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副菜

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主食

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レシピ 

香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、ご飯もお酒もすすむ味。最終的に刻んでしまうなめろうは、魚の三枚おろしの練習としてもぴったり。ぜひ一度トライしてみてくださいね。今回は「あじのなめろう」と、なめろうに合わせたい献立をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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漁師さんが釣った魚を船上で叩いて作ったのがはじまりと言われている「なめろう」。千葉の房総半島の郷土料理として知られていますよね。
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香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、あつあつご飯と一緒にほおばってもよし、お酒と一緒にちびりちびりと食べてもよし。美味しすぎてお皿をなめるほどだからなめろうという名前がついたとも言われています。<br />
使う魚は、あじやいわしのほか、さんまなどさまざま。家で作れば、叩き加減など、自由に楽しめるのもいいですよね。
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今回ご紹介するのは、定番「あじのなめろう」。お刺身用にサクになっているものを使って作るのも手軽でいいのですが、自分でさばけば、経済的ですし、鮮度の面でも美味しくできます。魚をおろしたことがなくても、叩いて仕上げるなめろうなら、あまりきれいにさばけなくても大丈夫！　気軽にチャレンジできます。
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<p>&nbsp;</p><h2>基本のあじのなめろうの作り方</h2>

<p>&nbsp;</p><h3>あじの目利き</h3>

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あじを選ぶときは、身の幅が広くて太っているもの、また目が盛り上がって身に張りがあるものを選ぶようにします。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/96/969edb1a1f03.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p><h3>基本のあじの三枚おろし</h3>

<p>
まずは、基本的なおろし方です。骨にたくさん身がつかないように、何回か包丁を入れて三枚におろします。<br />
あじには、固いうろこ「ぜいご」があります。塩焼きなどにするときには、尾に近い部分のぜいごを取りますが、皮を引くときに一緒にとれるので、ぜいごとりは省略します。
</p>

<p><b>頭を切る</b><br />
1．まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。
胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7e/7eff48825f5e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p><b>お腹を切り内臓を出して洗う</b><br />
2．腹の下の方を切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0e/0e6d5eddbed6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
3．尾を左にして置き、おなかの方に包丁を入れて、刃先を背骨に沿わせるような感じに動かして、尾の方まで切ります。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9c/9c1dba164431.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
4．尾を右に置き、背の方に包丁を入れて、背骨に沿って切ります。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1e01372386d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
5．背骨と身を切り離します。まず、尾の手前に包丁を差し込み、次に包丁の向きを入れ替えます。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bc/bc440dbb2b6d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
6．左手で尾を押さえて、包丁を上下しながら背骨と切り離します。包丁の向きを入れ替えて尾の手前を切り離します。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20ada0757826.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/537f51fb4f21.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>


<p>
7．ひっくり返します。残りの半身は、背側から切り、次に腹側を切り、上と同様に背骨を切り離します。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a8/a881bbe36a84.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1fd92170fe3f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
三枚おろしができました。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b06f01426098.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>



<p>&nbsp;</p><h3>腹骨と皮を取る</h3>

<p>
1．三枚におろしたら、腹骨を取ります。包丁を寝かせて、腹骨をすき取ります。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/eb/eb47a5f982ea.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
2．皮を取ります。皮を下にして、頭の方の皮を少しはがし、包丁の背をつかって皮をはぎ取ります。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0c/0cdc4eeff5e5.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
皮を手ではがすこともできます。頭の方の皮を少しはがして、手でゆっくりはがします。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13b2e5466360.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
3．身の中心にある中骨は、骨抜きで抜くか、包丁で骨のある部分を薄く切って取り除きます。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/41/4118aebaf925.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>


<p>&nbsp;</p><h3>下ごしらえが終わったらなめろうを作ろう！</h3>

<p>
あじの下ごしらえが終わったら、薬味、味噌と一緒に叩いてなめろうを仕上げます。
</p>

<p><b>【材料（2～3人分）】</b><br />
あじ　2尾（おろしたもの150g）<br />
大葉　3枚<br />
みょうが　1個<br />
しょうが　1片<br />
青ねぎ　2本<br />
味噌　大さじ1と1/2
</p>

