甘辛い味噌だれでご飯がすすむ！鮭のちゃんちゃん焼き
「鮭のちゃんちゃん焼き」は、鮭と野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理です。北海道石狩地方の漁師町が発祥といわれていますが、今では一般の家庭でもおなじみの料理だと思います。
名前の由来は「ちゃちゃっと作れるから」「焼くときに鉄板の上でヘラがちゃんちゃんと音を立てるから」など諸説あるようです。
鮭は一年を通して手に入りますが、旬は春と秋の2回あり、ちょうど今の時期に水揚げされたものは「秋鮭」と呼ばれ、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。
ちゃんちゃん焼きにすると鮭の身もふっくらと仕上がり、見た目も華やかでごちそう感のあるおかずになります。甘辛い味噌だれが絡んで野菜もたっぷりと食べられますよ。子どもから大人まで楽しめる味付けですので、ぜひ試してみてくださいね。
基本の「鮭のちゃんちゃん焼き」の作り方
【材料（2～3人分）】
生鮭 3切れ
キャベツ 1/8個
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/4株
にんじん 1/4本
コーン(缶詰) 大さじ1
A味噌 大さじ3
A酒 大さじ2
A砂糖 大さじ1
Aみりん 大さじ1
A醤油 小さじ1弱
Aにんにくすりおろし 少々
バター 適量
塩・こしょう 各少々
【作り方】
1．生鮭には塩・こしょうをふります。
2．キャベツはひと口大のざく切りに、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを落として小房に分けます。にんじんは短冊切りにします。
【ポイント】
野菜はお好みでアレンジしてください。もやしやピーマンなどを入れても◎。
3．器にAを入れて混ぜ合わせておきます。
4．フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、生鮭を入れて両面をこんがりと焼きます。
【ポイント】
今回はスキレットを使用していますが、フライパンやホットプレートなどでも同様に作ることができます。
5．空いているところににんじん、玉ねぎ、しめじを敷き詰めます。
6．5の上にキャベツをのせます。
【ポイント】
野菜は多いように見えますが、加熱することでかさが減ります。
7．コーン（缶詰）を加え、3のたれの半量を回しかけます。
【ポイント】
たれは一度に全量をかけると味が濃くなる場合がありますので、様子を見ながらかけてください。
8．蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにします。
9．野菜がしんなりしたら蓋を取り、残りのたれを回しかけます。火を止め、バターを添えたら完成です。食べるときは鮭の身をほぐし、全体を絡めながらお召し上がりください。
【ポイント】
バターを加えることでコクがプラスされます。
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野菜もたっぷり！鮭のちゃんちゃん焼き
いかがでしたか？ 鮭のちゃんちゃん焼きについて詳しくご紹介しました。ホットプレートで作って家族でワイワイ囲んで食べるのも楽しいですし、1人分ずつアルミホイルで包んでトースターで焼いても美味しく作ることができます。今の時期、「秋鮭」はスーパーでもよく見かけると思いますので、ぜひ献立に取り入れていただけるとうれしいです。
このコラムを書いたNadia Artist
フードコーディネーター・野菜ソムリエ/楠みどり
https://oceans-nadia.com/user/10254
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