主菜

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【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

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ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

レシピ 

春野菜のふきは今がおいしい季節。春らしさただよう独特の味と香りは、山菜の中でも特に人気があります。今回はふきの下ごしらえから、定番レシピ、アレンジレシピまで幅広くご紹介します！

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<h2>
今が旬！おいしいふきの選び方</h2>


ふきの美味しい季節は4月から6月と言われているので、まさに今が旬真っ盛り！　お値段も手頃になるので、ぜひ生のふきを買って下ごしらえからトライしたいですね。

そこで大切なのがふきの選び方です。ふきは時間が経つとアクを強く感じやすいので、鮮度の良いふきを選ぶことが重要ですよ。

まず注目してほしいのが「色」。緑が鮮やかで、みずみずしいものが新鮮です。

次に「切り口」をチェックしてみてください。変色が強く、干からびているものは鮮度が落ちてきている目安になるので気を付けてくださいね。

そして、長いまま売られている場合は「張りの良さ」も大切なチェックポイントの一つ。

スペースのある売り場でしたら、周りに気を付けて横にして持ってみてください。重力に耐えられず、ぐにゃっとなってしまうものは鮮度が良くないので、なるべくピンと張っているものを選びましょう。

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<h2>
ふきの栄養価は？</h2>

ふきの栄養素は実はこれといって目立つものはありませんが、食物繊維や高血圧予防に役立つカリウムなどが含まれています。

そして、注目すべきはその苦み。

「春苦味、夏は酢の物、秋辛味、冬は油と合点して食え」と昔から言われているように、春は苦みを摂ることで身体を目覚めさせ、冬の間の老廃物を排出する働きがあると考えられています。

身体のリズムを整える、という意味でもふきを積極的に食べたいですね。


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意外と簡単！ふきの下ごしらえ</h2>

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ふきやたけのこ、山菜など、春が旬の野菜は下ごしらえが大変というイメージがあると思いますが、実はふきの下ごしらえは意外と簡単なんですよ。早速ご紹介していきましょう。


【分量】 
ふき…1束（200g前後） 
塩…小さじ1


【下ごしらえの方法】 
1．鍋の大きさに合わせてふきを切ります。 
2．まな板の上にふきをのせ、塩をまぶして手のひらでコロコロ転がしてなじませます。 
3．沸騰した湯で2分ほど茹でて、すぐに冷水にとります。 
4．ふきの端の方から筋をつまんで 何本か束ねてからすじをむきます。

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【保存方法】 
下ごしらえが終わったふきは、保存容器かジッパー付きのビニール袋に水と一緒に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 
水を何度か変えれば1週間ほど保存可能です。ただし、香りが抜けやすいので早めに食べるのがおすすめです。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571">『ふきの下処理。』</a>

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まずは基本から！ふきの炒め煮の作り方</h2>

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ふきを使った定番料理と言えばやっぱり炒め煮！　シンプルですが、ふきは油との相性が良いので一番おいしい食べ方の一つです。たくさん作って作り置きするのもおすすめです。


【材料（3人分）】

ふき（下処理したもの）…230g 
サラダ油…小さじ2 
A　出汁…150ml 
A　砂糖…大さじ1 
A　薄口醤油…大さじ1.5 
A　みりん…大さじ1 
鷹の爪（輪切り）…適量 
ごま油…適量

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【下準備】

出汁は好みのものを煮だして冷ましておきます。 


【作り方】

1．ふきは水気をとって3センチくらいの長さに切ります。

2．鍋を熱してサラダ油をひき、1を炒めます。

3．2の鍋にAの調味料と鷹の爪（輪切り）を加え、煮汁が少なくなるまで煮ます。 
（鷹の爪は切らずにそのまま使っても良いですが、輪切りにした方が辛味が感じられます。）
 
3．煮汁が残り少なくなったら、ごま油をひと回しかけて火を止めます。


●このレシピを保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267330">『ふきの炒め煮』</a>


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<h2>
ふきを使ったおすすめレシピ</h2>

下ごしらえさえ済ませておけば、ふきはいろいろなお料理にアレンジしやすく、時短調理にもつながります。

ふきはその独特の香りを生かしてシンプルに調理するのがおすすめ。油を使うと苦味が軽減されるので、お子さんでも食べやすくなりますよ。

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<h3>
甘辛味が美味しい！ふきと牛肉の味しみ丼</h3>

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牛肉のコクのある脂とふきは相性ぴったり。このレシピでは、赤身より少し脂のある肉を使うのがおすすめです。ふきと牛肉を甘辛味でさっと煮て、ご飯にのせるだけの簡単レシピ。箸が止まらなくなる絶品どんぶりです。


