基本のそばつゆと【じゅわじゅわ牡蠣蕎麦】

材料2人分（大きいどんぶりで2杯分、普通のどんぶりで3杯分）

• 出汁パック
  2袋
• 水
  800㏄
• A
  醤油
  80㏄
• A
  みりん
  80㏄
• 牡蠣
  150～200g(1パック)
• 片栗粉
  小さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• 薄力粉
  適量
• 蕎麦
  2～3把(乾麺で1人分80～100g)
• 青ねぎや柚子の皮
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  ＜蕎麦つゆ作り＞ 水に出汁パックを30分ほど浸しておくか、2～3分湯がいてだしを取る。（多少濃くなってもＯＫ）

  
• 2

  小鍋にA 醤油80㏄、みりん80㏄を入れて弱火にかけ、軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。そこに出汁を合わせて完成。 食べる前に沸騰直前まで温めて使用する。

  
• 3

  ボウルに牡蠣を出したら、片栗粉と水少量（分量外）を加えて優しくもみ洗いする。汚れがなくなるまで水ですすぎ、キッチンペーパーで水分をふき取る。

  
• 4

  牡蠣に塩を振り、全体にうっすら薄力粉をまぶす。 また、このあたりで鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そばを茹で始める。（自分は8分茹での物を使っているので）

  
• 5

  フライパンの底から5～7mmくらいまで油を注いだら、温めて牡蠣を投入！全体がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

  
• 6

  器に、温めたそばつゆ→湯がいたそば→揚げ焼きにした牡蠣をのせ、お好みで青ねぎや柚子の皮を添える。

  

ポイント

・今回はお出汁800㏄+醤油とみりんで約150㏄＝950㏄のそばつゆが出来上がります。大きなどんぶりなら2杯分。普通のどんぶりなら3杯分です。人数に合わせて倍量にして下さい。 ・そばつゆは、食べる際に沸騰直前まで温めて使用します。（個人的に、グラグラ煮てしまうと香りが飛ぶように感じます…）

作ってみた！

質問