 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/482694

  
• 15

  ●やわらか豚団子の甘酢あんかけ【ふんわりジューシー】 しっとり豚団子に甘酢あんがからんで止まらない美味しさ 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484497

  
• 16

  ●やわらか豚団子入りミネストローネ【肉も野菜も楽しめる】 肉団子たっぷりでボリューム満点の一品 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483880

  
• 17

  ●やわらか麻婆豆腐【ふわふわ豚団子で本格中華】 豚団子と絹豆腐に特製麻婆だれをからませて 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484512

  
• 18

  ●やわらかチキンナゲット【スパイシー風味】 スパイシー衣で食欲を刺激。一口サイズが嬉しい 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484708

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、タイトルを『加熱しても硬くならない肉素材「シート肉」』から『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」（介護食）』へ変更しました。あわせて、材料表記や工程を一部見直しています。 　新しい肉素材で、これまで掲載している料理も同様にお作りいただけますので、安心してご活用ください。 【おいしく作るポイント】 ① 挽肉の粒が残らないよう滑らかなペースト状にすることで、柔らかい食感の肉料理に 　 仕上がります。 ② つなぎの麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らな いため、必ず最後に入れてよく混ぜます。 ④ 薄切り肉に成形する場合、薄すぎると加熱後に「すが入って」千切れやすくなりま 　す。厚さ５〜7mmくらいを目安にお試しください。 【保存のポイント】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存できます。 ② シート肉は加熱前または成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に 　取りかかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いて 　保存します。 ③ シート肉で作る料理の多く（とんかつ、ハンバーグ、グラタン、肉団子あんかけ 　など）は、完成した状態で冷凍できます。

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