【主な材料】 
ふき 
牛肉 
砂糖 
醤油 
ご飯 
温泉卵


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267346">『ふきと牛肉の味しみ丼』</a>

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<h3>
箸が止まらない！ふきナムル</h3>

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早い、簡単、うまい、と三拍子そろった嬉しいおかずです。ラー油でピリ辛に仕上げているのでおつまみにもおすすめです。ふきとごまの香りがたまらない、シンプルなのにやみつきなおいしさ！


【主な材料】 
ふき 
塩 
ラー油 
白すりごま 
焼き海苔


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267356">『やみつき！ふきナムル』</a>


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<h3>
食感も楽しめる！ほかほか♪ふきおこわ</h3>

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春らしい香り漂う、ふきのおこわです。このレシピではSTAUBの鍋を使用していますが、それ以外のお鍋を使ってガスやIHで炊く場合でも、全く同じ手順で大丈夫です。

また、炊飯器の場合でも、調味料などの分量も水加減も同じでOK！　おこわの水加減が書かれている炊飯器の場合はそれに従ってくださいね。

どの方法で炊く場合でも、ふきを入れるタイミングは蒸らしの段階にしてください。ふきの色が変わりにくく、お米にきちんと香りが移ります。


【主な材料】 
もち米 
ふき 
油揚げ 
出汁 
薄口醤油 
みりん 
酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267369">『ふきおこわ』</a>


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<h3>
ご飯のお供に！ふきの葉の佃煮</h3>

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捨てられてしまいがちなふきの葉っぱですが、茎と同じように塩をもみこんでから茹でれば佃煮やふりかけにしてとってもおいしく食べられます。おにぎりにもぴったりですよ。


【主な材料】 
ふきの葉 
白ごま 
しょうゆ 
砂糖 
酒 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138315">『ごま香る ふきの葉の佃煮。』</a>

 
 

いかがでしたか？　味から季節を感じられることは食卓を楽しくする要素のひとつでもあります。ぜひ、春の苦みを楽しむふき料理を作ってみて下さいね。


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/903">“春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/857">覚えておくと何かと便利！春の味覚、たけのこのゆで方と保存方法</a>

苦みと香りを味わう！「ふき」の下ごしらえとおすすめレシピ   

お正月用に準備したお餅が余ってしまった！なんて経験はありませんか？お雑煮や焼いて食べてばかりでは、やはり食べ飽きてしまいますよね。そこで今回は、おかずやお酒のおつまみとして、お餅はこんなにも使えるんだという発見をお届けします！

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<h2>残ってしまったお餅、どうしよう！？</h2>

このお正月、お餅はたくさん食べましたか？ １年で一番お餅を食べる時期だけに、お正月が終わるころには飽きてしまう、なんてこともあるかもしれませんね。

最近のお餅は個包装のものもあり、賞味期限も長いので、少し余ったとしても期間をおいてまた食べることはできます。しかし、毎回同じ食べ方だと、なかなか気が進まず消費するのに時間がかかってしまいそうですよね。でも、実はちょっとだけアレンジして、いつもと違う食べ方でお餅を楽しむ方法があるんですよ。

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<h2>お餅がおかずやおつまみ、おやつに大変身！おすすめレシピ5選</h2>

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<h3>お餅でふわとろ！豚ひき肉ともやし・キムチーズ焼き</h3>

まずおすすめは、酸っぱ辛いキムチとの組み合わせです。もやしとひき肉を組み合わせれば”かさまし”にもなって、お正月明けの家計にも大助かりな一品に。豚キムチが好きな人ならきっとお箸も進むはずです。チーズも加えることで辛さがマイルドになるので、辛いのが苦手な方でも食べやすくなりますよ。

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【材料】

餅　1個 
豚ひき肉　50g 
Ａもやし1/4袋 
Ａキムチ　50g 
Ａ塩　小さじ1/3 
とろけるチーズ　1枚 
酒　小さじ2 
イタリアンパセリ　適量

【下準備】

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餅は0.5cm幅で薄くスライスします。切る前に餅はさっと水にさらし、包丁も水で軽く濡らしてから上から押すように切ると切りやすいです。薄くスライスするので、包丁が滑って怪我をしないように十分注意してくださいね。

【作り方】

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1．フライパンに豚ひき肉を入れて中火にかけます。肉の色が変わってきたら【Ａ】を加えてさっと炒め、酒を回しかけて蓋をし、3分蒸します。

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2．餅を加え、とろけるチーズをのせます。再度蓋をして、3分蒸します。

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3．餅とチーズが溶けたらできあがり！ 器に盛り付けてイタリアンパセリを散らします。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/223910">
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<h3>大根おろしの照り焼きソースde餅肉巻き</h3>