<p><b>【作り方】</b><br />
1．薬味はそれぞれ切っておきます。ねぎ、みょうがは小口切りに、大葉は千切りに、しょうがは皮をむいておろしておきます。
</p>

<p>
2．中骨をとったあじを包丁で刻みます。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2982cc921ea.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
粗く刻んだら、薬味と味噌を加えて一緒にたたきます。味噌は少なめに入れて味見をして加えてください。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f3/f356770d8806.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/84/84b34cdd2a81.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
3．全体になじんで粘りが出てきたらできあがりです。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13bb8e7d85d7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
なめろうの語源は、皿をなめたくなる、という説のほかに、叩いたことで食感がなめらかになるという説もあるそうです。叩き加減はお好みですが、全体に粘りが出てねっとりと混ざるように、あまり叩きすぎずに仕上げるのがおすすめです。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/39cae8b65df3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>


<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
（レシピでは手軽な「大名おろし」の方法をご紹介しています）<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/379387">あじのなめろう</a></p>

<p>&nbsp;</p><h2>なめろうのアレンジ</h2>
<p>
なめろうを温かいご飯にのせて丼にしたり、だし汁をかけてなめろう茶漬けにしたりしても美味しいですよ。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/85/85cc45723393.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/47/476ba1628020.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
また、小判型にまとめてフライパンで焼けば「さんが焼き」として楽しめます。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/87/8785f8a05845.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p><h2>なめろうを楽しむ日のおすすめ献立</h2>

<p>&nbsp;</p><h3>【副菜】切り干し大根で作るカラフルなます</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/43/437fbff78f54.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
さっぱりとした味付けで、歯ざわりも楽しい切り干し大根のなますは、口直しにもぴったり。切り干し大根を使うので、大根を切る手間いらずで、手軽に作れます。
</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145357">切干大根で作るカラフルなます</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>【汁物】卵豆腐のお吸い物</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/375c1abf45fd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
卵豆腐をお吸い物に入れた優しい味のお吸い物。だしは手軽に白だしでOK！　汁ものですが、副菜代わりにもなります。
</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/373134">卵豆腐のお吸い物</a></p>

<br />
<p>
あじの三枚おろしは最初うまくいかなくても、何回かやるうちに、コツがつかめてきます。漁師料理のなめろう、お皿をなめたくなるほど美味しく作ってくださいね。
</p>




<br />
<p>
●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1905">DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1997">定番から洋風アレンジまで、サバを美味しく食べるレシピ15選</a></p>

本当に美味しいあじのなめろう｜何度も作りたい定番レシピVol.81

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

旬は初夏から夏ですが、1年中手に入るあじ。一言であじと言っても実は種類が豊富で、一般的にあじと呼ばれているのは全国で獲れる真あじのこと。他にもむろあじ、しまあじなどが有名です。日本人になじみの深い魚だけに、古くから伝わる味はもちろんアレンジメニューも充実♪　そこで、おろし方から定番料理の作り方までを徹底解説します。基本をしっかりマスターして、魚売り場であじを丸ごと買えるようになりましょう♪

<p>
<a href="#heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</a><br />
<a href="#heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</a><br />
<a href="#heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</a><br />
<a href="#heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</a><br />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</h2>

