たらのレモンバターソース（介護食）

材料1人分

• 【たらすり身】
  ー
• A
  たら（皮と骨は除く）
  80g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩
  5g
• 塩
  ふたつまみ
• 黒胡椒
  適量
• タイム（ドライ）
  適量
• 強力粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ１
• 【レモンバターソース】
  ー
• B
  無塩バター
  15g
• B
  レモン汁
  小さじ２
• B
  塩
  ひとつまみ
• くし切りレモン
  適量
• チャービル
  適宜
• 【じゃがいもの付け合わせ】
  ー
• じゃがいも
  40g
• オリーブ油
  少々
• 削ったパルメザンチーズ
  大さじ１

作り方

• 下準備
  A たら（皮と骨は除く）80g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩5gで【たらすり身】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490493 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身120gをクッキングペーパーに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚み 約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で約４分蒸す。 乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  【じゃがいもの付け合わせ】を作る。 じゃがいもを幅２mmにスライスし水にさらし、500Wの電子レンジで1分加熱する。

  
• 4

  耐熱皿にオリーブ油を塗り３を並べ、削ったパルメザンチーズをかけ、オーブントースターで焼き色をつける。

  
• 5

  ２の両面に塩、黒胡椒、タイム（ドライ）をふり、強力粉をまぶす。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油を熱し、３の両面を強火で焼き色がつくまで焼く。

  
• 7

  【レモンバターソース】を作る フライパンの油を拭き取り、B 無塩バター15g、レモン汁小さじ２、塩ひとつまみを入れとろみがつくまで中火で加熱する。

  
• 8

  皿に盛り、レモンバターソースをかける。じゃがいもの付け合わせ、くし切りレモン、チャービルを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①たらは臭みが強いため、気になる場合は臭み取りをします。切り身の重要の１％の塩 　をふって20分おき、出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 　ソテーする際に、ハーブと一緒に加熱するのも有効です。 ② 成形・加熱後のたらすり身はしっかり熱が通っているので、ソテーする際は強火で 　短時間に焼き色をつけると柔らかい食感を保つことができます。

作ってみた！

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