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レシピ 

ごまめのほろ苦さと甘辛いたれ、カリッと歯ごたえのいい食感が美味しい「田作り」は、おせち料理の祝い肴としても欠かせない一品。材料は基本的にごまめのみ。味付けは醤油や砂糖、みりんなど、家庭に常備している調味料で作ることができるので、おせち料理の中でも作りやすいメニューです。今回は田作りの基本の作り方を詳しくご紹介します。さらに手軽な、レンジで作れるレシピもありますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>祝い肴三種のひとつ「田作り」</h2>


田作りは、カタクチイワシの稚魚を乾燥させた「ごまめ」を炒り、醤油や砂糖、みりんなどを煮詰めたたれをからめて作る料理で、おせち料理の祝い肴三種のひとつです。


祝い肴の種類は地域によって多少変わりますが、主に関東では「黒豆・数の子・田作り」の3種類で、関西では「黒豆・数の子・たたきごぼう」の3種類です。


魚を使用した料理なのに「田作り」という名前がついているのは、その名の通り「田を作る」ことと関係があるためです。昔、いわしは田畑の肥料として使用されていたそうです。いわしを肥料にした田畑が大豊作になったことから「田作り」と呼ばれるようになり、1年の五穀豊穣を願っておせち料理として食べられるようになったと言われています。


また、田作りは別名「ごまめ」とも呼ばれていますが、豊作の願いをこめて「五万米」という漢字をあてることもあります。


&nbsp;<h3>美味しく作るポイント</h3>


田作りを美味しく作るポイントは2つあります。「ごまめの水分を飛ばすこと」と、「たれの煮詰め加減」です。


ごまめはから炒りすることで水分が飛び、カリッと歯ごたえのいい食感に仕上がります。たれの煮詰め加減が足りないとごまめがやわらかくなってしまいますし、煮詰めすぎるとたれが固まってしまう原因になるので、ほどよく煮詰めることがポイントです。


&nbsp;<h2>基本の田作りの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4〜5人分｜作りやすい分量）】</h3>


ごまめ　50g 
A醤油　大さじ2 
A砂糖　大さじ2と1/2 
Aみりん　大さじ1 
A酒　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．フライパンにごまめを入れ、中弱火で約10分から炒りする。


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【ポイント】 
・焦げないように火加減は中弱火〜弱火で調整してください。 
・炒り加減の目安は、ごまめを冷まして半分に割るとポキッと折れるくらいです。 
・加熱しすぎると苦くなってしまう原因になるので気をつけてください。



2．1をザルに入れてふり、細かいカスを取り除く。バットに広げて冷ます。


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【ポイント】 
・ごまめの皮などの細かいカスを取り除いておくことで、きれいな仕上がりになります。



3．鍋に【A】を入れて中火にかけ、ときどき鍋を回しながら煮詰める。砂糖が溶けて沸騰してきたら弱火にして、とろみとツヤが出てくるまで煮詰める。


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【ポイント】 
・たれは軽くとろみがつく程度に煮詰めることが目安です。とろみがつくと泡が盛り上がってくるので、泡の状態も目安にして煮詰めてください。 
・たれを煮詰めるときは箸などで混ぜないこともポイントです。鍋を回すように動かしながら煮詰めましょう。



4．火を止め、2を加えて手早くからめる。


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【ポイント】 
・必ずたれが熱いうちにごまめを加えて混ぜましょう。



5．熱いうちにオーブンシートを敷いたバットに広げて冷ます。


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【ポイント】 
・冷めてごまめがくっついてしまうのを防ぐため、熱いうちにオーブンシートの上に広げてください。


 

田作りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。食べきれない場合は、冷凍しておくと1か月ほど日持ちしますよ。 
ごまめは、きれいな銀色でツヤのあるものを選ぶと美味しいです。茶色っぽくなっているものは油焼けしているので避けましょう。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/425189">基本の田作り</a>

&nbsp;<h2>から炒りをレンジで！もっと手軽に作れる田作り</h2>

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ごまめのから炒りはフライパンでなく、電子レンジで行うことも可能です。耐熱皿に並べたごまめを電子レンジで約1分半加熱するだけなので、手軽にから炒りをすることができます。


おせち作りではコンロがふさがってしまうこともよくあるかと思いますので、から炒りの工程を電子レンジで済ませておくと時間の短縮にもなりますよ。


こちらのレシピでは白いりごまも加えて香ばしさをプラスしています。お好みで、素焼きのくるみやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を加えても甘辛いたれとよくあって美味しいです。お好みでアレンジも楽しんでみてくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/384261">【から炒りはレンジで簡単！】田作り</a>

