やわらかキノコのリゾット【旨みたっぷり】（介護食）

材料（出来上がり約300g）

• 加熱してもなめらかなやわらか野菜素材（きのこのピュレ）
  作りやすい分量
• A
  しめじ
  200g
• A
  マッシュルーム
  100g
• A
  しいたけ
  100g
• A
  玉ねぎ
  200g
• A
  オリーブ油
  大さじ２
• A
  塩
  ひとつまみ
• 全がゆ
  200g
• B
  炊いたご飯
  100g
• B
  湯
  300ml
• B
  塩
  ひとつまみ
• 鶏ガラスープの素
  小さじ１
• C
  オリーブ油
  小さじ１
• C
  無塩バター
  5g
• C
  タイムのみじん切り
  小さじ１
• D
  削ったパルメザンチーズ
  大さじ１
• D
  無塩バター
  5g
• オリーブ油
  適量

作り方

• 下準備
  ①A しめじ200g、マッシュルーム100g、しいたけ100g、玉ねぎ200g、オリーブ油大さじ２、塩ひとつまみで【加熱してもなめらかなやわらか野菜素材（きのこのピュレ）】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536378 ＊冷凍してある場合は解凍する。 ②B 炊いたご飯100g、湯300ml、塩ひとつまみで全がゆを作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/535463 ＊冷凍してある場合は解凍する。

  
• 1

  全がゆにきのこのピュレ50g、鶏ガラスープの素、C オリーブ油小さじ１、無塩バター5g、タイムのみじん切り小さじ１を加え火にかける。水分が足りなければ湯を適宜足す。

  
• 2

  D 削ったパルメザンチーズ大さじ１、無塩バター5gを混ぜて塩で味を整える。

• 3

  皿に盛り、オリーブ油をまわしかける。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 冷凍ストックで時短調理 　「全がゆ」は１食分ずつ、「きのこのピュレ」は小分け冷凍しておけば、忙しい時でも調理時間を大幅に短縮できます。 ② ご飯のぬめりを取って固まり防止に 　噛む力が弱くなると食べるのに時間がかかり、リゾットやお粥が団子状に固まってしまうことがあります。ご飯を一度茹でこぼし、ぬめりを洗い流すことで固まりにくくなります。 ③ 食べる方の力に合わせて水分調整 　水分を少なめに仕上げることでリゾットらしい食感を楽しめますが、召し上がる方のその日のコンディションに合わせて、スープ等の水分量は適宜調整します。 ④ 色々な野菜ピュレで彩りアレンジ 　きのこのほか、かぼちゃ、ほうれん草、人参など様々な野菜ピュレを使っても、同じようにおいしいリゾットが作れます。ピュレの冷凍常備が便利です。 ⑤ ドライポルチーニでよりリッチな味わいに 　ドライポルチーニ3gを水で戻して刻み、オリーブ油で炒めて戻し汁ごと加えると、芳醇な風味がプラスされて本格的なごちそう仕上がりになります。

作ってみた！

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