【豚肉ステーキ】仕上げに手作りパセリバターを添えて。

材料2人分

• 豚肩ロース肉
  300g(150g×2枚)
• ミニトマト
  8個
• にんにく
  1片
• レモン
  1個
• オリーブ油
  大さじ1
• 塩・こしょう
  適量
• 小麦粉
  適量
• 粗挽き黒こしょう
  少々
• バター
  30g
• パセリ
  1本分
• にんにくおろし
  小さじ0.5

作り方

• 下準備
  バターは室温に戻しておく。

• 1

  豚肩ロース肉の水分をペーパーでふきとり、赤身と脂身の間に数カ所切り込みを入れる。包丁の背でかるくたたく。

  
• 2

  両面に塩・こしょう 少々をし、小麦粉を両面にまんべんなくふりかける。

  
• 3

  レモンは半分に切る。にんにくは包丁でつぶす。ミニトマトは半分に切る。

  
• 4

  パセリバターをつくる。みじん切りにしたパセリを室温に戻したバターに加える。にんにくおろしを加え混ぜ合わせる。ラップで包み形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 5

  フライパンにつぶしたにんにく、オリーブ油を入れ中火にかける。にんにくがフツフツとしてきたら豚肉を加え、弱火にして2分焼く。

  
• 6

  焼き目がついていたらひっくり返し、ミニトマトを加える。トマトに塩 １つまみをし、もう2分焼く（にんにくは焦げる前に取り出す）。

  
• 7

  レモン半身を絞り入れる。全体をなじませ豚肉をひっくり返し、残りのレモン半身を絞り入れ中火にする。

  
• 8

  全体をなじませながらミニトマトをかるくつぶす。1分ほど火にかけソースがトロッとしてきたら火を止める。

  
• 9

  冷やし固めておいたパセリバターを切る。

  
• 10

  皿に豚肉を盛り、ミニトマトをのせソースをかける。仕上げに粗挽き黒こしょうをふり、パセリバターを添える。

  

ポイント

工程1）筋を切ることで焼き縮みを防ぎます。脂身の厚い部分にも切り込みを入れ、火を通りやすくしておきましょう。 工程2）こしょうをしたあとは手でかるく押さえると、焼いたときに取れにくくなります。小麦粉をかけることで、肉の水分を閉じ込めジューシーに！ソースも絡みやすくなります。 工程3）大きなトマトを使う場合は角切りにしてください。 工程4）バターが固い場合はレンジで温めてください。パセリバターは牛ステーキにもぴったり！パンにつけてもおいしいです！多めに作って冷凍保存も可能。 工程8）トマトをつぶすことでうまみを引き出します。

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