<p>
あじを調理する基本となる三枚おろしから皮を剝いてお刺身するまでの工程を動画で丁寧に解説。料理本などでは分かりにくかった包丁の動きなども分かるので、初めての人はもちろん今まで自己流だった人も、きれいに仕上げられるようになります。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>あじ以外の魚にも応用できる♪三枚おろしの手順を紹介</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cc/cc59cbef2c11.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あじをはじめ、小さめの魚を三枚におろす工程を紹介。あじの特徴である「ぜいご」という硬いうろこの取り方や頭の落とし方、血合いの細かい部分を取る技などが分かります。
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/145930">【動画で解説！】魚のおろし方①（三枚おろし）</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>あじならではのコツがある！きれいに仕上げるための皮のむき方</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/243782c8abcf.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
三枚におろした後、腹骨をそぎ、中骨を抜いて皮をむくまでの工程です。これをやることで、スーパーなどで「サク」として売られている時の状態になります。お刺身の仕上がりに直結するポイントが満載です♪
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146018">【動画で解説！】魚のおろし方②（腹骨をそぐ〜皮をむく）</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>お店のお刺し身みたいな仕上がり♪あじの切り方、盛り付け方</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c0/c02903e8a27a.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
サクにしたあじをお刺し身で食べる時の切り方、盛り付け方を解説。まな板の上にどうやってあじを置いて切るかなど、細かい部分が美しい仕上がりにつながります。
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146122">【動画で解説！】魚のおろし方③（刺身の切り方・盛り付け方）</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</h2>

<p>
新鮮なあじが手に入った時は、ぜひ生で楽しみたいもの♪　ここでは細かく切ったあじをネギやしょうがなどと混ぜて、包丁で叩くように細かく刻んだ「たたき」と、刻む時に味噌を加える千葉・房総の郷土料理「なめろう」の作り方を紹介。お刺身以外で生のあじを楽しみましょう。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>大葉でさっぱり♪たたかずに作るあじのなめろう</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fbda613feb83.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みじん切りのあじ、生姜、みょうが、刻んだ大葉、みそと和えて作ります。あじをたたかずに、食感を残して仕上げるのがポイント。みそはオリーブオイルで溶かすことで均一に味つけができ、なめらかに仕上がります。
</p>

<p>●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/184525">アジのなめろう【簡単おつまみ】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>10分で完成♪お刺身で作るあじのたたき</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/27/278e4160c0dd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あじのお刺身を細かく切り、大葉、青ネギ、いりごま、おぼろ昆布を加えてたたけばできあがり♪　おぼろ昆布の粘りが出て、あじになじみ、よく合います。
</p>

<p>●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147295">あじのたたきおぼろ昆布和え</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</h2>

<p>
シンプルな塩焼きにしても、唐揚げやフライなどの揚げ物にしてもおいしいあじ。他にも煮付けや蒲焼き、南蛮漬けやつみれなど、楽しみ方がたくさんあります♪　ここではあじの基本的なメニューを7種類のレシピで紹介。あじ料理のレパートリーが広がるはずです。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>動画で解説♪フライパンで作れるあじの塩焼き</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/753fc41c4820.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
塩焼きするときの下処理の方法からしっかり解説してくれる親切レシピ。クッキングシートを敷いてフライパンで焼くので、洗い物も少なくお手軽です！　フライパンに入れてからはあじを触らないのが、身を崩さないポイント。
</p>

<p>●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126893">フライパンでアジの塩焼き・フライパン塩焼き用アジのさばき</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>食べやすさが魅力♪タレとごまが香ばしいあじの照り焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20131220094823_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
脂ののったあじにぴったりの照り焼き。片栗粉をつけたあじの両面を焼き、酒、醤油、みりん、はちみつを合わせたタレを絡めるように炒めます。最後にふったごまの風味が香ばしく、タレとよく合います。
</p>

<p>●川島令美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11479/recipe/109750">真あじのゴマ照り焼き。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>あじを骨ごと味わえる♪カレー風味の唐揚げ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/3929a48168fd14f21a360b2fc9e7a12d_20160629114143.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
小あじよりさらに小さいサイズで、包丁を使わずに下処理ができる豆あじを使ったレシピ。片栗粉をまぶして3〜4分揚げ、油を切ったらカレー粉、塩をまんべんなくふります。お酒のおつまみにもオススメです。
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442">豆鯵の唐揚げ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ごはんによく合う♪あじの煮付け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c4ba35de2e2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あじに限らず、他の魚でも応用できる便利なレシピ。醤油1：みりん1：日本酒1：ざらめ糖1を入れた煮汁に、魚、ねぎの青い部分、梅干しを加えて煮ます。火を止めてしばらく置くのが味をしみ込ませるポイント。
</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/200845">【コク甘辛】基本の魚の煮付け</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>魚嫌いの子どもにも喜ばれる♪あじの蒲焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/36/361eddcef2b4.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
開いたあじの両面をカリッと焼き、醤油、みりん、きび砂糖、酒を絡ませます。きび砂糖を使うことでコクが出て、魚によく合うタレに。あじだけでなく、いわし、さんまでも応用できます。
</p>

