主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

レシピ 

子どもにも大人にも人気の魚、「鮭」。ムニエルやちゃんちゃん焼き、ホイル焼きなどの定番レシピから、10分で作れる鮭と野菜のおかず、洋風の鮭レシピに炊き込みご飯、パスタまで！　鮭の人気レシピを40品ご紹介します。

【鮭】の人気レシピ40選｜簡単に作れて脱マンネリ！	


脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴の秋鮭。今回は、秋に食べたい鮭料理のひとつ「ちゃんちゃん焼き」の作り方をご紹介します。甘辛い味噌だれが絡んで野菜もたっぷりと食べられますよ。子どもから大人まで楽しめる味付けですので、ぜひ試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>甘辛い味噌だれでご飯がすすむ！鮭のちゃんちゃん焼き</h2>


「鮭のちゃんちゃん焼き」は、鮭と野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理です。北海道石狩地方の漁師町が発祥といわれていますが、今では一般の家庭でもおなじみの料理だと思います。


名前の由来は「ちゃちゃっと作れるから」「焼くときに鉄板の上でヘラがちゃんちゃんと音を立てるから」など諸説あるようです。


鮭は一年を通して手に入りますが、旬は春と秋の2回あり、ちょうど今の時期に水揚げされたものは「秋鮭」と呼ばれ、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。


ちゃんちゃん焼きにすると鮭の身もふっくらと仕上がり、見た目も華やかでごちそう感のあるおかずになります。甘辛い味噌だれが絡んで野菜もたっぷりと食べられますよ。子どもから大人まで楽しめる味付けですので、ぜひ試してみてくださいね。


&nbsp;<h2>基本の「鮭のちゃんちゃん焼き」の作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e2/e25219d178153d6d20e6e7accdf0e423.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

&nbsp;<h3>【材料（2～3人分）】</h3>


生鮭　3切れ 
キャベツ　1/8個 
玉ねぎ　1/2個 
しめじ　1/4株 
にんじん　1/4本 
コーン(缶詰)　大さじ1 
A味噌　大さじ3 
A酒　大さじ2 
A砂糖　大さじ1 
Aみりん　大さじ1 
A醤油　小さじ1弱 
Aにんにくすりおろし　少々 
バター　適量 
塩・こしょう　各少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．生鮭には塩・こしょうをふります。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/156129587a25d9090fc69246a6cfb0d6.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


2．キャベツはひと口大のざく切りに、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを落として小房に分けます。にんじんは短冊切りにします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cd/cdbce151c5dd3e80aabee413bec8a4bc.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

【ポイント】 
野菜はお好みでアレンジしてください。もやしやピーマンなどを入れても◎。



3．器にAを入れて混ぜ合わせておきます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/eb/eb0c7f6df693085589a5e30d235ca381.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


4．フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、生鮭を入れて両面をこんがりと焼きます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c298fe97e73b4f1a5626d1170c41dad2.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

【ポイント】 
今回はスキレットを使用していますが、フライパンやホットプレートなどでも同様に作ることができます。



5．空いているところににんじん、玉ねぎ、しめじを敷き詰めます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0e/0ed75c7d31b87d5c36c20f187f294863.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


6．5の上にキャベツをのせます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bc/bc9a3f4db96727382fa8c47f98a86cc2.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

【ポイント】 
野菜は多いように見えますが、加熱することでかさが減ります。



7．コーン（缶詰）を加え、3のたれの半量を回しかけます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fcaa0daf9925d23de42c534a8afb918d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

【ポイント】 
たれは一度に全量をかけると味が濃くなる場合がありますので、様子を見ながらかけてください。



8．蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/376c56c1d4a6eb33c36bea486ddea1f0.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


9．野菜がしんなりしたら蓋を取り、残りのたれを回しかけます。火を止め、バターを添えたら完成です。食べるときは鮭の身をほぐし、全体を絡めながらお召し上がりください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/60/60150d78d2b677f4a904c947571c6024.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

【ポイント】 
バターを加えることでコクがプラスされます。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/424381">野菜もたっぷり！鮭のちゃんちゃん焼き</a>

 

いかがでしたか？　鮭のちゃんちゃん焼きについて詳しくご紹介しました。ホットプレートで作って家族でワイワイ囲んで食べるのも楽しいですし、1人分ずつアルミホイルで包んでトースターで焼いても美味しく作ることができます。今の時期、「秋鮭」はスーパーでもよく見かけると思いますので、ぜひ献立に取り入れていただけるとうれしいです。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2769">・鮭の人気レシピ30選｜脱マンネリ！簡単で美味しい鮭レシピバリエ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/2558">・本当に美味しいムニエル｜何度も作りたい定番レシピVol.91</a>

