油なしでこんがり！さんまと長ねぎのバルサミコしょうゆ照り焼き

材料2人分

• さんま
  2尾
• 長ねぎ
  1/2本
• ミニトマト
  4個
• 塩
  小さじ1/4
• 粗挽き黒胡椒
  少々
• パセリ（みじん切り）
  適量
• A
  バルサミコ酢
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ2
• A
  生姜すりおろし
  小さじ1/2

作り方

• 1

  さんまは頭と尾を落として内臓を取り除いて洗い、水気を拭いて半分に切る。両面に塩を振って10分ほどおき、出てきた水分を拭き取る。

  
• 2

  長ねぎは4cm長さにまっすぐ切る。ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。A バルサミコ酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、はちみつ小さじ2、生姜すりおろし小さじ1/2は混ぜ合わせる。

  
• 3

  26cmのフライパンに、「この面を上に」の表示がある面を上にして、Rakucho（ラクッチョ）フライパン用ホイルシートを敷く。底面から内側までぴったり密着させ、フライパンからはみ出す部分は内側へ折り込む。

  
• 4

  さんまを盛り付けたときに表になる面を下にして並べ、空いているところに長ねぎを置く。食材をのせてから点火し、弱めの中火で5分焼く。

  
• 5

  樹脂製または木製の調理器具でさんまと長ねぎを裏返す。ミニトマトを加えてふたをし、弱火で4～5分、さんまに火が通るまで焼く。

  
• 6

  火を止め、ホイルシートに出た余分な脂を、キッチンペーパーで軽く吸い取る。

  
• 7

  A バルサミコ酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、はちみつ小さじ2、生姜すりおろし小さじ1/2を加えて再び弱火にかける。30秒～1分ほど、さんまと長ねぎにたれを絡めながら、軽くとろみがつくまで加熱する。

  
• 8

  器に盛り、ホイルシートに残ったたれをかける。粗挽き黒胡椒を振り、パセリ（みじん切り）を散らす。

  

ポイント

さんまの水分を丁寧に拭き取ると、臭みを抑えて香ばしく焼き上がる。 さんまから脂が出るため、油は加えない。 たれを加える前に余分な脂を吸い取ると、バルサミコしょうゆの味がぼやけず、照りよく仕上がる。 さんまは崩れやすいため、たれの中で動かして「煮からめる」のではなく、集めたたれをスプーンで表面にかける。 ミニトマトは切り口を上にすると、果汁が流れ出にくく、たれが薄まりにくい。 ホイルシートの上では、傷をつけないよう樹脂製または木製の調理器具を使用する。 必ず食材をのせてから点火し、弱火～中火で調理する。

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