主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

レシピ 

雪解けの土の中からふきのとうが顔を出したら季節が春に変わる合図♪　そこから初夏までにさまざまな山菜が芽吹き、旬を迎えます。山菜とは山野に自生して、食用にできるものの総称。野菜と違って品種改良も行われないため、独特の苦味やアクがありますが、それが山菜ならではの魅力になっています。しかもその苦味にはデトックス効果があり、冬の間に溜め込んだ老廃物を体外に出す働きをしてくれると言われています。今年の春は山菜で季節を感じ、体をリフレッシュしましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1.使う山菜で味わいいろいろ♪おこわと炊き込みご飯レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.そばやパスタなど、山菜で作る美味しい麺メニュー3種</a> 
<a href="#heading03">3.わらび、うど、こごみ、しどけなど、山菜をたっぷり楽しむレシピ</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.使う山菜で味わいいろいろ♪おこわと炊き込みご飯レシピ</h2>


複数の山菜を混ぜても美味しく食べられるご飯ものは、山菜を楽しむのに最適なメニューです。この時期ならではの生の山菜が手に入った場合のアク抜き方法や、水煮を使って簡単に作るレシピの両方をご紹介♪　山菜の爽やかな香りが楽しめる、おこわや炊き込みご飯4品です。


&nbsp;<h3>春の味覚！わらびとたけのこの入ったおこわ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/19/19d1d07328c4.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


わらびとたけのこが入った春らしいおこわ。桜えびを入れることで風味がさらに良くなります。わらびは歯ごたえを残すために、ご飯を炊いた後に入れて蒸らすだけでOK。具材にしっかり下味をつけておくのが美味しさのポイントです。


●依田 瑠美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/299274">ワラビと筍のおこわ</a>

&nbsp;<h3>もち米いらず♪切り餅を炊き込むおこわ風レシピ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dc/dc212e7eb9af.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


もち米を使わず、米と切り餅を一緒に炊くことでモチモチの“おこわ風”に。炊飯器で手軽に作れます！　わらびのシャキシャキ感と大きめに切ったたけのこの歯触りが両方楽しめて、食べ応え満点。


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/274097">筍とわらびの炊飯器おこわ♪餅で簡単</a>

&nbsp;<h3>子どもも食べやすいふきの炊き込みご飯</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/05/0562ae653457.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきとごぼう、鶏ささみなどの具材を先に味付けしておき、だしで炊いたご飯に混ぜる炊き込みご飯。甘辛く煮たふきはクセがないので、家族で楽しめる味に仕上がります♪


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/140049">ふきとごぼうと鶏ささみの混ぜご飯</a>

 

 

&nbsp;<h3>めんつゆで簡単に♪ご飯に具材を混ぜてつくるコシャクのおにぎり</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c0906df8845.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


細かく刻んだせり科の山菜・コシャクと、いり卵をご飯に混ぜておにぎりに。コシャクは茹でてめんつゆに浸けるだけなので味つけは簡単♪　爽やかな香りと彩りが春らしい、お弁当にもぴったりのメニューです。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127291">今が旬 コシャクめし</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.そばやパスタなど、山菜で作る美味しい麺メニュー3種</h2>


山菜の定番麺メニューといえば、やはり山菜そば。シャキシャキした食感とヘルシーであっさりした味わいがそばにぴったりです。そして、山菜と相性が良いのはそばだけではありません。シンプルな味付けで山菜の香りを存分に味わうパスタもおすすめ♪　山菜×麺のメニュー3種をご紹介します。


&nbsp;<h3>わらびとなめこが相性抜群♪だし汁から作る山菜そば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24eab1565584.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


そばには少し甘辛い味が強めのめんつゆが良く合います。しっかりだしを取ってつゆを作り、具材のわらびとなめこを味つけしてそばにのせるだけ！　さっぱりした味とツルツル食感で、暑い日に食べたくなる味！


●依田 瑠美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/300518">山菜そば♪</a>

&nbsp;<h3>見た目も春らしい♪ふきのとうとあさりのペンネ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/029ee92d7544.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


