加熱しても硬くならないやわらか魚素材「タラすり身」（介護食）

材料（出来上がり　約140g）

• 生タラ（皮と骨は除く）
  80g
• はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• 麩（粉）
  5g

作り方

• 下準備
  麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  ３cm角に切ったはんぺんを沸騰した湯で2分茹で、キッチンペーパーに取りそのまま冷ます。 ＊茹でることで余分な塩分を除きます。

  
• 2

  生タラ（皮と骨は除く）を粗く刻む。

  
• 3

  1、２、A マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩（粉）を加えさらによく混ぜる。

  
• 4

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身をクッキングシートに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚さ 約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 5

  蒸気が上がっている蒸し器で約５分蒸す。取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 6

  【タラすり身で作れる料理例】 ●やわらかタラのソテー【レモンバターの香り】 爽やかなレモン風味とバターのコクが、淡白で優しい味わいのタラの旨味を引き立てます。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490544

  
• 7

  ●やわらかタラのフリット【外サク中ふわ】 外はサクっと中はふわっと食感のフリット。ワインやビールのおつまみに止まらないおいしさです。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490588

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/ 25 、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、タイトルを『加熱しても硬くならない魚介素材「たらすり身」（介護食）』から『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「タラすり身」（介護食）』へ変更いたしました。 　あわせて、材料の出来上がり分量を約120g→約140gへ、マヨネーズの分量５g→５g（小さじ１強）、麩→麩（粉）へ変更いたしました。また、工程４のクッキングペーパー→クッキングシートに、工程５の蒸し時間約4分→約5分に修正いたしました。 　新しいすり身で、これまで掲載しているタラ料理も同様にお作りいただけますので、安心してご活用ください。 【おいしく作るポイント】 ① 粒のない滑らかなペースト状にすることで、しっとり やわらかい食感のタラ料理に仕上がります。 ② 麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らないため最後に入れてよく混ぜます。 ④ タラの成形は、切り身の形に似せて背側から腹側へ細く、厚さ約1.5cmを目安にヘラで伸ばします。 【保存のポイント】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存できます。 ② タラすり身は加熱前または成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取りかかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いて保存します。

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