加熱しても硬くならない魚介素材「たらすり身」（介護食）

• 10分たらの下処理・成形・加熱は除く

材料（出来上がり　約120g）

• たら（皮と骨は除く）
  80g
• はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• 麩
  5g

作り方

• 下準備
  麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  ３cm角に切ったはんぺんを沸騰した湯で2分茹で、キッチンペーパーに取りそのまま冷ます。 ＊茹でることで余分な塩分を除きます。

  
• 2

  たら（皮と骨は除く）を粗く刻む。

  
• 3

  1、２、A マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩を加えさらによく混ぜる。

  
• 4

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身120gをクッキングペーパーに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚み 約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 5

  蒸気が上がっている蒸し器で約４分蒸す。 乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 6

  【冷凍保存の方法】 すり身は加熱前や成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取りかかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いてから保存するとよいでしょう。

  
• 7

  【たらすり身で作れる料理例】 ●たらのレモンバターソース 　ソテーしたたらすり身はふっくらと優しい味わい。レモンの爽やかな風味とバターのコクがたらの旨味を一層引き立てる。

  
• 8

  ●たらとじゃがいものコロッケ 　たらすり身とマッシュポテトを混ぜて作るパン粉なしコロッケ。ビールやワインのおつまみにもぴったり。

  
• 9

  ●たらとじゃがいものグラタン 　たら、じゃがいも、ホワイトソースは、相性抜群！パルメザンチーズとパン粉の香りでさらに食欲アップ。

  
• 10

  ●たらとじゃがいものチリソース 　柔らかいたらとホクホクじゃが芋にたっぷりのチリソース をか 　らめたボリューム満点のおかず。ごはんがすすむ一品。

  
• 11

  ●たらの揚げ出し・トマトみぞれ 　たらすり身の揚げ出しに、トマトの甘酸っぱさが爽やかなみぞ 　れをたっぷりかけて、目にも鮮やかなお惣菜に。

  
• 12

  ●たらのフリット 大人気のたらのフリットもたらすり身を使えば中はしっとり外はふわふわ。ワインやビールのおつまみに止まらないおいしさです。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 粒のない滑らかなペースト状にすることで、しっとり柔らかい食感のたら料理に仕上 　がります。 ② つなぎの麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らな いため、必ず最後に入れてよく混ぜます。 ④ たらの成形は、切り身の形に似せて背側から腹側へ細く、厚み 約1.5cmを目安に 　ヘラで伸ばします。 【冷凍保存で時短調理】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存できます。 ② たらすり身は加熱前や成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取り 　かかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いてから保 　存するとよいでしょう。

作ってみた！

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