やわらかパンケーキ【ふんわりしっとり】（介護食）

材料（３枚分）

• ホットケーキミックス
  75g
• 卵白
  １個分
• 砂糖
  小さじ２弱
• A
  卵黄
  １個分
• A
  牛乳
  大さじ３と1/3
• A
  ヨーグルト
  大さじ３と1/3
• A
  マヨネーズ
  大さじ１と1/3
• 熟したバナナ
  適量
• メープルシロップ
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA 卵黄１個分、牛乳大さじ３と1/3、ヨーグルト大さじ３と1/3、マヨネーズ大さじ１と1/3を入れてよく混ぜる。ホットケーキミックスを加え泡立て器でダマが残るくらいにさっくり混ぜる。

• 2

  卵白に砂糖を加えて八分立てに泡立て、１に３回に分けて切るよに混ぜる。

• 3

  テフロン加工のフライパンを熱し、濡れ布巾にフライパンの底をあててジューっと冷ましたらすぐ火に戻す。生地の1/3（小さいお玉２杯くらい）を高い位置から流し入れる。

• 4

  ごく弱火で３〜４分焼き、裏返したら蓋をして２分焼く。火を止めて２分蒸らす。 残り２枚分も同様にする。

• 5

  皿に盛り、カットした熟したバナナを添え、メープルシロップをかける。

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① ヨーグルトを加えてふわふわ食感に ベーキングパウダーとヨーグルトの酸が反応して発生するガスが生地を押し上げ、ふわふわ食感に仕上がります。 ② マヨネーズを加えてやわらかく マヨネーズの油分や食酢がグルテンの結合をマイルドに抑えるため、ふんわりとやわらかな口当たりになります。 ③ フライパンを冷まして焼き色を均一に 熱いままのフライパンに生地を入れると焼きムラができるため、一度濡れ布巾にあてて温度を下げてから焼きます。 ④ 高い位置から流し入れてきれいな円形に 生地を少し高い位置から一気に流し入れることで、自然と美しい円形に広がります。 ⑤ ゴムベラを濡らして作業をスムーズに ゴムベラを水で濡らしておくと、生地を裏返す際や形を整える時に張り付きにくくなります。

作ってみた！

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