自然の恵みを味わおう!春に食べたい山菜レシピ15選

雪解けの土の中からふきのとうが顔を出したら季節が春に変わる合図♪ そこから初夏までにさまざまな山菜が芽吹き、旬を迎えます。山菜とは山野に自生して、食用にできるものの総称。野菜と違って品種改良も行われないため、独特の苦味やアクがありますが、それが山菜ならではの魅力になっています。しかもその苦味にはデトックス効果があり、冬の間に溜め込んだ老廃物を体外に出す働きをしてくれると言われています。今年の春は山菜で季節を感じ、体をリフレッシュしましょう!

キーワード
ふきのとう 天ぷら 山菜おこわ わらび うど こごみ うるい 水煮 山菜
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【目次】
1.使う山菜で味わいいろいろ♪おこわと炊き込みご飯レシピ
2.そばやパスタなど、山菜で作る美味しい麺メニュー3種
3.わらび、うど、こごみ、しどけなど、山菜をたっぷり楽しむレシピ

 

1.使う山菜で味わいいろいろ♪おこわと炊き込みご飯レシピ

複数の山菜を混ぜても美味しく食べられるご飯ものは、山菜を楽しむのに最適なメニューです。この時期ならではの生の山菜が手に入った場合のアク抜き方法や、水煮を使って簡単に作るレシピの両方をご紹介♪ 山菜の爽やかな香りが楽しめる、おこわや炊き込みご飯4品です。

 

春の味覚!わらびとたけのこの入ったおこわ

https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/299274

わらびとたけのこが入った春らしいおこわ。桜えびを入れることで風味がさらに良くなります。わらびは歯ごたえを残すために、ご飯を炊いた後に入れて蒸らすだけでOK。具材にしっかり下味をつけておくのが美味しさのポイントです。

●依田 瑠美さんのワラビと筍のおこわ

 

もち米いらず♪切り餅を炊き込むおこわ風レシピ

https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/274097

もち米を使わず、米と切り餅を一緒に炊くことでモチモチの“おこわ風”に。炊飯器で手軽に作れます! わらびのシャキシャキ感と大きめに切ったたけのこの歯触りが両方楽しめて、食べ応え満点。

●ふじたかなさんの筍とわらびの炊飯器おこわ♪餅で簡単

 

子どもも食べやすいふきの炊き込みご飯

ふきとごぼう、鶏ささみなどの具材を先に味付けしておき、だしで炊いたご飯に混ぜる炊き込みご飯。甘辛く煮たふきはクセがないので、家族で楽しめる味に仕上がります♪

●tomokoさんのふきとごぼうと鶏ささみの混ぜご飯



 

めんつゆで簡単に♪ご飯に具材を混ぜてつくるコシャクのおにぎり

https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127291

細かく刻んだせり科の山菜・コシャクと、いり卵をご飯に混ぜておにぎりに。コシャクは茹でてめんつゆに浸けるだけなので味つけは簡単♪ 爽やかな香りと彩りが春らしい、お弁当にもぴったりのメニューです。

●がまざわ たかこさんの今が旬 コシャクめし

 

2.そばやパスタなど、山菜で作る美味しい麺メニュー3種

山菜の定番麺メニューといえば、やはり山菜そば。シャキシャキした食感とヘルシーであっさりした味わいがそばにぴったりです。そして、山菜と相性が良いのはそばだけではありません。シンプルな味付けで山菜の香りを存分に味わうパスタもおすすめ♪ 山菜×麺のメニュー3種をご紹介します。

 

わらびとなめこが相性抜群♪だし汁から作る山菜そば

https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/300518

そばには少し甘辛い味が強めのめんつゆが良く合います。しっかりだしを取ってつゆを作り、具材のわらびとなめこを味つけしてそばにのせるだけ! さっぱりした味とツルツル食感で、暑い日に食べたくなる味!

●依田 瑠美さんの山菜そば♪

 

見た目も春らしい♪ふきのとうとあさりのペンネ

https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/137262

香りとほろ苦さが魅力のふきのとうに、あさりと桜えびのうま味とコクが加わったオイルベースのペンネです。ふきのとうは調理直前まで水につけておくことで、アクやえぐみを解消できます。

●曽布川優子さんのさわやかなほろ苦さが決め手のふきのとうのペンネ



 

わらびとパンチェッタのシンプルな和風パスタ

https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/127939

豚バラ肉の塩漬け「パンチェッタ」とにんにく、鷹の爪を炒め、わらびを加えたペペロンチーノ。ちょっと時間はかかるけど放っておくだけでできる、わらびのアク抜きの方法についても紹介しています。

●manngo(河野ひとみ)さんの蕨のペペロンチーノ

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