 

祝い肴の一種である田作りはおせち料理には欠かせない一品です。ごまめを購入すれば、醤油や砂糖などの家庭にある調味料で作ることができるので、手軽に作れるメニューでもあります。おせち料理を何品も作るのは難しいかなという方も、祝い肴の3種類を手作りしてお正月を迎えてみてはいかがでしょうか？




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/2016">本当に美味しい黒豆煮｜何度も作りたい定番レシピVol.22</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/3077">本当に美味しい数の子｜何度も作りたい定番レシピVol.178</a>

本当に美味しい田作り｜何度も作りたい定番レシピVol.234

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

おせちの定番料理の中でも比較的手軽な「なます・田作り・栗きんとん」のレシピ。おせち料理を一から全部作るのは大変でも、簡単なものや家族が好きなものだけでも手作りしてみるとお正月がもっと楽しめます♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

ライフスタイルの多様化によって、最近ではおせち料理を手作りする家庭も少なくなりました。ですが、おせち料理のひとつひとつには、新しい年を家族が健康で幸せに暮らせるようにという願いが込められており、日本の伝統的な食文化として大切にしていきたいと思っています。


とはいえ、作り方が面倒だったり、作っても子どもが食べてくれなかったりして、おせち作りを敬遠している方も多いかもしれません。そこで今回は、数あるおせち料理の中でも作りやすく、子どもでも食べやすいおせち3種をご紹介します。重箱に詰めなくても、お盆やワンプレートに盛り付けるだけでもぐっとお正月らしい雰囲気に仕上がります。手軽におせち料理を楽しんでもらえたらと思います。



&nbsp;<h2>柚子が香る！基本の紅白なます</h2>

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【材料】 
大根 
にんじん 
柚子の皮 
塩 
砂糖 
米酢


【ポイント】 
柚子の香りを活かすために、仕上げに柚子の皮を加えます。冷蔵庫で少し味をなじませると一層美味しくなります。


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大根やにんじんのシャキシャキっとした歯触りが心地よく、さっぱりとしているので、味付けの濃いものが多いおせち料理の中で、個人的にとても好きな一品です。紅白なますはおめでたい紅白の水引を大根とにんじんで表現しており、平和に暮らせるようにとの願いが込められています。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145111">柚子風味の紅白なます</a>

&nbsp;<h2>常備菜にも！基本の田作り</h2>

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【材料】 
ゴマメ 
砂糖 
みりん 
醤油 
水 
白ごま


【ポイント】 
・ゴマメは油をひかずにフライパンでカリッとするまで乾煎りします。こうすることで臭みが取れます。


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・調味料と絡め合わせたら、クッキングシートの上に広げて冷まします。こうするとくっつきにくくなります。


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昔はイワシを田畑の肥料としてまいていたことから、田作りには五穀豊穣の願いが込められています。カルシウムも豊富なので、子どもにも食べてほしいおせち料理のひとつです。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/225796">我が家のおせち・田作り</a>



&nbsp;<h2>優しい甘さで子どもも喜ぶ！基本の栗きんとん</h2>

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【材料】 
さつまいも 
栗の甘露煮 
みりん 
砂糖 
ターメリック（もしくはクチナシ）


【ポイント】 
我が家ではさつまいもを使った芋餡ベースの栗きんとんを作ります。 
さつまいもを茹でる際に、少量のターメリックを加えて色付けしています。本来であればクチナシを使いますが、手頃なターメリックで代用しています。ほんの少量しか使わないため、味に影響はほとんどありません。さつまいも本来の色を活かすのであれば、着色する必要はありません。


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・少し手間ですが、一度裏ごしてから調味料を加えると、とても滑らかに仕上がります。


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見た目の通り、つややかな黄金色の栗きんとんには金運上昇の願いが込められています。手作りすると優しい甘さに調整できます。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145110">優しい甘さ！芋あん栗きんとん</a>

 
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このように、3種類だけでも、小皿に盛り付けて梅型のお盆にのせるとお正月らしい雰囲気に仕上がります。


 

いかがでしたか？　作りやすくて食べやすいおせち料理3種をご紹介しました。 
これらは実際に我が家でも毎年手作りしているものです。全てを手作りするのは大変ですが、自分で手作りすると美味しさも格別ですし、日本の伝統文化を感じる良い機会になると思います。私も、子どもにおせち料理に込められた大切な意味を伝えていけたらと思っています。 
おせち料理を家族そろって食べて、新しい年が健康で幸せな一年になりますように。




 

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本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23

野菜ソムリエプロ

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

「ごまめ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