香りとほろ苦さが魅力のふきのとうに、あさりと桜えびのうま味とコクが加わったオイルベースのペンネです。ふきのとうは調理直前まで水につけておくことで、アクやえぐみを解消できます。


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/137262">さわやかなほろ苦さが決め手のふきのとうのペンネ</a>

 

 

&nbsp;<h3>わらびとパンチェッタのシンプルな和風パスタ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3da14238f41d.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


豚バラ肉の塩漬け「パンチェッタ」とにんにく、鷹の爪を炒め、わらびを加えたペペロンチーノ。ちょっと時間はかかるけど放っておくだけでできる、わらびのアク抜きの方法についても紹介しています。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/127939">蕨のペペロンチーノ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.わらび、うど、こごみ、しどけなど、山菜をたっぷり楽しむレシピ</h2>


日本で採れる山菜は約300種類といわれており、わらび、たらの芽、ぜんまいなどの代表的な山菜はほんの一部。そこで、手に入りやすい山菜8種をピックアップして、美味しい食べ方をご紹介します。下処理が難しいイメージもありますが、葉物などは意外に簡単♪　お店などで売っているのを見かけてもなかなか手が出ない…という方も、ぜひチャレンジしてみてくださいね。


&nbsp;<h3>あく抜き方法も解説！おつまみにもなるわらびの常備菜</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ef/ef23e24fe542.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


水、小麦粉、塩で茹でてあく抜きしたわらびを、白だしでさっと煮るだけでできる常備菜。冷蔵庫で1週間もつので、手間のかかるアク抜きは一度に済ませて作り置きしておくのがおすすめです。


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/272623">わらびの白だしさっと煮＊簡単便利な保存法</a>

&nbsp;<h3>うどの香りが引き立つ常備菜♪春を感じるきんぴら</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3e/3e57d9538087.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />


うどとにんじんで作るきんぴらは、独特の香りでごぼうとは違った味わいが楽しめます。変色しやすいうどは、切ったらすぐに酢水にさらすのがきれいに仕上げるポイント。常備菜やおつまみに重宝します。


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/256202">ウドと人参のきんぴら。香りの良い、春の常備菜。おつまみにも！</a>

 

 
&nbsp;<h3>使いやすさとシャキシャキとした食感を活かしたこごみの和え物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/79/790831198ac5e689e62959da083d9ea3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


クサソテツの別名で知られ、くるんと丸まった新芽を食べるこごみ。サッと茹でればすぐに使えるクセのなさとシャキッとした食感を活かし、トマトやツナと和えるだけの簡単なレシピです。


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/373738">こごみとツナとトマトの和え物</a>　

&nbsp;<h3>シンプルな味つけで2つの食感が味わえる♪みずの浅漬け</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/833a6af0865a.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


名前の通り、水分が多く、アクもなくて食べやすい山菜・みず。しゃきっとした食感と赤い根元の部分から出るとろっとした食感両方を味わえる浅漬けです。しょうが、昆布と和えたシンプルな味付けでいただきます♪


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/140434">みずの浅漬け。</a>

&nbsp;<h3>サクッと揚げるコツを伝授♪たらの芽の天ぷら</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/da/da28580be122.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


天ぷらにすることで、たらの芽特有の苦味がやわらいで食べやすくなります。衣にマヨネーズを入れてしっかり冷やすことでサクサクの天ぷらに♪　ほかの山菜にも応用できるレシピです。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/371535">サクッと揚げるコツも紹介！山菜の天ぷら</a>

&nbsp;<h3>食べやすいうるいとグリーンピースの春ナムル</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8c/8c339139c589.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />


山菜独特のえぐみがなく、食べやすいうるい。サラダ感覚で使えるうるいとグリーンピースを軽く茹でて、調味料と和えるだけの簡単なナムル。鮮やかなグリーンが食卓を春色に彩ります。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/254031">春本番！うるいとグリンピースのナムル</a>

&nbsp;<h3>ご飯にのせて丼に♪ぜんまいの水煮とたけのこのナムル</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/9783ed48fcac.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ぜんまいの水煮とたけのこ、鶏ひき肉を使ったボリュームのあるナムル。ご飯にのせて丼にしても、お弁当のおかずにしても美味しく食べられます。たけのこは水煮を使えばさらに手軽に作れます。


