ふっくら豚団子の黒酢あん（介護食）

材料2人分（豚団子10個分）

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  70g
• A
  卵
  50g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  8g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩
  7g
• 【黒酢あん】
  −
• B
  黒酢
  大さじ1.5
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  水
  大さじ４
• B
  砂糖
  大さじ３
• B
  本くず粉
  ５g(水溶き片栗粉大さじ１でも可)
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 赤パプリカ
  １個
• 【付け合わせ】
  −
• 小松菜
  1株(約50g)
• 湯
  １ℓ
• 塩
  小さじ１
• サラダ油
  小さじ２

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉70g、卵50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩7gで「豚シート肉の肉だね」を作る。作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【豚シート肉の肉だね】で肉団子を10個作る。 肉だね湧いた湯の火を弱め、大さじですくった肉だねを入れ静かに茹でる。表面に浮いてきてから50秒ほど茹でてキッチンペーパーに取る。

  
• 2

  １の水気を拭き片栗粉をまぶし、180度に熱した揚げ油で揚げる。

  
• 3

  赤パプリカを焼き網に乗せ、強火で全体が焦げるまで焼く。アルミホイルに包んで蒸らし、粗熱が取れたら皮をむく。600Wの電子レンジで6分加熱し、7mm幅の棒状に切る。

  
• 4

  【付け合わせ】を作る。 湧いた湯に塩、サラダ油を混ぜ、小松菜を40秒ほど茹でる。ざるに取り、冷めたら軽く絞り水気を切る。

• 5

  【黒酢あん】を作る。 フライパンにB 黒酢大さじ1.5、醤油大さじ１、水大さじ４、砂糖大さじ３、本くず粉５gを入れ、本くず粉が完全に溶けるまでゴムベラなどでよく混ぜる。弱めの中火にかけ、ヘラで混ぜながら、とろみがついて透明な照りが出るまで加熱する。 ＊水溶き片栗粉でとろみをつける場合は、本くず粉以外の材料を加熱し、一旦火を止める。水溶き片栗粉を流し入れ、再び火にかけとろみがつくまで加熱する。

  
• 6

  ５に２の肉団子、３の赤パプリカを加え中火にかける。黒酢あんを全体に絡める。

  
• 7

  小松菜を敷いた皿に盛り付ける。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①シート肉の肉だねを茹でる際に火が通っているので、高温・短時間で揚げるのが柔ら 　かさを保つコツです。表面がうっすら色づく程度に揚げます。 ②パプリカは強火でしっかり焼くことで皮がむきやすくなり、甘みも増します。電子レ 　ンジでさらに加熱することで、舌で潰せる柔らかさになります。多めに作って冷凍保 　存しておくと、彩りを加えたい時に便利です。 ③本くず粉を使ったあんは滑らかで柔らかい質感に仕上がり、離水しにくい特徴があり 　ます。食べるのに時間がかかる方も、最後まで美味しく召し上がっていただけます。 ④小松菜を茹でる際に、油を入れることでゆで汁の温度が上がり、色つやよく茹で上が 　ります。

作ってみた！

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