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副菜

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レシピ 

お彼岸ならずとも食べたくなる「おはぎ」。あんこともち米のずっしり感が幸せにを呼ぶ和菓子です♪　一度はチャレンジしてみたいおはぎの作り方を、あんこの炊き方から詳しくご紹介していきます。きな粉や青のりを使ったアレンジおはぎもご参考に。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「おはぎ」と「ぼたもち」の違いとは？</h2>


あんこを使ったスイーツの中でも根強い人気のおはぎ。お彼岸などの行事食のイメージの強いおはぎですが、小豆の優しい甘さと風味は日常のおやつとしても食べたくなる、ほっと癒される美味しさです。


ところで、“おはぎ”と“ぼたもち”、何が違うのかご存知でしょうか？ 
実はどちらも同じものですが食べる時期によって呼び名が違います。というのも、おはぎは秋の七草の“萩”に、ぼたもちは春に咲く“牡丹”に見立てて作られたからと言われています。小豆の粒を季節の花に見立てるなんて、昔の方達の上品な趣が感じられますね。



そんなおはぎに欠かせないのが美味しいあんこ。基本のおはぎの作り方の前に、小豆の風味の生きた粒あんの作り方からご紹介していきましょう。


&nbsp;<h2>基本のつぶあんの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>材料（作りやすい分量）</h3>

小豆　250g 
水　※作り方参照 
上白糖　250g 
塩　ひとつまみ


&nbsp;<h3>作り方</h3>

【下準備】 
・ザルに小豆を入れてさっと優しく洗っておきます。 
 


1．1回目の渋切りをします。 
鍋に小豆と水600mlを入れて中火にかけます。沸騰したら差し水（200ml）を加えてさらに煮ます。 


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2．沸騰したら1分ほど煮てザルに入れて茹で汁を切ります。 
ザルに入れたまま上から水をかけます。
 

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3．2回目の渋切りをします。 
再び鍋に小豆と水600mlを入れて中火にかけます。沸騰したらその都度差し水（200ml）を加える作業を15分ほど続け、1回目と同じようにザルで茹で汁を切ったら水をかけます。 
 

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4．いよいよ本格的に炊いていきます。 
鍋をきれいに洗って、小豆と水600mlを入れ、蓋をして中火にかけます。 
沸騰したら、小豆が小躍りするくらいの火加減に落として30分煮ます。途中小豆が頭を出さないように差し水をしながら炊くのがポイント。 
 

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5．小豆を少量取り、潰してやわらかくなっているか確認します。皮をさらにやわらかく煮上げるためにクッキングシートを鍋の大きさに合わせて切り、落とし蓋をします。一番弱い火加減で30分ほど煮ます。 
 

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6．キッチンペーパーを敷いて茹で汁を切り、軽く水気を絞りきれいに洗った鍋に戻して、分量の上白糖を加えて中強火にかけます。


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 7．水分が飛んで、木べらですくえるようになってきたら、塩をひとつまみ加えて混ぜ、火を止めてバットに広げて冷まします。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/375538">基本の粒あん</a>


あんこは冷凍保存ができるので、多めに作るのがおすすめ！　ではいよいよおはぎ作りです。


&nbsp;<h2>基本のもちもちおはぎの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>材料（小さめ10個分）</h3>


もち米　1合 
水　200ml 
塩　ひとつまみ 
粒あん　400g


&nbsp;<h3>作り方</h3>

【下準備】 
・もち米は洗い、分量の水に2時間浸水しておきます。
 


1．浸水したもち米に塩ひとつまみを入れて混ぜ、炊飯器で炊きます。その間に粒あんを40gずつに計量しておきます。


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2．炊きあがったもち米を麺棒でついて半殺し（粒が残る程度）にし、手に水をつけながら10等分に分けて丸めておきます。 


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3．ラップに粒あんを広げて置き、2をのせて包みます。（もち米が完全に隠れなくても大丈夫です） 
形を整えて器に盛り付けて完成！
 

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/375543">基本のおはぎ</a>

&nbsp;<h2>アレンジおはぎでバラエティーに富んだ美味しさに！</h2>

&nbsp;<h3>きなこおはぎ</h3>

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おはぎといえばきなこも捨てがたい！　中にあんこを入れて包んだ基本のきなこおはぎです。あんこの甘さを活かすため、きなこは甘さを抑えるとベストなバランスに！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/375545">基本のきな粉おはぎ</a>

