魚のあらで作る簡単ブイヤベース【アイオリ添え】

材料4人分

• 白身魚のあら
  400g
• 白身魚の切り身
  200g
• えび
  4尾
• あさり
  250g(砂出し済み)
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1/3本
• セロリ
  1/4本
• ミニトマト
  8個
• にんにく
  1片
• パセリ
  適量
• 塩
  小さじ1/2
• 塩こしょう
  適量
• A
  トマトの水煮缶
  250g
• A
  白ワイン
  200ml
• A
  塩
  小さじ1
• A
  サフラン
  ひとつまみ(あれば)
• A
  月桂樹の葉
  1枚
• オリーブ油
  大さじ1
• B
  サワークリーム
  大さじ2
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  にんにくすりおろし
  小さじ1.5

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを粗みじん切りにする。 ・ミニトマトは半分に切る。 ・白身魚の切り身は食べやすい大きさに切る。 ・えびは殻つきのまま背わたを取り除いて洗い、水気を拭き取る。

  
• 1

  熱湯を用意する。 白身魚のあらに塩をふって10～15分おく。熱湯をかけ、流水で汚れや血合いをきれいに取り、水気を拭き取る。

• 2

  鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。 野菜がしんなりしたら、水600ml、魚のあら、A トマトの水煮缶250g、白ワイン200ml、塩小さじ1、サフランひとつまみ、月桂樹の葉1枚を入れて加熱する。沸騰したらアクを取り、蓋をして20分煮込む。

  
• 3

  ざるでスープを濾す。ざるの中の魚のあらと野菜を押しつぶし、旨味を絞り出すようにして濾し、スープを鍋に戻す。

  
• 4

  鍋に白身魚の切り身、えび、ミニトマトを加え加熱する。アクを取りながら、蓋をせずに10分煮る。 あさりを入れて蓋をして、口が開いたら火を止め、塩こしょうで味を調える。

  
• 5

  皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリを振る。 ボウルにB サワークリーム大さじ2、マヨネーズ大さじ2、にんにくすりおろし小さじ1.5を入れよく混ぜ、スープに添える。

  

ポイント

・魚介類は手に入るものでOKです。ただし、魚は白身魚が向いています。 (※アジやサバなどの青魚は向きません) ・余ったスープはパスタソースやリゾットにしても絶品です。

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