●オンマ（相澤久美江）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/38656/recipe/150564">筍とゼンマイのナムル</a>

&nbsp;<h3>独特の香りとほろ苦さが魅力♪しどけのお浸し</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/40/408529f410bf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


山菜の中でも特に香りが独特でほろ苦さがあり、それがクセになるという人も多いしどけ。さっと茹でてしょうゆと昆布茶で味つけするだけで、簡単に味が決まります。茹で時間も短いので、あっという間に完成♪


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127153">しどけの簡単お浸し。</a>

&nbsp;
　
この時期だけ！春の美味しさをもっと楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2183">・年に1度のお楽しみ！生たけのこの茹で方＆美味しいレシピを徹底解説</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2157">・春野菜「うど」が食べたい♪シャキシャキの歯触りと爽やかな香りを楽しむレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2187">・春の美味しさを存分に！「ふき」＆「ふきのとう」の基本レシピ15</a>

自然の恵みを味わおう！春に食べたい山菜レシピ15選

一度は手作りしてみたい“ふき味噌”。ほろ苦い春の味はこの時期だけのごちそうです。しかも、ご飯やお酒に合うだけでなく、調味だれとしていろいろなお料理に活用できちゃう優れもの。今回は、初めて挑戦する方向けに、ふきのとうの選び方や保存方法と、作りやすいふき味噌のレシピを丁寧にご紹介します。

&nbsp;
<h2>
ほろ苦さがクセになる！春の山菜“ふきのとう”とは</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee00ad065ba3.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


この時期スーパーなどでよく見かける“ふきのとう”。コロンとした見た目がかわいらしい、春の訪れを感じさせてくれる野菜の1つです。

ふきのとうは、同じく春を代表する山菜“ふき”の蕾。花が咲き終わった後に茎のような葉柄の部分が伸びて、ふきになるんです。

ふきのとうには、デトックス効果が期待できるカリウムや食物繊維など、女性に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

そして何より、ふきのとうの香りと苦みには特別な効果があり、冬の間に滞った新陳代謝を活発化させる働きがあると言われています。香り成分は食欲を増進させて、消化を促進させる効果があるのだそう。

私たちがふきのとうを美味しいと感じるのは、この時期の身体が求めているからなのかもしれませんね！

&nbsp;
<h3>
ふきのとうの選び方と保存方法</h3>

せっかく作るふき味噌も、素材の状態が良くないと美味しく作ることができません。ここでは、ふきのとうの選び方と保存方法を簡単にご紹介します。

まず、ふきのとうを選ぶ際に目安になるのは、「色・形・大きさ」です。

ふきのとうは日に当たると緑色になって、苦みもアクも強くなりアク抜きが必要になります。反対に、色が薄くて黄色に近いものはあまり日に当たっていないため、苦みが弱くアクも少ないと考えられます。そのまま天ぷらなどにして食べたい場合は、色が薄めのものを選ぶといいでしょう。

次に形と大きさですが、蕾が開いていたり大きくなりすぎたりしているものは、苦みが強くなってしまって美味しくありません。蕾がまだ閉じていて、小ぶりのものの方がより美味しいでしょう。

保存する際は、乾燥しやすいので湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫で保存し、1～2日以内に調理するようにしましょう。


&nbsp;
<h2>
ご飯のお供にも調味だれにも！春に食べたい“ふき味噌”の作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9b/9bf8eeda9a66.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



【材料（作りやすい分量）】 
ふきのとう…10個（約80g） 
サラダ油…大さじ1 
A酒…大さじ2 
A砂糖…大さじ2 
Aみりん…大さじ1 
A味噌…80g



【下準備】 
鍋に湯を沸かしておきます。ふきのとうを水洗いし、一番外側の葉は汚れたり乾燥したりしているので取り除いておきます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b79ae13fc913.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


【作り方】 
1．湯が沸騰したら、ふきのとうを3分ほど茹でます。入れると浮き上がってしまうので、お箸で沈ませるか落とし蓋をしましょう。 落とし蓋がない場合は、アルミホイルで代用できます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d2/d2afe99dd70d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