&nbsp;<h3>青のりおはぎ</h3>

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東日本ではあまりなじみのない青のりおはぎ。西日本の一部のエリアではポピュラーな一品です。磯の香りとあんこがとてもよく合います。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/191291">青のりおはぎ。</a>

 

小豆がコトコト炊ける音やそのときの優しい香りは、食べるときだけでなく作っている間も幸せな気持ちにさせてくれます。そんな自分で炊き上げたあんこを使って作るおはぎの美味しさは格別です。



「ぼたもち」のほかにも、夏には“夜船”、冬には“北窓”と呼ばれていたおはぎ。おはぎを作る工程は餅をつかないので音がしないことから「搗（つ）き知らず」。夜は船がいつ着いたのか分からないことから「着き知らず」となり夜船の名がついたそう。 
冬の北の窓からは月が見えないことから「月知らず」、ということで北窓となったそうです。 
情景が浮かびそうな風情のある素敵な呼び名ですね。ネーミングの秘密を知ればより一層おはぎが美味しく感じられそうです。


たくさん作っておふるまいしても喜ばれるおはぎ。みなさんもぜひおはぎ作りを楽しんでくださいね。



 

 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/947">【レンジで作る和菓子】もっちもちでみんな大好き！柏餅を作ろう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2041">簡単おやつからちょっと本格派まで！おうちで手作り和菓子を楽しもう！</a>

本当に美味しいおはぎ｜何度も作りたい定番レシピVol.54

お彼岸と言えば「おはぎ」ですね。おはぎは買うものというイメージがあるかもしれませんが、おうちで簡単に作ることができますよ！　しかも、おはぎはあんこだけではありません。今回はおうちで作れる簡単アレンジおはぎをご紹介します。

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<h2>
定番のあんこだけじゃない！アレンジおはぎ3選</h2>

おはぎの定番と言えば、あんこやごま、そしてきなこでしょうか。どれも馴染み深くてそれぞれ美味しいですが、おはぎは意外にも色んな食材との相性が良くアレンジしやすいんですよ。

そこで今回は、いつもとは違うちょっと意外な食材をプラスして、一味違った新しいおはぎをご紹介していきたいと思います。

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<h2>
黒糖ごまおはぎ</h2>

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砂糖を黒糖に変えただけですが、黒糖とごまの風味が口いっぱいに広がって、やみつきになる美味しさです。


【材料（小さめ6個分）】 
米　　　　　　　　　0.5合 
もち米　　　　　　　0.5合 
水　　　　　　　　　200ml～ 
A　黒すりごま　　　 20g 
A　黒糖（粉タイプ） 大さじ3 
A　塩　　　　　　　 ひとつまみ


【作り方】

1、米ともち米は一緒に洗い、炊飯器の目盛の水加減に大さじ1の水を足して炊きます。

 
2、材料Aを全てボウルに入れ、混ぜ合わせておきます。時間があれば、黒ごまを炒ってからすって混ぜ合わせると、ぐんと風味が増しますよ。


3、炊きあがったご飯はすりこ木か麺棒で半分ほど潰します（この状態を『半殺し』とも言います）。潰しすぎるとべちゃっとした食感になり、柔らかさも持続しなくなってしまうので気を付けてください。


4、3を6等分に分けて、手に水をつけて丸め、2のごまをまぶします。どんどん湿ってくるので、器に盛り付けるときはごまを多めに添えておくのがおすすめです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/191254">『黒糖ごまおはぎ。』</a>


&nbsp;
<h2>
さつまいもあんのおはぎ</h2>

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旬のさつまいもに、バターの風味がほんのり広がるおはぎです。バターの塩っ気がさつまいもの甘さを引き立ててくれます。


【材料（小さめ6個分）】 
米　　　　　0.5合 
もち米　　　0.5合 
水　　　　　200ml～ 
さつまいも　200g 
砂糖　　　　大さじ2 
つぶあん　　90g 
有塩バター　10g 
牛乳　　　　適宜


【作り方】

1、米ともち米は一緒に洗い、炊飯器の目盛の水加減に大さじ1の水を足して炊きます。


2、さつまいもはピーラーで皮をむき、1センチ角に切って水にさらします。もしあれば、みょうばんを入れた水にさらしてあく抜きすると、ゆであがった時に鮮やかな黄色に仕上がります。

 
3、鍋にさつまいもと、さつまいもが浸るくらいの水を入れ、柔らかくなるまで7～8分煮ます。柔らかくなったら、残ったお湯を捨てて麺棒で潰します。そこに、分量の砂糖と有塩バターを混ぜ合わせ、粗熱をとります。あんが固すぎる時は、牛乳を加えてのばして調節しましょう。


