加熱しても硬くならない肉素材「シート肉」（介護食）

• 10分成形・加熱は除く

材料（出来上がり約180g）

• A
  挽肉（鶏、豚、牛、合挽きのいずれか）
  70g
• A
  卵
  50g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  ８g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• 麩
  7g

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもと玉ねぎは粗みじん切りにする。 ・麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  【シート肉の肉だねを作る】 A 挽肉（鶏、豚、牛、合挽きのいずれか）70g、卵50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ８g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみをフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩を加えよく混ぜる。

  
• 2

  【厚切り肉に成形する場合】 肉だね120gをクッキングシートに置き、両端をねじって止める。厚み２cmくらいになるよう表面をヘラでならし、蒸気が上がっている蒸し器で約６分蒸す。乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  【薄切り肉に成形する場合】 肉だね30〜50gをラップの上に置き、薄く伸ばして包み、数枚重ね蒸気が上がっている蒸し器で4〜５分蒸す。

  
• 4

  【団子状に成形する場合】 湧いた湯の火を弱め、スプーンですくった肉だねを入れ静かに茹でる。 5gで約2分が加熱の目安。 ＊料理によっては素揚げにする。

  
• 5

  【シート肉で作れる料理例】 ●牛ネギ塩 　牛シート肉の肉だねを薄切りに成形して、フライパンでさ 　っと焼き目をつける。

  
• 6

  ●ミラノ風カツレツ・フレッシュトマトソース 　鶏シート肉の肉だねを薄切りに成形し、パン衣をつけて 　さっと揚げる。フレッシュなトマトソースと相性抜群。

  
• 7

  ●かしわ天 　下味をつけた鶏シート肉を棒状に成形・加熱し、厚めに 　切って天ぷら粉をつけて揚げる。おかずにもおつまみにも 　ぴったりの一品。

  
• 8

  ●ふわふわ豚団子の黒酢あん 　豚シート肉を団子に成形し、片栗粉をまぶしてさっと揚げ 　芳醇な香りの特製黒酢あんをたっぷり絡ませる。 　作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/482694

  
• 9

  ●かつカレー 　豚シート肉の肉だねで作ったとんかつにスパイシーなカレ 　ーソースをたっぷりかけたボリューム満点のおかず。 　作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/482969

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 挽肉の粒が残らないよう滑らかなペースト状にすることで、柔らかい食感の肉料理に 　 仕上がります。 ② つなぎの麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らな いため、必ず最後に入れてよく混ぜます。 ④ 薄切り肉に成形する場合、薄すぎると加熱後に「すが入って」千切れやすくなりま 　す。厚さ５〜7mmくらいを目安にお試しください。 【冷凍保存で時短調理】 ① パウダー状に粉砕した麩は冷凍保存しておきます。 ② シート肉は加熱前や成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取りか 　かれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いてから保存 　するとよいでしょう。 ③ シート肉で作る料理の多く（とんかつ、ハンバーグ、グラタン、肉団子あんかけ 　など）は、完成した状態で冷凍することができます。

作ってみた！

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