<p>●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/141354">鰯(鯵)のかば焼き丼</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>食欲のない夏場でも美味しく食べられるあじの南蛮漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/03786424ffcf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
暑い時期にもピッタリのさっぱり南蛮漬け。冷蔵庫で冷やして、作り置きもできます。野菜は季節のお好みのものを加えても。みょうがやセロリなど香りのいい野菜も南蛮漬けの酢と相性がいいですよ。
</p>

<p>●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/297166">我が家のアジの南蛮漬け</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>肌寒い季節にうれしい♪おいしい出汁が出るあじのつみれ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1c80fc1d33d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
つみれの作りの手順をつみれ汁のレシピと共に紹介。しょうがや味噌、ネギが、風味の良さとともに魚の臭み消しに一役買ってくれます。鍋やおでんの具材にしてもおいしいです♪
</p>

<p>●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126972">アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</h2>

<p>
和食のイメージが強いあじですが、実は洋食にもよく合います。特にイタリア料理などではあじやいわしなど、青魚がよく使われるんです！　ワインなどにも合うムニエル、パン粉焼きや、魚嫌いの子どもに食べさせたいハンバーグのレシピをピックアップしました。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>カレー風味で食べやすく♪あじの簡単ムニエル</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/56/562f89ea332c.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
三枚におろして骨をぬいたあじの表面にカレー粉、小麦粉を混ぜたものをまぶし、ココナッツオイルとバターを熱したフライパンでこんがり焼き上げます。食欲をそそるカレー風味です。
</p>

<p>●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/166724">鯵のカレームニエル</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>簡単なのにご馳走感たっぷり♪あじのパン粉焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24541be75d4d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
塩こしょうしたあじにパン粉、粉チーズ、オリーブオイル、パセリのみじん切り、おろしにんにくを混ぜたものをのせ、アルミホイルに並べてトースターで焼くだけ♪　簡単なのに豪華に見えて、しかも低カロリーです！
</p>

<p>●北嶋佳奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11110/recipe/117872">【210kcal】アジのチーズパン粉焼き</a></p>


<p>お魚を手軽においしく食べるレシピが知りたい！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1731">・魚料理がグッと楽になる！解凍いらずでラクチン！切り身魚の「下味冷凍」をマスターしよう</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1408">・【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">・フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a><br />
</p>

これさえできれば「あじ」はおまかせ！おろし方＆基本のあじ料理徹底解説まとめ

毎日の食卓に取り入れたい、カルシウム豊富で血液サラサラの効果も期待できる青魚。そんな青魚をもっとたくさん食べたい方に、三枚おろしだけでなく手開きでも気軽に調理できるいわしがおすすめ！
定番の蒲焼きからパスタやハンバーグなど、和風だけでなく洋風にもアレンジできるので、飽きずに色々挑戦できそうですね。定番のものからちょっと凝ったアレンジ料理まで、いわしを美味しくたくさん食べられるレシピを集めました。

<p>
<a href="#heading01">1.食卓のメインに！いわしの定番人気メニューをおさらい</a><br />
<a href="#heading02">2.これからの季節にぴったり、旬のいわしは生で！</a><br />
<a href="#heading03">3.食卓をおしゃれに彩る、いわしの洋風メニュー</a><br />
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<h2 id="heading01">1. 食卓のメインに！いわしの定番人気メニューをおさらい</h2>