4、つぶあんは15gずつ、6個に丸めます。

 
5、ごはんが炊きあがったら麺棒で半殺し（半分ほど潰した状態）にします。潰しすぎると、食感も悪くなり、柔らかさも持続しないので気を付けましょう。


6、3と5をそれぞれ6等分に分け、まずはあんこをごはんで包み、それにさつまいもあんをかぶせるようにして包みます。ごはんがくっつきやすいので、手水をつけながら丸めてください。底の部分はごはんが見えたままでもOK！



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/191283">『さつまいもあんのおはぎ。』</a>


&nbsp;
<h2>
青のりおはぎ</h2>

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西日本の一部のエリアでは、おはぎといえば『あんこ、きなこ、青のり』なんだそう。東日本ではほぼ見たことがないので青のりと聞くとかなり驚きますが、その美味しさは食べて納得！　ぜひお試しくださいね。


【材料（小さめ6個分）】 
米　　　　　　　　　0.5合 
もち米　　　　　　　0.5合 
水　　　　　　　　　200ml～ 
青のり　　　　　　　適量 
つぶあん（あずき）　120g


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/191291">『青のりおはぎ。』</a>

 
 

いかがでしたか？　今年のお彼岸は、色々な食材と組み合わせたアレンジおはぎを楽しんでみてくださいね！　色々な種類をお皿に並べて、おもてなしの一品にするのもおすすめです！

 
 

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【今日からお彼岸】あんこだけじゃない！アレンジおはぎを作ってみよう

秋のお彼岸には「おはぎ」を作りませんか♪炊飯器でもち米を炊いて市販のあんこで作ればとても簡単です！お子さんと一緒に楽しく作るのもいいですよね。

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<h2>なぜお彼岸に「おはぎ」を食べるの？</h2>

秋のお彼岸は、秋分の日を中日とする前後3日間と言われています。この時期に昔から「おはぎ」を食べる風習があります。

お彼岸に「おはぎ」を食べるのにはいくつか理由があるようです。小豆は古くから邪気を払う効果のある食べ物で、とても高価で貴重なものでした。その小豆を使った「おはぎ」をお供えすることでご先祖様の供養をしていたようです。


また、お米とあんこを二つ合わせることでご先祖様と「心」と「心」を合わせてご先祖様と共になるという思いがあるそうです。

ちなみにお彼岸は年に2回ありますが、春のお彼岸は、3月のお彼岸の時期に咲く牡丹の花に見立てて【ぼたもち】（牡丹餅）、秋のお彼岸は、9月のお彼岸の時期に咲く萩の花に見立てて【おはぎ】（御萩）と呼びます。

今回は、炊飯器と市販のあんこを使って誰でも簡単にできる、おはぎの作り方をご紹介します。




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<h2>失敗知らず！簡単おはぎをつくってみよう</h2>

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＜材料＞4人分 
もち米　　1合 
市販の小豆（あんこ）　　400g 
塩　　 少々 
Aきな粉　　大さじ4 
A砂糖（きび糖）　　大さじ3 
A塩　　少々


＜作り方＞ 
①もち米はよく洗って炊飯器に入れ、炊飯器1合の目盛りよりやや少なめの水で通常の炊飯モードで炊きます。 
　※水に浸さなくても大丈夫です。

②炊いたもち米をボウルに入れ、塩を振ってめんぼうでつぶします。

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③粒が残る程度くらいまでつぶすのがポイントです。
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④あんこと②のもち米を8等分にして丸めます。
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⑤あんこを手でつぶして平らにし、その上にもち米をのせて包んでいきます。

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アレンジできな粉をまぶすのもおすすめ。その場合、材料のAを混ぜ合わせたものをまぶしてお召し上がりください。


もち米をつぶす時に、つぶしすぎず粒が残る程度にしておくと、時間がたっても柔らかい食感が楽しめます。しっかりつぶしてしまうと、固くなりすぎてしまうので注意が必要です。もし固くなってしまった場合は電子レンジで軽く温めてください。

炊飯器を使えば、意外と簡単にできてしまう「おはぎ」。今年のお彼岸は手作りおはぎを作ってみてはいかがでしょうか？　子どもたちと一緒に丸めたりするのも楽しいのでぜひ挑戦してみてくださいね。

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お彼岸に作ろう！誰でも簡単にできる「おはぎ」の作り方

「おはぎ・ぼたもち」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