やわからタラのトマトみぞれ和え【箸ですっと切れる】

材料2人分

• 【タラすり身】
  ー
• A
  生タラ（皮と骨を除く）
  80g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g（小さじ1強）
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩（粉）
  5g
• 【トマトみぞれ】
  ー
• B
  トマト
  １個
• B
  大根おろし
  50g
• B
  砂糖
  大さじ1/3
• B
  酢
  大さじ２
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  A 生タラ（皮と骨を除く）80g、はんぺん25g、マヨネーズ5g（小さじ1強）、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩（粉）5gで【タラすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490493 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身をクッキングシートに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚さ約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で約５分蒸す。 取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  【トマトみぞれ】を作る。 　トマトに浅く十字の切り込みを入れ、沸騰した湯で約５〜10秒加熱する。冷水に取り、皮をむいて、横半分に切る。ティースプーンで種を取り除く。40g分を5mm角に刻む。 　大根おろし50gは軽く水気を切る。 B トマト１個、大根おろし50g、砂糖大さじ1/3、酢大さじ２の残りの材料と混ぜる。

  
• 4

  ２を８等分に切り、片栗粉を薄くまぶし、180度の揚げ油で、薄く色づく程度にさっと揚げる。

  
• 5

  ４をバットに並べ、３をのせて30分ほど浸け置く。 皿に盛り、好みでごま油をまわしかける。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ①タラは臭みが強いため、気になる場合は切り身の重量の１％の塩をふって20分おき、出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 ② 成形・加熱後のタラすり身はしっかり熱が通っているため、揚げる際は短時間で加熱し、やわらかい食感を保ちます。 ③ 片栗粉をつけすぎると、食感が硬くなるため、薄くまぶし余分な粉を叩いて落とします。

作ってみた！

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