やわらかキノコのフラン【ピュレ仕立て】（介護食）

材料（プリン型４個分）

• 【加熱してもなめらかなやわらか野菜素材（きのこのピュレ）】
  作りやすい分量
• A
  しめじ
  200g
• A
  マッシュルーム
  100g
• A
  しいたけ
  100g
• A
  玉ねぎ
  200g
• A
  オリーブ油
  大さじ２
• A
  塩
  ひとつまみ
• 玉ねぎ
  ６０g
• B
  卵
  50g
• B
  生クリーム
  50g
• B
  牛乳
  50g
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2強
• 【チーズソース】
  −
• C
  クリームチーズ
  大さじ１
• C
  牛乳
  大さじ２
• 無塩バター
  適量
• オリーブ油
  適量

作り方

• 下準備
  ① A しめじ200g、マッシュルーム100g、しいたけ100g、玉ねぎ200g、オリーブ油大さじ２、塩ひとつまみで【加熱してもなめらかなやわらか野菜素材（きのこのピュレ）】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483162 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。 ② 玉ねぎは繊維に対して垂直になるよう薄くスライスし、オリーブ油で半量になるまで炒める。

• 1

  炒めた玉ねぎ、きのこのピュレ9０g、B 卵50g、生クリーム50g、牛乳50g、鶏ガラスープの素小さじ1/2強をミキサーにかけ、漉し器でこす。

• 2

  プリン型の内側に無塩バターを薄く塗り、１を8分目まで注ぐ。

• 3

  ２を蒸気が上がっている蒸し器に、間隔をあけて並べる。蒸し器に菜箸２本を渡して蓋をする。 最初の5分は強火で加熱し、弱目の中火で約20分を目安に加熱する。 竹串を刺して何もついていない状態であれば、火を止め、蓋をして余熱で３分蒸らす。

• 4

  【チーズソース】を作る。 C クリームチーズ大さじ１、牛乳大さじ２を小鍋に入れ弱火にかける。チーズが溶けてとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。

• 5

  ３が熱いうちに逆さにして皿に取り、４のソースをかける。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 生地の黄金比は「1：1：1」 　基本のフラン生地（卵：生クリーム：牛乳）は、すべて同量で覚える黄金比です。 ② 漉し器でこしてシルクのような舌触りに 　よく混ぜ合わせた生地をこし器で丁寧にこすことで、シルクのようになめらかな口当たりに仕上がります。 ③ 強火から弱火へ落として「す」を防止 　最初に強火で加熱した後は火を弱め、静かに湯気が上がっている状態を保ちます。蒸気が静かに上がっている状態をキープすることで「す」が入ることなくキレイに仕上がります。 ④ 仕上げは余熱で蒸らしてしっとりと 　蒸し器の火を止めた後、蓋をしたまま余熱でじっくり蒸らすことで、水分をたっぷり含んだしっとり食感に仕上がります。

作ってみた！

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