本当に美味しい鮭のちゃんちゃん焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.233

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

子どもから大人まで、幅広く大人気の「鮭」。ほどよく脂がのっていてクセがなく、魚が苦手な人にも食べやすい人気の食材です。特徴的なピンク色はアスタキサンチンという成分で、アンチエイジング効果や生活習慣予防などのうれしい効果も♪
今回は「鮭」を和風、洋風、それぞれに美味しく味わうおかずを集めました。ちゃんちゃん焼きや西京焼き、ムニエルにフライまで！　人気のレシピを旬の鮭でぜひお試しください。

【目次】 
<a href="#heading01">1.味噌や醤油で和風に。しっとり落ち着いた味わいの鮭レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.バターやチーズで洋風仕上げ！リッチでボリューム感のある鮭レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.冷めても美味しい！お弁当のおかずにぴったりの鮭レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 味噌や醤油で和風に。しっとり落ち着いた味わいの鮭レシピ</h2>


北海道の郷土料理として有名な「ちゃんちゃん焼き」から、秋の味覚たっぷりの炊き込みご飯まで、鮭の魅力がたっぷりの和風おかずを集めました！


&nbsp;<h3>手軽に作れてボリューム満点！北海道の郷土料理、ちゃんちゃん焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/0348d1ff61cb.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


脂ののった鮭と旬の野菜をたっぷり使って、味噌味で蒸し煮にするボリューム満点のレシピ。野菜が多いと味が薄くなってしまうため、鮭の下味をしっかり付けておくのがポイントです。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142733">秋鮭のちゃんちゃん焼き。</a>


&nbsp;<h3>オーブントースターで簡単！健康と美容にうれしい、鮭のホイル焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/30/30fbc7dc2cd7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


にんじんやパプリカのβ-カロテン、ビタミンC、きのこの食物繊維と、体を内側からキレイにする野菜がたっぷり入ったホイル焼き。材料をホイルで包んでトースターで焼くだけのお手軽レシピです。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/158944">トースターで。美肌な鮭のホイル焼き</a>



&nbsp;<h3>フライパンで蒸し焼きに。深みのある味わいの味噌バターホイル焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/da/da46bff6492e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


しめじやエノキなどの秋の味覚を使って、味噌バター味でこっくりとした味わいに仕上げるホイル焼き。フライパンは蓋をして、じっくりと蒸し焼きにします。


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/187855">鮭の味噌バターホイル焼き</a>


 

 

&nbsp;<h3>豆苗とにんじんがカラフル♪お弁当にも使える“揚げない”南蛮漬け</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/82/82af2073fc3f.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


玉ねぎやにんじんを調味料で煮て漬け汁を作り、両面をこんがり焼いた鮭を漬け込みます。焼きたてをすぐに漬けるのがポイント！　冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめです。


●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/176740">さけの南蛮漬け</a>


&nbsp;<h3>香ばしい味噌風味がたまらない！冷凍保存もできる、鮭の味噌照り焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/51/513fc0a6e15b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


甘塩鮭を味噌ベースのタレで焼き付けるようにして仕上げる、鮭の照り焼き。甘みのあるお味噌の風味が食欲をそそります。冷凍保存できるので、多めに作っておくと便利！


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/153290">鮭の味噌照り焼き【作りおき】</a>


&nbsp;<h3>旬の食材で、季節を感じるごちそうに。鮭とマイタケの炊き込みご飯</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45e594e3e39b.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


鮭とマイタケを香ばしく焼いてうま味を引き出し、お米と一緒に炊き込むごちそうレシピ。炊き上がったら小ネギや大葉、青のりなどを振りかけ、アクセントにするのがおすすめ。


●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/119644">＜秋ごはん＞鮭とまいたけの炊き込みごはん</a>


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.バターやチーズで洋風仕上げ！リッチでボリューム感のある鮭レシピ</h2>


バター風味が食欲をそそる定番魚料理のムニエル、ボリューム満点のクリーム煮や簡単フライなど、おもてなしにもぴったりの洋風おかずを集めました！



&nbsp;<h3>特別な日のおもてなしに。キノコのソースでいただく秋鮭のムニエル</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5da7062c28b6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


カリッと焼いた鮭のムニエルに、キノコたっぷりのバルサミコソースをかけていただく洋風おかず。フライパン一つで作れるのが魅力です。お醤油を使っているので、ご飯にも合いますよ。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142731">秋鮭のムニエル　きのこバルサミコソース</a>