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餅をお肉で巻いてからフライパンで焼いただけの簡単メニュー。ソースは照り焼きソース＆大根おろし。照り焼きの少し甘めな味付けですが、大根おろしのおかげでさっぱりと食べやすいのが特徴です。お餅のおかげで少量のお肉でも食べ応え十分ですよ！

くわしいレシピはこちら 
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<h3>餅入りちくわの焼肉のたれ炒め</h3>

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ちくわの穴の中に餅を入れて焼肉のたれで炒めます。焼肉のたれの代わりに、かば焼きのたれを使っても合います。ちくわに守られているのでお餅はとろけるほど柔らかくはなりませんが、ふんわりとした食感で食べやすいですよ。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/224252">
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<h3>ねぎとじゃがいもの餅ガレット</h3>

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じゃがいものガレットに、お餅をのせて和風に仕上げました。じゃがいもとお餅の間には、ネギとチーズ。ネギはたっぷり入れるのがおすすめです！ ふわとろなお餅と一緒に食べるじゃがいもの食感が楽しい一品です。お醤油を回しかけて食べてください！

くわしいレシピはこちら 
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<h3>栗のおこわ風ご飯</h3>

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最後は、おかずではなくご飯のご紹介を。炊飯器でご飯を炊く際にお餅を一緒に入れると、おこわ風のご飯に！ もち米をわざわざ買わずとも、炊飯器で普通のご飯を炊くのと同じようにおこわが作れるなんて、ちょっと嬉しいですよね。今回は栗の甘露煮を使って栗ご飯にしてみました。ちょっぴり特別感を感じるメニューとなりますよ。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/223403">
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<h2>食べ過ぎに注意しながら、お餅のアレンジメニューを楽しんでみて</h2>

今回ご紹介したのは、シーズンを問わずに食べられるものばかり。余ったお餅を活用して家族が驚く料理を作ってみてくださいね。

お正月用のお餅といえば鏡餅や切り餅などいろいろありますが、最近は小さな切り餅が入っている鏡餅に見立てたものもよく見かけます。今回使用したお餅もそのタイプで、ひとつの切り餅の重さは35～45g、１辺が4～5cmほどの小さいものでした。

ですが小さくてもやはりお餅！ 少量でも食べた後におなかにしっかりたまるので、食べすぎには十分注意してください。今回ご紹介した料理は、冷めてしまってもレンジで温めなおせばまた美味しく食べられます。残ってしまっても安心してくださいね。


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レンジで簡単！もちもち「くるみゆべし」のつくり方</a> 
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思い立ったらすぐできる☆お餅のおもしろレシピまとめ</a>

編集協力：糸井朱里

余ったお餅がおかずに大変身！これでお正月のお餅も残さない！

1月も10日を過ぎ、お正月の切り餅があまっているご家庭も多いのではないでしょうか。お餅はもう食べ飽きた、という方におススメしたいのが、ごはんと一緒に炊いて「おこわ風」にアレンジする活用法。味付けも中華風から甘いものまでアレンジ自在！　もっちりおいしいおこわ風レシピをご紹介します。

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<h2>お正月にあまった切り餅がおこわに大変身！</h2>

もちもちの食感と色とりどりの具材の組み合わせが魅力のおこわ。ときどき食べたくなることはありませんか？　私は個人的におこわが大好きで、もち米が手に入った時にはよく作ります。でも、おこわは好きだけれど、わざわざもち米を買うのは面倒・・・という方も多いですよね？


実は、切り餅があれば簡単におこわ風の炊き込みごはんが出来ちゃうんです!!　お餅をごはんに加えて炊くだけ、という手軽さながら、中華風から甘いおこわまでアレンジの幅も広く、本格的な味わいが楽しめますよ。今回は切り餅を使ったおこわ風のレシピを詳しくご紹介します。

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<h2>切り餅のカットの仕方にひと工夫</h2>

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切り餅は、ごはんと一緒に炊いたときに全体になじみやすように、細かくカットしておきましょう。まず4等分にして、厚さを半分に切ります。


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次に1cm角程度に、なるべく細かく切っておきます。こうすることで、炊き上がった際に、溶けたお餅がごはんや具材に均一にからみやすくなり、もっちりと仕上がります。白米2合に対して切り餅1個（50ℊ）を入れるのが目安です。お好みにもよりますが、切り餅が多すぎるとべっとりとした炊き上がりになってしまうので注意してくださいね。

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<h3>根菜たっぷり中華風おこわ</h3>

まず、オイスターソースの風味が食欲をそそる、中華風おこわをご紹介します。


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<h4>【材料】（4人分）</h4>

米…2合 
切り餅…1個（1cm角に切っておく） 
にんじん…1/2本（一口大の乱切り） 
さつまいも…3cm分（1cmの厚さの半月切り） 
レンコン…1/4節（1cmの厚さの半月切り） 
干し椎茸…3枚（水で戻して4等分に切る） 
鶏もも肉…100ℊ（一口大に切って塩コショウをふる） 
（調味料） 
オイスターソース…大さじ2 
酒、醤油、ごま油…各大さじ1 