2．冷水に5分～10分さらしてアクを抜きます。 長く水に浸けるほど苦みや香りが抜けますので、さらし過ぎには気を付けましょう。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9e/9e08fe1acf2c.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


3．ふきのとうを水にさらしている間に、材料Aの計量をしておきます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/00/0089314200ed.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


4．2のふきのとうを両手でぎゅっと絞って水気を切り、粗めのみじん切りにします。 
※ここで時間をかけるとアクが回って黒ずんでくるので、手早く切って次の作業に入りましょう。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5d525b242834.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24bde1c3191d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />
 

5．鍋を熱してサラダ油をひき、中火で4を炒めます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0b/0bd5deec3614.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


6．全体に油がなじんで香りが出てくるまで炒めたら弱火にし、計量しておいた材料Aを加え、水気が無くなり味噌のかたさになるまで練りながら煮詰めます。


7．バットなどに移して粗熱を取ります。冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で10日ほど保存可能です。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab9b27a9e940.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/373566">『ふき味噌（ばっけ味噌）』</a>

 
 

ふき味噌と言えばご飯のお供のイメージですが、おにぎりに塗ってふき味噌の焼きおにぎりにすると苦みと香ばしさが絶妙にマッチして美味しいですよ。

また、パスタやきのこ類に和えるのもおすすめ。厚揚げや旬の新じゃがいもに塗ってこんがり焼くと、簡単に春らしいおかずが作れちゃいます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0b/0b532f69d5f0.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


いろいろな料理に活用できるふき味噌。ちょっと多めに作っておいて、ぱぱっと作りたいおつまみに使うのもおすすめです。今年はぜひふき味噌を作って、春の香りの食卓を囲んでみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2187">春の美味しさを存分に！「ふき」＆「ふきのとう」の基本レシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1688">苦みと香りを味わう！「ふき」の下ごしらえとおすすめレシピ</a>

ご飯やお酒のお供に！春のごちそう“ふき味噌”を作ってみよう

春の訪れを感じさせる、独特な香りと苦味が特徴の「ふき」と「ふきのとう」。このふたつは同じ植物で、つぼみの部分がふきのとうで、花が咲いた後に地下茎から伸びる葉が、ふきにあたります。ふきは下茹でをしてから料理するのが一般的ですが、茹でたふきは100gで8kcalしかなく、とっても低カロリーで食物繊維もたっぷり！　ビタミンB2やβ-カロテンなどの栄養を含み、苦味の成分には肝機能強化やがん予防の効果が、香りの成分には胃腸の働きを良くする効果があると言われています。スッキリと軽い体で春を楽しむために、いろいろな料理でこの時期限定の味を楽しみましょう！　初めてふきを料理する方にも分かりやすく、ふきの下処理の方法についても解説しています。

【目次】 
<a href="#heading01">1.春を味わう！ふきのとうの保存食レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.初春の香りとほろ苦さを楽しむ、ふきのとうのおかず</a> 
<a href="#heading03">3.下茹でから佃煮まで、ふき調理の基本を伝授！</a> 
<a href="#heading04">4.春の香りを食感と共に楽しむ、ふきのおかず</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.春を味わう！ふきのとうの保存食レシピ</h2>


雪解けとともに地面に顔を出すふきのとう。独特な香りとほろ苦さが、春の訪れを感じさせてくれる山菜です。そのままだと日持ちがあまりしないので、新しいうちにふき味噌などの保存食にして、香りも味も閉じ込めてしまうのがおすすめ。料理にちょっと加えるだけで手軽に季節感が楽しめる、万能アイテムです。


&nbsp;<h3>手作りふき味噌を作ってみよう！</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140423105218_tmp.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ちょっと甘めの味噌に、ごま油で炒めたふきのとうの苦味が相性抜群なふき味噌。瓶詰めで売られているのをよく見かけますが、手作りなら好みの味に作れて、フレッシュな味わいも格別！　炊きたてのご飯の上にのせれば、何杯でもご飯が食べられちゃいますよ。


