やわらかキノコのライスコロッケ【舌で潰せる】（介護食）

材料2人分

• 『やわらかキノコのリゾット【旨みたっぷり】』
  300g
• A
  しめじ
  200g
• A
  マッシュルーム
  100g
• A
  しいたけ
  100g
• A
  玉ねぎ
  200g
• A
  オリーブ油
  大さじ２
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  全がゆ
  200g
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ１
• A
  オリーブ油
  小さじ１
• A
  無塩バター
  5g
• A
  タイムのみじん切り
  小さじ１
• A
  削ったパルメザンチーズ
  大さじ１
• A
  無塩バター
  5g
• とろけるチーズ
  ２枚
• 【バター液】
  ー
• B
  薄力粉
  大さじ２強
• B
  水
  大さじ２
• B
  マヨネーズ
  小さじ２
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• トマトソース（市販品）
  適量

作り方

• 下準備
  ① A しめじ200g、マッシュルーム100g、しいたけ100g、玉ねぎ200g、オリーブ油大さじ２、塩ひとつまみ、全がゆ200g、鶏ガラスープの素小さじ１、オリーブ油小さじ１、無塩バター5g、タイムのみじん切り小さじ１、削ったパルメザンチーズ大さじ１、無塩バター5gで『やわらかキノコのリゾット【旨みたっぷり】』を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536438 ② リゾットをバットに移し、表面を平らにする。粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間以上冷やす。 ② B 薄力粉大さじ２強、水大さじ２、マヨネーズ小さじ２を混ぜ【バター液】を作る。

  
• 1

  リゾットととろけるチーズを６等分する。手のひらに少量のオリーブ油（分量外）を塗り、リゾットの真ん中にチーズを折りたたんで詰め、形を丸く整える。

• 2

  バッター液をまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつける。

• 3

  160度〜170度に熱したたっぷりの揚げ油で揚げる。はじめの１分は触らず、残りの２分は転がしながら揚げる。

• 4

  皿に盛り、トマトソース（市販品）を添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 水分少なめ＆冷却で丸めやすく 　リゾットは水分を少なめに仕上げ、冷蔵庫でしっかり冷やすことで、丸めやすくなり、キレイな丸形をキープできます。 ② しっかり冷やして破裂を防止 　揚げる際の破裂や型崩れを防ぐため、リゾットは冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。時間がない時は、冷凍庫で急冷します。 ③ いろいろなピュレで多彩なアレンジを 　きのこのピュレ以外にも、かぼちゃ、ほうれん草、人参などのピュレで作った彩り豊かなリゾットで、同じように作ることができます。

作ってみた！

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