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まずは定番からおさらい！　蒲焼きやフライなど、シンプルなレシピで食卓にも取り入れやすい、人気メニューを紹介します。
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<p>&nbsp;</p><h3>カルシウムたっぷり！いわしの蒲焼き</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04f7a0337d73.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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10分で完成！　背開きにしたいわしを塩焼きにして、混ぜておいたタレと絡めるだけの簡単レシピ。いわしはカルシウム含有量も多く、骨粗鬆症予防にも効果が期待できます。食卓にあと一品欲しいときや、お酒のおつまみにもおススメですよ。
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<p>●豊田 亜紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/178838">イワシの蒲焼き　骨粗鬆症予防にはカルシウムです♪</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ごまが香ばしい、作り置きもできるいわしの蒲焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bb/bb1b34bd0e26.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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砂糖、醤油、酒、みりんでつくったタレで煮詰めていきます。白いりごまを加えることで香ばしく仕上がります。冷蔵庫で2日、冷凍すれば2〜3週間保存できる蒲焼きは作り置きやお弁当にもおすすめ。DHAやカルシウムが豊富で育ち盛りのお子さんにもぴったりですよ。
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<p>●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/259851">いわしのごま蒲焼き【作り置き】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>圧力鍋で簡単調理！いわしの梅煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7a/7a4bda46864c.jpg" style="width: 450px; height\: auto;" /></p>

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圧力鍋を使った時短レシピ！　頭と腹わたを除いて二つに切ったいわしを梅と一緒にじっくり煮込みます。煮汁が煮立ってからいわしを入れるのが、臭みを残さないようにするポイント！　作り置きがきくように少し濃いめの味付けになっているので、ご飯のお供にもぴったりです。
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<p>●もりもんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22422/recipe/124080">圧力鍋でいわしの梅煮</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>チーズソースでおしゃれに変身、いわしのフライ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e99837a31ed8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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定番のいわしのフライに、クリームチーズを使ったソースをかけたアイデアレシピ！　こんがりきつね色に揚げたいわしにクリームチーズと生クリーム、トマトなどをまぜたソースは相性抜群。フライにはソースという方も、ぜひ一度お試しください。
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<p>●kumicuisineさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/39077/recipe/277902">いわしのフライ、チーズのソース</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>たっぷりの生姜で体もポカポカ、いわしの生姜煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13668aa5d340.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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調味料が全て大さじ2の簡単レシピ！　魚料理の味付けが苦手な方にもぜひ作ってほしい、いわしの定番おかずです。たっぷりの生姜とピリッと辛い唐辛子が合わさってクセになる美味しさ。体もじんわりポカポカに温まりますよ！
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<p>●Mieさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26597/recipe/143058">鰯のゴマ生姜煮</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>野菜たっぷり栄養満点！いわしのつみれ汁</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/91c4a954512c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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野菜がたくさんとれるヘルシーなレシピ！　ふわふわのやわらかいつみれと野菜で栄養バランスもばっちりです。いわしの生臭さを消す為につみれに少し味噌を入れるのがポイント。最後にうどんをいれても美味しくいただけますよ。
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<p>●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/135595">野菜たっぷり鰯のつみれ汁</a></p>


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<h2 id="heading02">2. これからの季節にぴったり、旬のいわしは生で！</h2>

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秋から冬にかけて美味しいいわし。せっかくなので生でいただきましょう！　旬のいわしを使ったお手軽レシピだけでなく、三枚おろしの仕方や生臭さをとるポイントまでご紹介します。/p>

<p>&nbsp;</p><h3>まずは下ごしらえから！三枚おろしの仕方を動画で確認</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0d/0dc4026c2314.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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難しいイメージの三枚おろしも、ポイントをつかめば簡単に。動画で手順や注意点を確認していきましょう！　三枚おろしにしたいわしは、もろ味噌たたきに。包丁でうまく切れなくても大丈夫、初心者にもうれしいレシピです。
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<p>●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126872">さんまの三枚おろし、刺身、もろ味噌たたき（アジ、イワシでも）</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>定番おつまみ！いわしのなめろう</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d3/d39b77fdabb7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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難しそうに見えて意外と手軽につくれるなめろう。細かく切ったいわしと薬味を包丁で叩きながら混ぜ合わせれば完成です！　お酒のおつまみにも、ご飯の上にのせても、だし茶漬けにしても美味しくいただける便利なレシピ。
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<p>●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/224516">鰯のなめろう</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>とろーり卵黄でなめらか！いわしのなめろう</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2a61db42a849.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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あと一品ほしいときに便利！　薬味たっぷりで食べるいわしのなめろうにとろーり卵黄を加えました。卵黄が加わることで、お酒のつまみの印象が強いなめろうもすっかりごはんのおかずに。お好みで醤油をたらしてお召し上がり下さい。