●川崎利栄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/114960">ふき味噌</a>

&nbsp;<h3>オイルで香りを閉じ込める！アレンジ自在の洋風作り置き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/92/92b468fb5d92.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


生のままでは保存が難しいふきのとうを、オイル漬けにする方法です。水にさらしたり火を通す時間を調節すれば苦味を自分好みの味に調整できます。パスタや炒飯、ドレッシングなど、さまざまな料理に加えて春の味を楽しみましょう。

●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/146836">春を美味しく保存♪ふきのとうの塩オリーブオイル漬け</a>

 

 

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.初春の香りとほろ苦さを楽しむ、ふきのとうのおかず</h2>


ふきのとうの特徴は、なんと言ってもそのほろ苦さと春らしい香り。揚げ物にすると苦味がおさえられるので、丸ごと食べたいときは天ぷらなどにするのがおすすめです。また、刻んで料理に加えれば、簡単に季節感を楽しむことができます。ふきのとうの旬は本当にあっという間。八百屋さんやスーパーで見かけたらぜひ手に取って、旬の美味しさを普段の料理にも取り入れましょう。


&nbsp;<h3>春のごちそう！ふきのとうの天ぷら</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/1692e03de093.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


生のまま衣を付けて揚げるので、サクッと揚がった衣の中から立ち上る香りがしっかり感じられます。葉をきれいに広げてから花の部分を下にして揚げると、見映えも良く、より春らしい仕上がりになりますよ。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/154462">ふきのとうの天ぷら</a>

&nbsp;<h3>春キャベツの甘みが引き立つ！ふき味噌炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/08/08301812_52206202d8785_o.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきのとうの独特な苦味が、やわらかな春キャベツと豚バラ肉の甘みを引き立てる味噌炒めです。味付けはふき味噌だけ！　忙しい時でもパパッと作れます。


●星野奈々子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30/recipe/103525">春キャベツと豚バラ肉のふきみそ炒め</a>

&nbsp;<h3>相性の良い味噌味で！ご飯のおともに最適の炒め物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c7/c7da79319715.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきのとうを甘めの味噌味で炒めた、ご飯にもお酒にも合う一品。ふきのとうはさっと下茹でしたあと短時間で炒めるようにすると、きれいな緑色を損なうこともありません。旬の時期に食べたい、シンプルだけどじんわりと美味しい料理です。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/145648">ふきのとうの味噌炒め</a>

 

 

&nbsp;<h3>シンプルに旬を味わう、ふきのとうのパスタ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c66059a116e.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきのとうの香りを、オリーブオイルとにんにくだけで味わう、シンプルなパスタです。にんにくとふきのとうは、オリーブオイルでじっくりと炒めて香りを出して。鷹の爪でピリッと辛味をプラスしたら、茹であがったパスタを絡めて完成です。春らしいほろ苦さと豊かな香りが堪能できますよ。


●yakkoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11983/recipe/135024">早春のパスタ　ふきのとうのペペロンチーノ</a>

&nbsp;<h3>まろやかでリッチな風味！ふきのとうのリゾット</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ed/edfc82204d8a.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ベーコンのうま味、チーズの濃厚な風味、ふきのとうの香り。複雑な香りと味をぎゅっと吸いこんだご飯がたまらない美味しさのリゾットです。生クリームやバターのリッチな風味に、隠し味の味噌がポイント！　手軽におしゃれなイタリアンが作れます。


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/137155">春の香り　ふきのとうのリゾット</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.下茹でから佃煮まで、ふき調理の基本を伝授！</h2>


シャキシャキとした歯ごたえが美味しいふき。春になると八百屋さんで見かけるようになりますね。初めて生のふきを料理する方でも分かりやすい下処理の方法や、捨ててしまいがちな葉の活用法など、ふきの基本的な扱い方と美味しいレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>誰でも簡単！基本のふきの下処理方法</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/01/012eb43f364f.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきは周りのすじが固いので、煮物などの料理を作る前には必ず下処理を。少し大きめの鍋に湯を沸かし、そこに入るぐらいの長さにふきをカット。塩をまぶしてなじませたらさっと湯がきます。冷水に取って周りのすじを剥きましょう。冷蔵庫で1週間ほど保存できますが、香りがだんだん弱くなるので、早めに使い切りましょう。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571">ふきの下処理。</a>