&nbsp;<h3>ご飯がすすむボリュームおかず！鮭とキャベツのガーリックバター蒸し</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140630055456_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


焼いた鮭をたっぷりのキャベツと一緒に蒸して、調味料と一緒に炒め合わせる簡単レシピ。調味料はあらかじめ合わせておき、強火で一気に炒めるのが美味しく仕上げるコツです！


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/117126">鮭とたっぷりキャベツのガーリックバター蒸し</a>


&nbsp;<h3>短時間で濃厚な美味しさ♪鮭とジャガイモのチーズクリーム煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d3/d3282566019f.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


クリームチーズを加えることで、時間をかけてじっくり煮込んだような濃厚な味に仕上げる簡単クリーム煮。ブロッコリーやにんじん、コーンをプラスしたら見た目も華やかでリッチな一皿に！


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/225890">煮込まなくても絶品♪『鮭とじゃがいものチーズクリーム煮』</a>

 

 

&nbsp;<h3>リーズナブルでヘルシー！定番野菜で作る、やさしい味のコンソメ煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/54/544a03ee904f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ジャガイモ、にんじん、玉ねぎなど、家にある野菜で作れるお手軽な魚料理。ほんのりニンニク風味とやさしいコンソメ味で、思わずお箸がすすむ美味しさです♪


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/123184">節約・時短の魚料理。鮭とじゃがいもの優しいコンソメ煮</a>


&nbsp;<h3>焼いてソースと絡めるだけ！ブロッコリーと鮭のマヨネーズ和え</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/54/54fd8aa8644c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


こんがり焼いた鮭と塩茹でしたブロッコリーを、マヨネーズベースのソースと混ぜ合わせるだけの簡単レシピ。濃厚なソースがぜいたくな味わいで、おもてなしにもぴったりの一品に。


●しゃなママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/133333">濃厚♪旬の味♪秋鮭とブロッコリーの鮭マヨ♪</a>


&nbsp;<h3>フライパンで手間なし簡単♪サクサク、ジューシーな絶品鮭フライ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f8/f8a1005b324f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


生鮭に塩コショウをふってマヨネーズを塗り、そのままパン粉をまぶす手間なしレシピ！　あとはフライパンで揚げ焼きするだけで、絶品フライが出来上がります。弱めの中火でそっと揚げるのがコツ。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/228895">フライパン&ズボラ衣で簡単♪さっくりジューシーサーモンフライ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.冷めても美味しい！お弁当のおかずにぴったりの鮭レシピ</h2>


冷めても風味が良く、臭みが少ないため、お弁当のおかずとしても大人気の鮭。子どもたちに大人気のつくねや、便利で使いやすい手作り鮭フレークのレシピをご紹介します！



&nbsp;<h3>はんぺん入りでフワフワの口当たり♪子どもたちも大好きな鮭つくね</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140401060121_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


鮭の身をフォークでこそぎとり、はんぺんなどの具材と合わせて団子状に。ゴマ油で香ばしく焼いたらできあがり！　フワフワ食感で、小さな子どもからシニアまで食べやすいおかずです。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/114438">鮭のふんわりつくね</a>




 

 
&nbsp;<h3>一晩漬けておくだけ！普通の味噌で作れる、鮭の西京焼き風</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2bb61e8d3ee0.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ふだん使っているお味噌で作る、鮭の西京焼き。みりんや砂糖で甘みをプラスした味噌に一晩漬け込んでおけば、朝はサッと焼くだけで完成！　朝食にもお弁当にも便利なレシピです。


●keiko akiyamaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/368071">普通のお味噌で！鮭の西京焼き風</a>



&nbsp;<h3>おむすびに、お茶漬けに！作り置きしておくと便利な鮭フレーク</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f9/f9c1adaaf840.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


耐熱容器に鮭を入れ、塩と酒を振りかけてレンジで加熱するだけの簡単レシピ。粒が大きめの粗塩を使うと美味しい鮭フレークに仕上がります♪　塩の量はお好みで調節を。


●横田 尋香/ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/240348">【作り置き】自家製鮭フレーク</a>




 
食べ方たくさん！旬の鮭レシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/1892">・鮭の切り身でここまでできる！秋の夜長に楽しみたいおしゃれおつまみ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1917">・開けるのが楽しみになる！フライパンで簡単！秋の味覚「鮭」をホイル焼きで楽しもう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1234">・旬の鮭をめいっぱい楽しもう！宮城の郷土料理「はらこ飯」の作り方</a>

和風も洋風もおまかせ！いまが旬の「鮭」を味わう人気レシピ15選

「ちゃんちゃん焼き」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