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/167042">イワシのなめろう。黄身添え。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>新鮮ないわしが手に入ったらぜひ！彩り鮮やかいわしのマリネ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/9768b716640e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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レモンとはちみつの甘酸っぱい風味で、暑い時期にもさっぱりと食べられるマリネです。レモン色×紫玉ねぎ×かいわれ大根のグリーンの色合わせは見た目にも爽やか！　良く冷やした白ワインとともに、おもてなしにもぴったりです。
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<p>●お天気ママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/128868">いわしのはちみつレモンマリネ</a></p>



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<h2 id="heading03">3.食卓をおしゃれに彩る、いわしの洋風メニュー </h2>

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食材や調理法を工夫していわしをおしゃれな洋風料理に。簡単にできるものからちょっと凝ったイタリア料理まで、食卓を鮮やかにするメニューを紹介します。

<p>&nbsp;</p><h3>トマトでいわしを洋風に！ポルペッティ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bf/bfc48a91346d.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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いわしにたまねぎ、おからパウダー、塩こしょうをして、洋風のつみれをつくります。きのこなどと一緒にトマトで煮込んだら完成！　隠し味の味噌で、臭みも気になりません。おからパウダーがない場合はパン粉でもOK。パスタにかけるのもおすすめです。
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<p>●安部 加代子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/recipe/191795">いわしのポルペッティ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>おしゃれなイタリア料理、いわしのベッカフィーコ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6a/6a7321c3e042.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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シチリアの代表的ないわし料理！　「ベッカフィーコ」という小鳥をイメージしていわしの尾ビレをピンと立てた盛りつけが特徴の料理。カリッと焼き上げたパン粉と、さわやかなオレンジとレーズンの甘酸っぱさ、松の実の食感が楽しい、シチリアらしい一品です。
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<p>●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/134703">いわしのベッカフィーコ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>プチトマトソースでさっぱり！いわしのソテー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/34/34fb5b686e3d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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ソテーしたいわしにプチトマトのソースをかけたシンプルなレシピ！　加熱するとうま味が増して美味しいプチトマト。リコピンも豊富で抗酸化力も強く、美肌効果も期待できます。いわしをさっぱり手軽に食べたい時におすすめ。

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<p>●楠本睦実さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10739/recipe/167477">【プチトマトで食べる】鰯のソテー</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>あつあつ、すぐできる、いわしの香味パン粉焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140423014034_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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パパッと作れる嬉しい時短レシピ！　塩こしょうしたいわしとトマトを並べて香草パン粉をのせ、トースターで焼くだけ！　いわしとトマトが見えなくなるくらい香草パン粉をたっぷりかけるのがポイントです。出来立てあつあつで召し上がれ。
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<p>●星野奈々子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30/recipe/114963">いわしとトマトの香草パン粉焼き</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>食事のメインに！いわしの照り焼きハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b3b7217f3c8a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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いわしを子どもも大好きな照り焼きハンバーグに！　いわしさえミンチにしてしまえば、後は混ぜて焼くだけの簡単レシピです。豆腐を加えているので食感はふわふわ。おろしポン酢や定番のケチャップ味でも美味しいですよ。
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<p>●しゃなママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/135993">鰯と豆腐のふわふわ照り焼きハンバーグ♪</a></p>


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<p>旬の魚レシピをもっと知りたい方はこちら！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1292">・アレンジ無限大！今が一番おいしい「サバ」をおいしく食べ尽くすレシピ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/389">・短時間で完成！塩焼き以外にもおいしいさんまの食べ方</a>
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DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選

