主菜

魚のあらで作る簡単ブイヤベース【アイオリ添え】

魚介の旨味がぎゅっと詰まったスープです。・基本は材料を切って煮るだけなので、簡単です。・魚のあらでスープをとるので、旨味たっぷりで経済的です。・アイオリソースを添えて、本格的な南仏風に。

材料4人分

・魚介類は手に入るものでOKです。ただし、魚は白身魚が向いています。 (※アジやサバなどの青魚は向きません) ・余ったスープはパスタソースやリゾットにしても絶品です。

準
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを粗みじん切りにする。・ミニトマトは半分に切る。・白身魚の切り身は食べやすい大きさに切る。・えびは殻つきのまま背わたを取り除いて洗い、水気を拭き取る。
1
熱湯を用意する。白身魚のあらに塩をふって10～15分おく。熱湯をかけ、流水で汚れや血合いをきれいに取り、水気を拭き取る。
2
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、水600ml、魚のあら、A トマトの水煮缶250g、白ワイン200ml、塩小さじ1、サフランひとつまみ、月桂樹の葉1枚を入れて加熱する。沸騰したらアクを取り、蓋をして20分煮込む。
3
ざるでスープを濾す。ざるの中の魚のあらと野菜を押しつぶし、旨味を絞り出すようにして濾し、スープを鍋に戻す。
4
鍋に白身魚の切り身、えび、ミニトマトを加え加熱する。アクを取りながら、蓋をせずに10分煮る。あさりを入れて蓋をして、口が開いたら火を止め、塩こしょうで味を調える。
5
皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリを振る。ボウルにB サワークリーム大さじ2、マヨネーズ大さじ2、にんにくすりおろし小さじ1.5を入れよく混ぜ、スープに添える。