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米は洗ってザルにあげ、10分ほど水気を切ります。炊飯器の内がまに米と調味料を入れて、2合の目盛りまで水を加え、15分ほど浸水させます（この際、お好みで干し椎茸の戻し汁を大さじ2程度加えると、栄養価と風味がUPします）。


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火の通りをムラなく均一にするために、具材はお米の上にまんべんなく平らにのせます。1cm角に切ったお餅も、全体に散らします。あとはいつもと同じように炊くだけ！


炊き上がったら、溶けたお餅でお米や具材をコーティングするように手早く混ぜ合わせるのがポイントです。こうすると、冷めてももちもち感が継続しておいしく食べられます。


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炊き上がると・・・ジャーン！　もっちりつややかな中華風おこわの完成です！　もちもちのごはんと、あえて大きめに切った根菜の食感のバランスも楽しく、ごま油とオイスターソースの風味が食欲をそそります。お好みで青ネギを散らしてお召し上がりください。おかずがなくても満足の、ボリューム満点のおこわです。


詳しいレシピはこちらです 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145540">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145540</a>

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<h3>定番！五目おこわ</h3>

続いて、どなたにも好まれる、定番の五目おこわをご紹介します。


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<h4>【材料】（4人分）</h4>

米…2合 
切り餅…1個（1cm角に切っておく） 
鶏肉…100ℊ（小さめに切って塩少々をふっておく） 
にんじん…1/4本（1cm角に切る） 
茹でタケノコ…60ℊ（1cm角に切る） 
油揚げ…1枚（熱湯をかけて油抜きし、1センチ角に切る） 
干し椎茸…3枚（水で戻して薄切りにする） 
（調味料） 
醤油、みりん…各大さじ2と1/2 
出汁…350㏄～360㏄ 


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米は洗ってザルにあげ、10分ほどおいて水気を切ります。炊飯器の内がまに米と調味料、お好みで干し椎茸の戻し汁を加え、2合の目盛りまで出汁を注いで15分ほど浸水させます。

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中華風おこわ同様に、切り餅や他の具材をまんべんなく平らにのせます。いつもと同じように炊き、炊き上がったら溶けたお餅で全体をコーティングするように混ぜ合わせます。


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お好みで白ごまをふって完成です！　今回は、食べやすいように具材を小さめに切ってあります。


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お餅でコーティングされているので、冷めてもパサつかずにもちもち感が続くのも魅力のひとつ。腹持ちもいいのでお弁当にもピッタリです。写真のようにおにぎりにしてもおいしいですよ。ワンプレートにすればおもてなしにも◎


詳しいレシピはこちらです 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145541">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145541</a>

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<h3>女性におススメ！ホクホク＆甘いおこわ</h3>

最後に、女性におススメのホクホクでほんのり甘いおこわをご紹介します。切り餅同様、おせちに使った栗の甘露煮が残っているという方にピッタリです。


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<h4>【材料】（4人分）</h4>

米…2合 
切り餅…1個（1cm角に切っておく） 
さつまいも…小1/4本（1cmの厚さの半月切り） 
栗の甘露煮…5～6粒程度 
出汁昆布…カットされているもの1～2枚 
（調味料） 
酒…大さじ2 
塩…小さじ1/2 
みりん…小さじ1 
栗の甘露煮のシロップ…お好みで小さじ1～2 


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米は洗ってザルにあげ、10分ほど水気を切って炊飯器の内がまに入れます。調味料を加えて2合の目盛りまで水を入れて15分ほど浸水させ、具材を均一に並べます。昆布をのせて、いつもと同じように炊きます。炊き上がったら昆布を取り出し、溶けたお餅で全体をコーティングするように混ぜ合わせます。


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お好みでごま塩をふって完成です！　ほんのり甘いおこわにホクホクのさつまいもと栗の組み合わせは、女性ならきっと好きなはず！　ごま塩をふったり、お漬物を添えたりすると、最後まで飽きずに食べられますよ。


詳しいレシピはこちらです 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145542">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145542</a>

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いかがでしたか？　面倒に思われがちなおこわも、切り餅で簡単に作れるなんてうれしい発見ですよね。「え？　このおこわ、切り餅でできているの!?」なんて家族に驚かれること請け合いの本格的な仕上がりです。味付けを変えれば飽きずに食べられますし、冷めてももちもち感が続いておいしいのでお弁当やおもてなしにもおススメです。ぜひ一度お試しくださいね。

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あまったお餅が大変身！切り餅とお米でつくる「おこわ風」レシピ

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

「おこわ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