加熱してもなめらかなやわらか野菜素材（きのこのピュレ）

材料（出来上がり　約300g）

• しめじ
  200g
• マッシュルーム
  100g
• しいたけ
  100g
• 玉ねぎ
  200g
• オリーブ油
  大さじ２
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  きのこ類は、石づきを取り除きそれぞれ計量する。

• 1

  玉ねぎは縦半分に切り、繊維に対して垂直になるようにスライスする。 しめじは小房に分ける。 しいたけとマッシュルームはスライスする。

  
• 2

  フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら、きのこ類と塩を加え中火で全体がしっとりするまで炒める。

  
• 3

  ２をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕する。

  
• 4

  すぐに使わない時は、小分け冷凍パックで冷凍保存する。

  
• 5

  【きのこのピュレで作れる料理例】 ●やわらかキノコのリゾット【旨みたっぷり】（介護食） 　いろいろなきのこの濃密な旨みと風味が広がる、舌で潰せる贅沢なリゾット。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536438

  
• 6

  ●やわらかキノコのライスコロッケ【舌で潰せる】（介護食） 　キノコのリゾットにパン粉をまぶして揚げたごちそうコロッケ。豊かな香りが口いっぱいに広がります。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536451

  
• 7

  ●やわらかキノコのフラン【ピュレ仕立て】（介護食） 　材料を同量混ぜて蒸すだけ！しっとり洋風茶碗蒸しは、食欲がないときや栄養補給に最適。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536460

  
• 8

  ●やわらかキノコのスフレオムレツ【ピュレ仕立て】（介護食） 　ふわふわ食感のオムレツに爽やかなチーズソースを添えた、リッチで華やかな一品。 作り方→準備中

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① こし器でよりなめらかな口当たりに 　こし器を使って丁寧にこすことで、口当たりがぐっと滑らかになり、料理の仕上がりがワ 　ンランクアップします。 ② 茹でる（または蒸す）メリット 　電子レンジでの手軽な調理に加え、茹でたり蒸したりすると以下のメリットがあります。 ・均一に火が通る：熱で全体を包み込むよう加熱するため、ムラなく中心まで柔らかくなり 　ます。 ・水分を含んでなめらかに：適度に水分を含ませることで、潰したときにシルクのように 　しっとりとした質感に仕上がります。 ・大量調理も：大きな鍋を使えば、まとめてたくさんの量を一気に加熱でき効率的です。

作ってみた！

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