お店でいただくような「あじのなめろう」、ぜひ家庭でも。和食が得意な料理研究家、高橋善郎さんがその作り方を伝授してくださいます！　あじの下処理方法や調理のポイントを丁寧に解説します。

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新鮮なあじが手に入ったら、ぜひ挑戦してみたい「なめろう」。もともとは、船の上で釣りたての魚をさばいて作ったといわれる、漁師料理です。</p>

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脂ののった旬のあじと、みそ、たっぷりの薬味をたたき合わせるのがその作り方。あじのうまみと薬味の風味が渾然一体となり、やみつきになるおいしさです。ちなみに、珍しい料理名の由来は「滑らかになるまでたたくから」とか、「おいしすぎて器をなめてしまうほどだから」など諸説あり。</p>

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あじのなめろうは、炊きたての白いご飯にのせたり、お茶漬けにしても絶品。お酒にもよく合います。日々の晩酌や、おうち飲み会でさっと作れたら“料理上手”の評判は間違いなし！　この時期ならではの一品、ぜひ作ってみてください。</p>

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<h2>たたく前の下処理が肝心。「あじのなめろう」の作り方</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/108.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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刺身用のあじを、三枚におろすところから調理スタート。皮をはぐ、骨を取るなどの下処理もありますが、コツをつかめば意外と簡単です。</p>

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<h3>手順1：あじを三枚におろす</h3>


<p><a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252
">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>手順2：皮をはぐ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/062.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

 
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あじは、腹骨がついた状態で先に皮をはぐほうが身崩れしません。
三枚におろした身の、頭側の皮の端をつまんで少しずつ皮をはいでいきます。</p>


<p><img alt="" 
src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/065.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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身を押さえるときはペーパータオルなどを当てて。手で直に押さえると、身がつぶれやすいので要注意！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>手順3：包丁で腹骨部分を切り取る</h3>

<p><img alt="" 
src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/045.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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腹骨の生え際に包丁の刃のあご（下）の部分を当て、すーっと引くようにして身ごと切り取ります。少しずつ切ろうとすると身がギザギザになってしまうのでNG。あごから刃先まで刃渡り全体を使って“一太刀”で切るのがポイントです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>手順4：骨抜きを使って小骨を抜く</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/058.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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魚用の骨抜きを使って小骨を抜きます。骨抜きで骨をつかんだら、片方の手で身を押さえ、左右に優しくゆすりながら引き抜きます。何もせず普通に抜くと、骨に身がくっついて身割れしやすいので要注意。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>手順5：包丁で身をたたく</h3>
 
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/075.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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下処理が終わったら包丁でぶつ切りにし、あごに近い部分でたたいていきます。途中、混ぜ合わせながら一片が2cm大になるまでたたきます。</p>

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<h3>手順6：薬味とみそを加える</h3>
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長ねぎ、みょうが、しそのみじん切り、しょうがのすりおろしなど好みの薬味と、みそを加えます。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを使用。</p>

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<h3>手順7：好みの滑らかさになるまでたたき合わせる</h3>
 
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/102.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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薬味とみそを加えたら、さらにたたきます。目安はごくみじん切り～ペースト状までお好みで。魚の色が変わりやすいので、手早くたたき合わせます。</p>

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<h3>みそと薬味で、魚のくさみを消して風味をアップ！</h3>
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青魚独特のくさみを消すポイントは、みそと薬味の使い方にあり。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを。白みそなど甘口のみそは、魚のくさみが出てしまいなめろうには不向きです。</p>
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薬味をたっぷり加えるのも、魚のにおいを抑えて風味をアップするポイント。細かくたたくことでかさが減るので、多めに用意しましょう。</p>

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なめろうは、あじのほか、さんまやいわしなどで作っても美味。いろいろな魚や好きな薬味を使ってアレンジしてみるのも楽しいですよ♪</p>

【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪

東京

栄養士

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

「なめろう」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