&nbsp;<h3>ふきの芯まで味が染みた、定番の佃煮レシピ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a8/a8a13358deea.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


時期になると出回る野ぶき。根元が赤く、少し細くて短めの品種です。この野ぶきはすじを取る必要はありませんがアクが強めなので、重曹を入れたお湯で下茹でして水にさらします。長いふきとはまた違った、山菜らしいしっかりとした香りと苦味を楽しめますよ。


●yakkoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11983/recipe/138662">蕗の佃煮</a>

&nbsp;<h3>捨てるなんてもったいない！ふきの葉は佃煮に</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f2/f22c037068d6.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきは茎だけではなく葉も美味しく食べられる！　青臭さとアクを抜くために、みじん切りにしてから塩で揉み、さっと茹でて水にさらします。よく絞ってから乾煎りし、調味料を加えれば完成！　


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138315">ごま香る ふきの葉の佃煮。</a>

 

 

&nbsp;
<h2 id="heading04">4.春の香りを食感と共に楽しむ、ふきのおかず</h2>


ふきは、ごぼうと並んで日本最古の特産野菜と呼ばれます。古くから日本人が親しんできた味は、やはり定番の和食でいただくのがおすすめ。食物繊維だけでなく各種のポリフェノールやカリウムを豊富に含むので、デトックス効果も期待できます。旬の味をしっかり味わって食べて、体調を崩しやすい季節を乗り切りませんか？


&nbsp;<h3>たらことふきを合わせた、春ならではの煮物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/da/daf7a7ec9551.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


フワフワでほろっとした食感のスケトウダラの子と、シャキッとした歯ざわりのふきとの組み合わせが楽しい煮物です。淡い色合いで見た目も春らしい仕上がりに。


●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/276898">フキと魚の子の煮物</a>

&nbsp;<h3>佃煮風のしっかり甘辛味が美味しい炒め煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/10/10282149_526e5d56cba25.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


シャキシャキの歯ざわりが楽しいふきに、ちょっと濃いめの甘辛味が芯まで染み込んだ、ごま油香る煮物です。火を通しすぎると食感を損ねてしまうので、さっと炒め煮に。しっかりと味がついていて保存も効くので、冷蔵庫に常備しておけばお弁当のおかずやお酒のおつまみにも！


●田口恵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11979/recipe/110231">ふきのきんぴら</a>

&nbsp;<h3>ふきのさわやかな味わいを楽しむ酢味噌和え</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/09032132_5225d6c41c101_o.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


しっかり下処理をしたふきは、フレッシュな美味しさを引き立てるこんなお料理がおすすめです。酢味噌にはだしを加えると、ツンとしたお酢の香りがやわらいで優しい味わいになりますよ。


●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105923">ふきの酢味噌かけ</a>

&nbsp;<h3>鮮やかな緑色も目にごちそう！ふきのおひたし</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/01/0195e009991b.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


ふきの香り、ほろ苦さ、そしてシャキシャキの歯ざわりを、優しいだしの味と共に楽しむおひたしです。あく抜きをさっとすることで、ふきのシャキシャキ感が際立ちます。だしに浸して味を染み込ませれば、ふきの色が鮮やかなまま仕上がりますよ。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/126137">蕗のお浸し</a>

 

 

&nbsp;<h3>海と山の恵みを香り豊かな炊き込みご飯で</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9b/9bec26aeb537.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


あさりも春が旬。暖かくなるにつれて身がふっくらとし、味も濃くなります。あさりから出たうま味を吸ったご飯、さわやかなふきの香りが一度に味わえる贅沢な炊き込みご飯です。


●川崎利栄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/152771">あさりと蕗の炊き込み御飯</a>


&nbsp;

ほのかな苦味がたまらない！春の野菜を楽しもう 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2157">・春野菜「うど」が食べたい♪シャキシャキの歯触りと爽やかな香りを楽しむレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/903">・“春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ</a>

春の美味しさを存分に！「ふき」＆「ふきのとう」の基本レシピ15

「ふきのとう」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