彩り野菜とさつま揚げの⭐きんぴらごぼう⭐😋⭐

材料4人分

• ごぼう
  1本(100g)
• さつま揚げ
  100g
• こんにゃく
  100g
• ピーマン
  2個
• にんじん
  50g
• A
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ2
• A
  酒、本みりん
  各大さじ1
• A
  昆布だし(顆粒)
  小さじ1/2
• A
  輪切り唐辛子
  適量
• ごま油
  大さじ1
• 白ごま
  大さじ1

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ取り、厚さ5㎜の斜め薄切りにしてから縦の細切りにし、水にさらしアクを抜く(酢水だと変色防止になります) ✅流水で洗いながら丸めたアルミホイルでこすると簡単に皮がこそげ取れます💨

  
• 2

  ピーマンは縦半分に切り種を取り除き、縦の細切り。 にんじんは皮を剝き細切り。 さつま揚げは薄切り。 こんにゃくは細切り。 ✅具材をやや太めの5㎜角で切り揃え、素材の食感を生かします。 ※太さが揃うことで出来上がりの見た目も綺麗になります♪

  
• 3

  ○フライパンでこんにゃくを強めの中火で約2分乾煎りし水分を飛ばす(臭みを飛ばし、また味の染み込みを良くします) ○続けてさつま揚げ、ごぼう、塩ひとつまみ(分量外)、サラダ油(大さじ1、分量外)を加え、焼き色がつくまで弱めの中火でじっくり炒める。 ✅焼き色をつけて素材のうま味を引き出します💨 ※ごぼうの甘い香りがふんわりしてきたらOK

  
• 4

  ピーマン、にんじん、ごま油を加え、強火でさっと(1分)炒め油を回す。

  
• 5

  A めんつゆ4倍濃縮大さじ2、酒、本みりん各大さじ1、昆布だし(顆粒)小さじ1/2、輪切り唐辛子適量を加え、汁気が少なくなるまで中火で炒め合わせる。 最後に白ごまを加えて和える。

  

ポイント

⭕きんぴらごぼうの美味しさは、ごぼうとごま油の香り、そして唐辛子の辛味が美味しさのベースになります。 ※あとはお好みで野菜やお肉を加えてみてください♪ ※大根の余った皮で作るきんぴらも美味しいですよね♪

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