ホワイトアスパラガスのポーチドエッグ添え

・ホワイトアスパラガスは根元の硬いところを切り落とし、皮が厚いようであれば根元の数センチをピーラーなどでむいておく ・鍋にA 水1ℓ、酢50mlを加え、表面がコトコトと静かに波打つ程度に沸かす

ホワイトアスパラガスを蒸し炒めにする。 ⇒冷たいフライパンにホワイトアスパラガスを入れたら自然塩ひとつまみ 水大さじ3 オリーブオイル小さじ1/4(分量外)を加え、蓋をして鍋底全体に火が当たる程度の火加減で3分30秒加熱する。好みの茹で加減になったらザルに上げておく。

ポーチドエッグを作る。 ⇒卵を器に割り入れる。 下準備で沸かしたA 水1ℓ、酢50mlの湯をスプーンなどでグルグルと水流を作り、水流の真ん中に卵を落としたらそのまま触らずに3分待つ。 ペーパータオルなどの上に取り出し水気を切っておく。

お皿にホワイトアスパラガスをのせたら、下から順番にパルミジャーノレッジャーノのすりおろし→生ハム→エキストラバージンオリーブオイル→ポーチドエッグ→B 自然塩適量、黒こしょう適量→セルフィーユを積み重ねて盛り付ける。