やわらかスクランブルエッグ【スモークサーモン入り】（介護食）

材料1人分

• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  生クリーム
  大さじ1と1/3
• A
  マヨネーズ
  小さじ１強
• B
  スモークサーモンのみじん切り
  12g
• B
  ディルのみじん切り
  少々
• 無塩バター
  小さじ１
• 塩・こしょう
  少々

作り方

• 1

  A 卵　Mサイズ１個、生クリーム大さじ1と1/3、マヨネーズ小さじ１強をよく混ぜる。

• 2

  テフロン加工のフライパンに無塩バターを熱し、１を入れる。ごく弱火にかけ、小さいゴムベラなどで絶えずかき混ぜながらゆっくり火を通す。

• 3

  半熟状になったら火を止め、B スモークサーモンのみじん切り12g、ディルのみじん切り少々を混ぜ、塩・こしょうで調味し、器に盛る。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① マヨネーズで卵のやわらかさをキープ 卵にマヨネーズを混ぜることで、加熱によるタンパク質の凝固を和らげ、ふんわりとなめらかな食感に仕上がります。 ② 弱火でじっくり火を通し、ポマード状に ごく弱い火で絶えず混ぜながらゆっくり加熱することで、なめらかなポマード状に。生クリームを加えると、さらになめらかさとコクが増します。 ③ スモークサーモンは最後に加えてしっとり 加熱しすぎるとパサつきやすいため、最後にさっと混ぜ合わせることで、しっとりとした風味と食感をキープします。

作ってみた！

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