たらのフリット・ディル風味（介護食）

• 10分たらすり身の準備は除く

材料1人分

• 【たらすり身】
  ー
• A
  たら（皮と骨は除く）
  80g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩
  5g
• 塩
  ひつつまみ
• 【衣】
  ー
• 卵白
  1/2個
• B
  卵黄
  1/2個
• B
  薄力粉
  15g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1/4
• B
  ビール
  大さじ１
• B
  ディルの葉のみじん切り
  ２本分
• B
  レモンの皮のすりおろし
  1/8個分
• レモンくし切り
  適宜
• クレソン
  適宜
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  A たら（皮と骨は除く）80g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩5gで【たらすり身】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490493 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身120gをクッキングペーパーに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚み 約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で約４分蒸す。 乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  ２に塩をふり、６等分に切り分ける。

  
• 4

  【衣】を作る。B 卵黄1/2個、薄力粉15g、ベーキングパウダー小さじ1/4、ビール大さじ１、ディルの葉のみじん切り２本分、レモンの皮のすりおろし1/8個分をよく混ぜ、八分立ての卵白を２回に分けて切るように混ぜる。

  
• 5

  ３に４の衣をたっぷりつけ、180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。

  
• 6

  皿に盛り、クレソン、レモンくし切りを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①たらは臭みが強いため、気になる場合は臭み取りをします。切り身の重要の１％の塩 　をふって20分おき、出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 ② 成形・加熱後のたらすり身はしっかり熱が通っているので、揚げる際は高温の油で 　短時間に揚げると柔らかい食感を保つことができます。 ③ 衣に入れるハーブは、タイム、ローズマリー、パセリなど好みのものをお使いくださ 　い。ドライハーブを使う場合は、フレッシュの分量の1/3にします。

作ってみた！

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